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今天我们来谈谈“外带咖啡”的学问吧！ 这年头，一次性纸杯太不环保，自带环保杯装饮料，才能兼顾时尚又环保，对了，听说去星巴克自带杯是有优惠的？但是⋯⋯你有用不锈钢保温瓶外带过咖啡吗？好像变难喝了，是不是？
为什么？更重要的问题是，那怎么办啊！？难道就不能外带一杯咖啡，放在保温瓶里，热热的慢慢喝吗？
有趣的是，通常大多数人发现了这个现象之后，第一个怀疑的就是：“是不是咖啡不能装在不锈钢容器里？”然后大脑便会飞快运转，马上联想到“网上”好像说过不锈钢保温瓶不能装酸性物质，包括柠檬汁橙汁什么的，好像会跟不锈钢起什么反应⋯⋯（说也奇怪，此时大脑却又会自动忽略网上到底具体说了什么化学反应）
然而，真的是这样吗？但实际来到意式咖啡吧台里一看，怪怪，怎么一堆东西都是不锈钢的！？咖啡手柄是不锈钢、雪克杯是不锈钢、吧匙是不锈钢、拿来接咖啡的钢杯也是不锈钢。手冲咖啡还有不锈钢滤网的，到底行不行啊？
为了搞清楚这件事，让我们来做个实验好了：“不锈钢保温瓶装咖啡会变难喝，是因为不锈钢，还是因为保温？”实验设计很简单，用不锈钢杯和瓷杯装一样的咖啡，一组保温，一组常温放置，看看结果如何吧：
Photo by 穆勒咖啡馆
结果如何呢？保温的咖啡就！是！难！喝！难喝到让人想到放在自动美式咖啡壶上保温半天的咖啡（抱歉，我实在没有专业器材来测酸值，别⋯⋯别走啊！拜托你们继续听我说完！）而常温放置的咖啡则影响不大。
Photo by 穆勒咖啡馆
不管怎么样，咖啡放久了都会更酸一点：一部份是因为降温了之后，我们的感官比较容易感受到酸味；另一部份则是因为咖啡里含有各种酸──奎宁酸、绿原酸、柠檬酸、单宁酸等酸性物质，而这些酸是会氧化的。
以单宁酸为首，氧化之后会由涩转酸，这是咖啡放久了会变得更酸的主因──而保温其实就相当于低温加热，显然更加速了这个变化。（为了证实这个，我把冲好的咖啡立即用蒸气再加热一次，得到的结果是⋯⋯恩，一样难喝的咖啡！）
所以结论是，买了咖啡还是赶紧喝掉吧！如果非要外带，不能保温的杯子恐怕比保温杯要来得更好一点。当然，更干脆一点直接买冰咖啡，就不用烦恼这个问题了！
重点是，不要担心咖啡的酸会跟不锈钢产生什么化学变化，它没有酸到那个程度。
而另一个折衷的做法是，先把咖啡放凉一点点，再盖上你保温瓶的盖子，也可以让它变味变得稍微慢一点。
总之，“千！万！不！要！保！温！”从此刻起，请别再误会不锈钢了，咖啡爱用什么杯子装其实随便你，但是热咖啡现磨、现冲、现喝才是王道。而冰咖啡嘛，随便你爱怎样喝都行。如果不能搞一套咖啡器材的话，就在你家和办公室附近找间好咖啡馆吧。
啊，对了，听说不锈钢保温瓶最好用来不要装牛奶！所以加了奶的冰拿铁不行，冰美式的话则没问题。哎呀⋯⋯真是麻烦死了，还是在咖啡店喝吧（热情招手~）
文章来源：穆勒咖啡館
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