苋菜梗的腌制方法是什么？
就是：
先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
老的苋菜梗洗干净，切成一寸左右的断，然后浸入冷却的开水中，没过菜梗，泡到捏起来软了就可以了（一般一天一夜）然后再用水冲冲干净，沥干。
准备点冷开水，放入盐（自己尝一下，要稍微偏咸点），再放入菜梗拌均匀，就可以啦！放一.两天拿出来稍微冲洗一下装盘，放点油.水蒸一下就可以啦！喜欢的觉得特别美味哦。
苋菜梗怎样淹制
上次回家妈妈刚好在做，但我第二天就回来了，所以只拍了两张过程照片。
材料：
1.新鲜苋菜梗
2.粗盐（发现每一个腌制的菜都少不了它
）
做法：
1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2.毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水。
3.放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4.3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5.放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6.大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。照片是快可以吃的情况：
秘籍：
1.捆买来的苋菜梗，选用相对嫩的，是指老头上不是硬的跟石头那种，而不是整条都嫩的跟青草似的。有些成品吃起来外硬里面却出壳了，或者满嘴都是青草味，有的是制作过程的失败，也有的是因为选的材料不恰当的缘故。
2.封口用的布要用水湿过，否则容易小虫子生卵进去。选布很有讲究，又要透气，又要钻不进小飞虫。有些家里自己做的口感其他都很好，就是有时候会有小虫子，看到就比较恶心了，比如俺家胖子，吃了丈母娘的霉苋菜梗之后才知道，原来早那20多年吃的小虫子不是这个菜品的必须品。每次取时，需要将盖布清洗一下，不要拧干，然后盖好。
3.霉制品有一个同样白花判定法，如果是白花，基本来说是成功了大半，如果出现黄花红花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4.制作前期要注意，容器内物体总高度不能超过8分满。中间会出现泡沫液体上升。
5.若再次做，可以用原来做过留下来的老卤，但制作过程第5步中，用老卤替代谁，不够用自来水补充，搅拌均匀即可。
6.取苋菜梗的时候，应洗手后方可取。这里不建议筷子夹取，因为筷子捏不出软硬，每次都要挑选正好的吃掉。就像一群桃子里要挑熟透但不烂的吃。如果是干的手去取，手会留下气味很长时间，很不容易洗掉。
苋菜梗别看其貌不扬，在瓮里还一股味道，但取来单独蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一点菜籽油，那个满香扑鼻。也可以取浦子切块，或者豆腐干浸在卤水里半天，捞上来蒸也是别有风味。但老卤越浸越淡，到后来就不能用了。闻名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗传统的做法就是特制的豆腐块，魅霉苋菜梗的老卤浸透，油炸后，跟糖葫芦一样用竹签串起来吃。自己家里的吃过，鲁迅故里在卖的那种臭豆腐，瞧都懒得瞧。
霉苋菜梗的制作方法
生产方法
材料:新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。
练习:
1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状，然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后，沥干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗，加一把粗盐，1两左右，用手搅拌均匀，盖上盖子，腌制12小时，然后沥干。
3.然后放入陶瓷缸中，缸口用几层轻纱或棉白布，用细绳系住。
4、3-4天后，揭开布，看是否比原来的苋菜梗显得更绿，出现白花。中间气泡增多、上升是正常的，可以忽略。
5.放入3盎司粗盐，用冷水倒入，直到淹没苋菜梗，不用搅拌。撒一点盐在上面，按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。
6.3天左右，苋菜梗变软，可以吃了。可以先选里面比较软的。
技巧
1.买苋菜梗的时候，一定要选质地嫩的，这样腌制出来的味道才会好。
2.密封的纱布要用水打湿，否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。
3.做苋菜梗的时候，如果有白花，就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花，那么这样的苋菜梗是不能食用的，有毒。
4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。
5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了，剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当，做几十次都不是问题。时间越长，味道越丰富。
苋菜梗的食用方法
1.蒸:发霉的苋菜梗取出后，可以单独蒸，也可以和一些芋头、南瓜、豆腐一起蒸，淋上少许菜籽油，香味四溢。
2.制作臭豆腐:著名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗的传统做法是特制的豆腐块，用发霉的苋菜梗老卤浸泡，油炸，像冰糖葫芦一样用竹签蘸着吃。
腌制苋菜梗的注意事项
夏季饮食要特别注意，稍有不慎就会引起腹泻、食物中毒等。所以吃腌菜的时候一定要腌透了才能吃。
怎样腌制苋菜梗？
江南霉食风味的鼻祖霉苋菜梗。
没苋菜梗又去新简历一些开胃职工俗称汗太古
苋菜梗菜梗放入瓦罐中数日，再加入一勺猪油伊拉克再添置小许小米即可