本期作者： 赵力超 | 美编：蔡惠敏
在春夏交替、雨水充沛的时节，各形各色的蘑菇争先恐后地为大地上妆，更是吸引着一群美食爱好者化身为“采蘑菇的小姑娘”于山间野地采食新鲜野蘑菇。但伴随而来的是食用野蘑菇中毒事件的频发。
就在前不久，深圳市宝安区松岗人民医院接诊了两名采食蘑菇中毒的患者。据报道，这两名男子在罗田森林公园游玩时，采摘了多株白蘑菇（如下图）回去烹饪，谁料隔天就出现了剧烈腹痛等症状，所幸就医及时，抢救得当，已转危为安。据当地人民医院的戴医生诊断，这两人食用的是一种叫“白毒鹅膏菌”的野蘑菇, 目前没有解这种毒的特效药，要不是抢救及时，两人将一命呜呼。
但仍有网友说：“这两个人中毒是因为没有经验，我可有‘蘑菇外形鉴别宝典’在手，看外观便可辨毒否。”真的有根据外形即可鉴别毒蘑菇的方法吗？
别着急下结论，我们一起先来那些广为流传的外形鉴别毒蘑菇法：
接下来，请大家对照上面“外形鉴别法”来实战一下，请选出下面四幅图中你认为是有毒的蘑菇。
正确答案
图1和图4是毒蘑菇
你们选对了吗？但按照“外观鉴别法”，明明四个都是毒蘑菇啊？首先，第3幅图的蘑菇如此鲜黄，难道不是毒蘑菇的典型特征吗？至于图1、2、4，颜色虽不鲜艳惹眼，但菌柄上的菌环不也是毒蘑菇的特征吗？以及，似乎有人在怀疑，图1、2难道不是一种蘑菇吗？怎么放了两幅一样的蘑菇？
解答一下：
所以，单靠外表来判断蘑菇是否有毒性只具有初筛的价值，并不能作为唯一且最终的判断依据。
还有网友支招秘诀：毒蘑菇会使银器变黑、生虫生蛆的蘑菇是没毒的、加大蒜同煮毒蘑菇大蒜会变黑，等。
请大家留意，这些方法统统不管用。
2015年6月，湖南宁乡一家5口吃了从同村村民处买的野生蘑菇后全部中毒，其中一个小孩死亡。该家主人在中午煮蘑菇时还很小心，担心有毒，放了大量大蒜，观察到大蒜和蘑菇煮过之后并没有变黑，他们才放心吃了，结果不曾想竟是这样的悲剧。
蘑菇是否有毒的最准确的鉴别方法就是检测是否含有蘑菇毒素（又称蕈毒素），而一般消费者不借助仪器是无法快速准确的判断。据统计，我国约有100种有毒的蘑菇，目前毒素成分尚未完全揭示，但鹅膏菌素、鹿花菌素、蕈毒定，鹅膏蕈氨酸，神蕈醇和二甲基-4-羟基色氨磷酸等都是比较毒的物质。各种毒蘑菇因所含的毒素种类不同、含量不同，而毒性强度不一、中毒表现不一。多数毒蘑菇的毒性较低，在人们日常正常食用量下不会致死，但会有头晕、恶心等中毒症状。有些蘑菇的毒性极高，人类一经食用便会迅速死亡。
蘑菇诚美味，生命价更高。最后劝诸位还是珍爱生命，最好不要相信网上来源不明的判断“宝典”，自行去野外采食。要想吃蘑菇，还是要通过正规渠道购买，实在想去野外采食的，最好邀请个蘑菇专家同行。
（图片来源网络）