酱腌甜瓜的做法，酱腌甜瓜怎么做好吃，酱腌甜瓜的家常
用料
主料
甜瓜1500g
调料
食盐
500g
酱油
适量
元贞糖
适量
酱腌甜瓜的做法
1.甜瓜洗净切成两半去瓢加入盐腌1天后晒1天
2.容器倒入开水洗一下哂好的甜瓜
3.切粒
4.酱油加入豆酱煮开放凉
5.切好的甜瓜加入白糖拌匀
6.酱甜加入到放凉的酱汁中拌匀
7.装瓶放凉箱里慢慢吃
酱腌甜瓜的做法，酱腌甜瓜怎么做好吃，酱腌甜瓜
主料
甜瓜
1500克
辅料
盐
500克
酱油
适量
豆酱
适量
糖
适量
步骤
1.甜瓜洗净切成两半去瓢加入盐腌1天后晒1天
2.容器倒入开水洗一下哂好的甜瓜
3.切粒
4.酱油加入豆酱煮开放凉
5.切好的甜瓜加入白糖拌匀
6.酱甜加入到放凉的酱汁中拌匀
7.装瓶放凉箱里慢慢吃
哈密瓜脯如何加工？
（1）原料选择加工哈密瓜的原料要求七八成熟，表皮有网纹、绿色、肉橘红或橘黄，肉质厚而较密的红心脆、炮台红等品种；不能用肉质绿色品种，因为绿色品种在加工和贮藏中极易褐变；白色品种也影响外观质量，破碎而不坏的也可以加工，腐烂变质的不能加工。（2）原料准备清洗干净哈密瓜表面的泥土后，用不锈钢或铝合金刀刨去表皮（保留青肉层），切成两半去籽、去瓤，最后将瓜切成4～5厘米厚的瓜条。（3）浸硫晒（烘）干新疆气温高，日照时间长，采收季节集中，一时来不及加工的瓜条，可放到2%的重亚硫酸钠（Na2S2O5）溶液中浸泡10分钟；或用硫磺熏蒸半小时，每50克瓜条用硫磺粉100～150克，放在密闭的小房中点燃熏蒸（将硫磺粉放在瓷碗或铁板上点燃，如不易点燃，可加适量硝酸钾），熏至瓜条表面出现水珠，颜色发白为止。熏房等烟雾放走后人员方可进入，如需要马上进入，可带上潮湿的口罩。
浸泡或熏蒸以后，将瓜条晒（烘）干，待水分低于18%以后，贮放在竹制或木制器具中（切忌用铁、钢制品贮放），以便再加工。（4）切条、硬化和护色经干制贮藏后的瓜条加工瓜脯前，首先要经过4小时的浸泡复原成新鲜瓜条，再切成2～3厘米的小瓜条，浸泡在0.2%～0.3%的氯化钙（CaCl2）溶液中硬化处理3～4小时。
没有经过干制贮藏的鲜瓜条可在0.2%～0.3%的氯化钙（CaCl2）和0.05%～0.1%的亚硫酸氢钠混合溶液中浸泡4小时，作硬化和护色处理。（5）第1次糖煮将硬化处理后的瓜条捞起，沥干水分，放入16%～18%的糖水中煮沸3～5分钟，起锅后连同糖液一同浸泡12～24小时。如果要加工返砂果脯，可将糖煮后的瓜条捞出，马上在20%～25%的凉糖液中浸泡12～24小时。（6）晒（烘）
将浸泡以后的瓜条捞出，沥干水分，放在晒盘（烘盘）或芦席、竹篦上进行晒（烘），烘烤温度为65～70℃之间。晒（烘）至瓜条表面皱缩，质地柔软时为止。（7）第2次糖煮将晒（烘）后的瓜条浸入25%～35%的沸腾糖液中煮15分钟，每隔5分钟向锅里撒一次干白砂糖。要注意干白砂糖必须撒在沸腾糖液的浪中，并要撒均匀。煮半小时，当锅内糖液达到50%～60%时，瓜条呈半透明时说明已煮好，起锅后连同糖液，一起浸泡12～24小时。加工返砂瓜脯可浸入24%的凉糖液中浸泡12～24小时。（8）晒（烘）
浸泡后的瓜条按照（6）的操作程序，再晒或烘干至不沾手为止。在烘的过程中每3～4小时翻一次，共烘12小时，含水分为10%左右。（9）包装趁热从晒（烘）盘上取下瓜脯，冷却后包装。（10）质量要求色泽褐红色，形态半透明；水分≤10%；总糖量65%～70%；还原糖占总糖的50%～60%，返砂瓜脯只占18%～20%。
怎样加工甜瓜果脯、果酱和果汁？
瓜脯和瓜酱都是食品工业中的加糖制品，其风味甜而不腻，是东方人喜爱的营养食品。他们的制作方法分别是：
（1）瓜脯 原料→清洗→去皮去瓤切分→熏硫→35%糖液浸糖（真空度80千帕以上，50℃以下，15～30分钟）→35%糖液浸泡→55%～60%糖液浸糖（条件同35%糖液浸糖）→55%～60%糖液浸泡→摆盘烘干→回软→整形包装。
（2）瓜酱 原料→清洗→去皮去籽切分→破碎→打浆→配料→浓缩→包装→杀菌冷却。
（3）瓜汁 原料→清洗→去皮去籽切分→破碎→压榨→澄清→过滤→杀菌包装。
哈密瓜干怎么做果脯 哈密瓜干如何做果脯
1、鲜瓜挑选：要求挑选绿皮红瓤的哈蜜瓜品种，并选肉厚个大的进行加工。(破裂而不坏的也可以加工)要求成熟度在七成。已经腐败变质的不能加工。
2、去皮、去籽、切条：将哈蜜瓜洗净，用专用刨刀刮去表皮(保留青肉层)然后切成两半，用铝匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗晒干后可榨油)，最后将瓜切成4～5厘米宽的瓜条。
3、浸硫晒干：将瓜条放在2%的重亚溶液中浸泡10分钟(目的是将瓜条漂洗，防止虫蛀)，然后捞出放在芦席或芽挂在绳子上晒干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用(切忌用铁制品装，以免瓜肉褐变)。
4、浸泡复原：将瓜干用水浸泡4小时左右，让其复原成鲜瓜状瓜条，然后进行加工(用鲜瓜加工要受季节影响，因此先加工成瓜干。后复原加工)。
5、糖煮：将瓜条放入16～18波美度的糖水中煮沸15分钟后逐步加入白砂糖(分撒)使锅内糖浆浓度在24～26波美度，再煮半小时即可捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时(糖煮终点视其瓜条呈半透明状即可)。
6、铺盘烘烤：将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水，铺在竹盘上，送烘房烘烤(挑出残次品和吃糖不均的瓜条)，烘烤温度在65～68℃，约12小时后即可出炉(烘8小时后需翻盘一次)。
7、包装：烘好后的瓜脯，一般水分在10%以下，此时趁热从竹盘上取下瓜条，然后挑选分级用塑料袋或纸盒包装。