魔芋为什么加碱
魔芋在加工时加碱是为了解毒，还有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能导致中毒。
关于加工魔芋时加碱还有着一个传说，一起来看一下。
传说，当时的人们没有吃的看着它像芋头就挖出来吃了，但是很多人都中毒了。
然后土地公告诉大家：这些人食用的东西叫鬼芋，是魔鬼种下的，要想食用必须加入一种药物进行炮制，煮熟了才能食用。
但是这个秘方在魔鬼手里，而且不肯拿出来，后来炎皇大帝的夫人麻婆在老虎垭上，用七星灶使用粟木柴，配上西天焚水来煮魔鬼。
七七四十九天之后，魔鬼被烧成灶灰，然后被煮成碱水，也就成了加工魔芋的一种材料。
加工魔芋过程中加入碱之后，麻味素没有了，不涩嘴也不麻舌头，而且食用口感非常好，后来麻婆无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人。
好了，关于这个故事先说到这，对于魔芋在最后再次提醒大家，一定要煮熟之后才可以食用，千万不可生食。
一斤新鲜魔芋放多少水和碱?
一斤魔芋按比例加40斤水，食用碱用60克进行熬制。
1千克魔芋粉中添加500克米粉，或者200克芋子粉，加入冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀，直至水溶胶状态时，将适量的碱化在一碗水中，边放边观察，魔芋豆腐凝固了不要继续放了，因为放多了会苦。
制作魔芋豆腐，要记住碱的用量一定要适量，水的用量可以少但是不能多。如果碱的用量过多，做出的魔芋豆腐颜色比较深而且碱味非常浓。生魔芋是有毒的，必须煎煮3小时以上才可食用。
魔芋焯水注意事项
我们在做魔芋之前，一般都会先焯水，因为魔芋在制作时用碱来定型，所以需要焯水去掉碱，我们把切好的魔芋块放入水中焯2分钟左右就可以捞出了。
焯水后的魔芋不再有碱味，吃起来口感好了不止一个档次，但是要切记把水沥干再捞出，不然还是会影响口感。大家千万不要因为偷懒而不焯水，要不然会非常难吃，还很不健康。
以上内容参考 百度百科-魔芋
魔芋的功效与作用禁忌分别是？
一、魔芋的功效与作用
（1）排毒：魔芋中含有不少的纤维素，这种物质可以帮助调节肠胃功能，有利于将体内的毒素排出。
（2）缓解餐后血糖：据说魔芋中含有的物质可以延缓葡萄糖的吸收，这可以促进糖代谢的循环，帮助降低餐后血糖。
（3）降胆固醇：魔芋还可以帮助降低胆固醇，因为魔芋中含有的葡甘聚糖，这种物质可以将胆固醇以及胆汁酸的脂肪分解吸收。
（4）解毒：魔芋还可以帮助解毒，魔芋中含有粘液蛋白，这种物质别吸收后会形成免疫球蛋白，不仅仅可以提高免疫力而且还能消毒。
二、魔芋食用禁忌
（1）生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
（2）消化不良的人，每次食量不宜过多。
（3）有皮肤病的人少食。
（4）魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
扩展资料
市售魔芋制品有魔芋块、魔芋丝、魔芋代餐粉等。
颜色的不同只是因为加工方式不同。魔芋全株有毒，不能直接食用，若食用，要把块茎磨碎，用水洗去汁液，加入石灰，煮沸后再凝结，最后制成凝胶状的可食用形态。简单的说，粗加工的魔芋制品颜色很深，呈褐色，颗粒相对粗一些，而且有点腥味。而加工程度精细的魔芋制品颜色一般呈米白色，几乎没杂质，颗粒也很均匀，没腥味。很多魔芋代餐粉都是采用了精加工的方式，所以一般都是白色的。
购买魔芋加工制品时，要仔细阅读配料表，如果配料为魔芋，那么主要营养价值与魔芋块并无太大差异。当然，两种加工方式的产品价格也有差别，白色的精加工制品价格稍高。因此，大家可根据个人喜好和需要购买。
参考资料来源：百度百科-魔芋
生魔芋怎么处理
材料
食材：魔芋豆腐（切片）、辣椒、青蒜苗
调料：豆瓣辣酱、糖、盐、料酒、姜、葱、蒜
做法
1、开火烧水，将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下，捞起来备用。
2、锅内倒入花生油，放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香。
3、炒香后加入魔芋，放点料酒、糖、盐翻炒。
4、翻炒片刻后加水焖一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出锅。