炸肉丸的肉伤水了怎么补救?
做肉丸稀了补救的方法有:可以放在冰箱稍微冷冻一下;可以适当的再加一点肉进去;或者也可以加点淀粉。
丸子炸散了,可以在进行煎炸之前首先进行焯水工作,这样再炸就不容易散了。
丸子之所以会被炸散,多半是没有焯水的缘故,因为在制作丸子的时候多半是靠肉的黏性。
炸肉丸总是糊掉怎么办，需要注意哪些事项？
炸肉丸子，这种调料万不可加入，有人经常做错，难怪容易炸糊！昨天中秋节的时候，你们有没有吃丸子呢？在我们这边并不怎么流行中秋节吃饺子，可以说所有的节日都是不怎么吃饺子的，反正周围的人过节都是做一桌丰盛的晚餐就可以了，喜欢吃饺子的人并不多，但是在过节的时候，桌子上一定有一道丸子汤，或者是干炸丸子。
在以前的岁月当中，每年到了中秋节都是妈妈动手下厨做饭，但是今年结婚了，我有了自己的家庭就要自己下厨做饭了，我发现原来自己做上一桌食物也是相当困难的，居然没有拿手的菜肴。最后一桌菜肴就说肉丸子做的最成功，发到朋友圈的时候，朋友还评论说，就看中了你做的肉丸子，其他的简直就是不堪入目！
其实以前我刚开始学做炸肉丸子的时候，也是容易炸失败的，大部分人做炸肉丸子，失败的地方一就是肉丸子下锅之后散开了，这其实是因为你没有放淀粉或者是鸡蛋液，丸子馅料的粘合性太差，所以才会散开。另外一种情况就是下入锅中之后，丸子很快就炸糊了，但是捞出来发现丸子的里边还没有成熟！
第1种情况的话是很好改良的，只需要嗯加一些淀粉鸡蛋液，然后还要在里边加上一些花椒水，这样才能保证长出来的丸子吃起来更嫩，而且不容易散开，第2种情况的话，其实就是因为我们放错了调料，在做炸肉丸子的时候，有一种调料是千万不能放的，那就是酱油，不管是生抽也好，老抽也好都不能加。
无论是生抽还是老抽，上色的效果都是非常好的，所以下入油锅中之后，马上就会让丸子的颜色变得很深，之后就很容易炸糊，你会以为丸子已经炸好，然后捞出来之后却发现外面糊了，里面却没有成熟的情况，所以炸丸子，避开这两种调料，万不可加入！我们很多人之所以容易把丸子炸糊，就是因为我们经常放错生抽或者老抽，下次可要注意了！
肉丸子做好了老是容易散开，该加什么东西补救？
肉丸子做好了老是容易散开，该加什么东西补救？五花肉、姜片、小葱、白胡椒粉、食盐、米酒、生鸡蛋。把五花肉清洗，切碎（千万不要为了便捷在超市买，搅拌器绞碎的五花肉会失去延展性，做出来的口味不太好）。把姜片、小葱清洗，切割成末。把生姜沫、蒜泥放进肉沫中拌匀，以后再加入白胡椒粉、食盐、米酒一起拌和，一边混合一边放水（沿着一个方向拌和）。以后直往在其中打进一个鸡蛋，这样能增加肉丸子内部结构粘结力。
将饺子馅，生鸡蛋，葱段，生姜沫，生抽，芝麻油，五香粉，花椒面，芡粉，耗油，顺一个方向拌匀，混合到饺子馅上劲头。再加入炸鸡裹粉再次拌和。.拿手攥成肉丸子，双手往返辗压上力。锅里滚油，放进肉丸子炸至成形就行，不必上火，要不然不绵软。炸好的肉丸子捞起来预留，吃不了的冷冻下去随时随地吃。备一锅大骨汤，再加入生姜片，八角，烧开后加入肉丸子，小火炖煮。炖上四十分钟添加少许盐
最先，我们要把从商场买回来的生猪肉清洗干净。生猪肉跟猪大骨、猪大骨不一样，不用绰水，可是，若想作出好吃的肉丸汤，必须再加上另外一个流程。这个步骤便是腌渍了，我们要把生猪肉剁碎，切割成肉末以后，再把它放到一个小盘子之中。此外，我们要在碗中添加白米醋、姜片和黄酒，用筷子进行充分拌和以后，腌渍十分钟，假如你时间比较充裕得话，能够腌渍十五分钟到二十分钟上下，那样肉末才会更进味。
应用腌制的方式，也能把肉里的血水给弄出。大伙儿细看小盘子当中的鲜血就能发现这一点了，因此，我们要把小盘子当中的鲜血扔掉，并把肉末放进冷水之中清洗一遍，这样是为了确保能够更好的除掉肉中血水，除掉肉的腥臭！
准备一个稍微大一点的面盆，并把肉末放进面盆之中，此外，我们要在面盆之中添加两个鸡蛋，然后加入适量的木薯淀粉。然后，一样用筷子对它开展拌和，拌和一两分钟以后，把它放到一旁，静放十分钟。十分钟后，在盆里添加植物油，接着用手把肉沫揉成肉丸子，添加了植物油制作出来的肉丸子都非常的“牢固”，一般来说，是绝对不会发生煮散的情况的。
我做肉丸做不成形，很容易就散了。求大神指点。关键是要放些什么东西，肉丸才不会散呢？？？深深感谢！！
需要用淀粉和鸡蛋，它们的作用都是防止肉丸子松散，而且还可以让肉质更嫩，步骤如下——
食材准备：猪肉泥1000克、鸡蛋6个
辅料准备：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、淀粉30克、蚝油10克
1、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐9克、蚝油10克、胡椒粉3克、鸡蛋6个、淀粉30克、料酒10克，一起顺时针方向搅拌上劲。
2、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右即可；
3、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺备用（待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥）；
4、倒入色拉油，大火烧热；
5、油温七成，先挖一个很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅；
6、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了；
7、炸好的肉丸子控油，出锅，炸好的肉丸子外酥里嫩，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去；
8、成品。
肉丸子出锅后变瘪了如何补救
肉丸子出锅后变瘪了补救不了，因为肉馅太烂，加上淀粉鸡蛋在炸煮过程中内部空气热胀冷缩空气出不来就把丸子撑的咕咕的，冷却后就瘪下去了。
1、为了做好丸子，要掌握以下要领。
2、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
3、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
4、淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
5、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
6、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
肉丸子太稀不成形
做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。；搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。；关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了
使肉丸子紧实有弹性要分四步：
1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。
2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
3.用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
4.做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。