糯米的好坏如何区别？
好的糯米晶莹剔透，形态均匀一致。差的糯米的一般有两个问题：一是存放时间过长，有发白，粉化现象。（可以用指甲壳一捻，会断裂，粉粹。）二是有混杂现象，大小不均匀，有粳米掺入。
怎么区分糯米粉和面粉
糯米粉和面粉的区别？
1、原料区别。糯米粉的主要原料为水稻的变种糯稻，主要是通过其磨粉制作而成，而面粉的主要原料为小麦，一般分高中低筋三种面粉，不同的面粉是通过研磨小麦的不同部位作为主料进行加工所得到的；
2、色泽区别。糯米粉的色泽一般呈暗白色，白中显黑，看着无光泽感，而面粉的色泽一般呈白色，看着比较洁白，有光泽感；
3、气味区别。糯米粉因为是糯米研磨，所以气味比较清香自然，气味轻，有大米的清香，而面粉因为是小麦研磨，所以气味比较香甜，味道略重，有小麦的特殊香味；
4、粉质区别。糯米粉一般粉质细腻，用手抓容易粘手，不光滑手感，而面粉的粉质也 较细腻，但用手抓不容易粘手，较为光滑；
5、营养成分区别。糯米粉一般每100克含蛋白质8.8克，脂肪1克，碳水化合物80克，而面粉一般是指中筋面粉，其每100克含蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以二者营养成分不同。
作为新手该如何选购更加优质放心的糯米？如何保存糯米呢？
元宵节时，使用糯米制作而成的汤圆软润香滑而富有弹性。端午节时，同样由糯米制作而成的粽子清香扑鼻的同时，粘稠好吃。糯米，作为中国人的一种日常谷物除了具有丰富的糖类，矿物质等多种营养外，还具有养颜养气血的功效。那么接下来我们来介绍一些关于糯米的知识，即糯米的选购，糯米的保存以及糯米的食用方式。
如何选购更加优质放心的的糯米?其实选购糯米是有一定准则的。购买糯米时，应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。
选购了之后，我们该聊一下它的保存问题了。糯米因为它含有很多的可以分解成糖的物质，所以我们需要注意糯米的保存。同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。将大蒜去皮，跟糯米放进装糯米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用，但放入糯米之前最好用手掰开，以使其效果更加明显。
除了糯米的选购以及保存之外，我们还要注意糯米的吃法。对比大米，糯米具有独特的性质。糯米有暖胃养胃及补益中气的效用，所以在寒冷的冬天就特别受欢迎。花生、腊肠、腊肉、虾米是配糯米饭最常见的材料。为了方便省事，很多家庭都喜欢用电饭煲来煮糯米饭。做法是先把生糯米用热水浸泡3小时，隔去水分，放入电饭煲，待饭差不多熟的时候，把其他原料(事先已经切粒)铺在饭面，直到煮熟。
吃的时候，再将原料拌均匀。其实，在糯米饭的种种做法中，生炒糯米饭才是最好吃的，但难度也最高。其做法大致如下：先把锅用中火烧热，倒油，放入糯米，略炒。然后加少许上汤，略炒，加盖。约三分钟后，揭盖，加油，略炒，又加少许上汤，又略炒，再加盖。重复上述步骤，至糯米软熟，然后加腊肉粒、腊肠粒、花生、芋头粒、冬菇粒等，炒匀。
中国人现如今的养生更加倾向于利用平时所吃的食物进行滋补养生。而具有养气血养颜的糯米是我们必不可少的滋补谷物。所以我们更要学会上面关于怎样选择优质的糯米，怎样适宜的保存糯米以及以怎样的方式烹煮糯米的知识。