新手小白想要学做饭，请问炒菜的时候必放的调味料有哪些？
或许每个人都想做自己的大厨，新手小白想要学习做饭必备调料是重中之重，食盐、酱油、醋、白砂糖一定是必不可少的。
食盐几乎是每一道菜的必备调料
其实，纵观各大菜品，真的是几乎不管做什么菜肴，或者汤汁都离不开食用盐，即便很多人会选择用一些酱料来做菜或者炖汤，不管是什么酱料，其中也都会含有一定比例的食用盐。如果缺少了食用盐这样一味重要的调料，什么菜品都会索然无味。根据对食用盐的“需求量”和“摄入量”，我们可以将食客们分为“口重”、“口淡”、“适中”三类，所以小白在学习做菜之前要弄清楚食盐的用量，可以更加吃饭的人来定，也可以根据自己的味觉来决定。
酱油有助于改善菜品颜色，并用以提鲜，增进食欲
酱油中其实也含有一定的食用盐，即便如此，酱油的主要作用也不仅仅是提升菜品的咸度，而是用来改善菜品的色泽，让然看上去更加有食欲。同时，酱油还是一个妙用，就是它独到的提鲜作用，这一点在很多主打“海鲜酱油”的品牌更加彰显的淋漓尽致。厨艺小白们可以根据的喜好适当添加，特别是在做汤时更应该将酱油加入其中，虽然酱油看上去黑漆漆的，本身不是很耐看，但是菜肴中的酱油却很好的起到了增加菜品颜值的重要作用。
米醋、白醋等可以去腥去膻，使红肉的香气和味道更加鲜美
醋类或许在北方的用量会更大一些，特别是在东北地区，很多菜品都是酸甜口的，不得不说醋在当地真的可以称得上是不可或缺的重要调料。市面上常见的醋类主要有米醋和白醋两大类，一类是黑色的，口感上更加醇香，可以自己用来添加到已经出锅的菜肴当中，或者用以凉拌一些时令蔬菜。而白醋，则更多的用在处理一些类似于“大鱼大肉”的食材方面，适当的添加可以用来去腥，去膻，还可以去除其他异味。我们所熟悉的柠檬凤爪，大多数也都是要经过白醋的浸泡的，否则真的很难入味。
白砂糖可以增加口感，根据个人喜好适当添加
白砂糖虽然很常见，但是提到做菜的调料却很少会有人想到它，不过，这不不意味着白砂糖在众多调料中的地位低，毕竟白砂糖所代表的“甜”并不是其他调味料所能发挥的。或许有些人会说自己不喜欢吃糖，不喜欢吃甜食，所以即便是用来做菜也可以完全不用白砂糖，其实不然。白砂糖在某种程度上也可以抵消到食材中的异味，并且可以不被食客们所察觉，同时白砂糖在菜品中的添加还可以增加食物的口感，而不至于让原本普通的菜品变得更加的单调。
厨艺小白们进入厨房前要准备好的必备调料基本上就是这样了，如果想要追求进一步的完美还要准备好麻油、胡椒粉、辣椒面等，只有调料齐全，才能做出更美味的人间佳肴。
做饭的调料怎么搭配？
做菜必备材料如下：
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.
小白想先学习调一个红烧菜的酱汁，该怎么调红烧汁？需要注意什么？
清炖酱料也是我们生活中经常会使用到的一款料汁，味道深厚，适用范围也是十分的广，可以用来生产制造各式各样清炖铁锅炖菜，清炖酱料就是用八角、八角茴香、良姜、红豆蔻、白蔻等香料，再加上各式各样调味品制作而成，主要是占有率要掌握好。准备充分食材：八角3克、香砂仁3克、良姜2克、八角茴香2克、红豆蔻2克、白蔻4克、伏苓2克、小茴香3克、丁香1克、葱、姜、洋葱、胡萝卜、香、油300克、豆瓣酱200克、辣椒干10克、白糖10克。把上面的香料全部放锅中，用小火翻炒，不断翻转，使香料受热均匀，防止炒糊，把香料炒出香味，盛出来放凉，放进多功能料理机中破碎预埋，不用打得太碎，粉末状就可以了，辣椒干洗干净切成小段放碗里。
红烧汁酱料。配方：八角茴香1克，芍药3克,小茴香2克,八角2克,良姜1克,丁香0.5克,羌活2克,白蔻2.5g,草豆蔻1.5克,汤料300克（猪大骨和鸡骨架一起熬的）。调味料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、辣椒干各3克,蒜头2.5克,骨味精1克,白糖3克,老抽王王5ml，盐适量。做法：先将香料洗干净，接着用汤料小火煮制1小时左右，就可以得到香料水。锅内下油，烧环境温度6层热，放入葱、姜、蒜炒香，随后放入豆瓣酱、干辣椒炒香。随后加上煮好的香料液汁和所有剩余的调味料，小火煮制5分钟就能得到红烧汁。
生抽酱油红烧汁，我们都是单纯用老抽王王来色彩，因此菜品会看上去黑漆漆的，外型不佳。因而做法是：把老抽王王和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全溶化。再加肉类食品，爆锅均匀上色，再加八角、八角茴香、良姜一起爆锅均匀，让它授于老抽王王饱和度，轻微的复合性味和太妃糖香味，这就是红烧肉的做法了。番茄红烧汁，这也是大西北大部分的家常做法，由于番茄尤其的提色提味，好多人如今也用番茄沙司做为提色的酱汁，便是把番茄沙司煸炒出辣油之后，加老抽王煸炒匀称，加食物，再度煸炒匀称着色，在加各种各样调料和姜，添加开水，逐渐清炖了，那样的红烧菜就可以看本人口感了，喜爱的西红柿味儿的可以试一试了
喜爱吃甜食酸食就用甜酸汁。作法：耗油到7分，下大蒜瓣，添加少许豆瓣网和醋油爆。随后加糖，放水，熬5min后放盐，鸡精，水淀粉勾芡。喜欢吃味儿大的就做麻辣油。作法：耗油到8分，下大蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少许豆瓣网油爆。出锅前面少许白砂糖，鸡精，和盐，立即把全部物品倒在鱼上。喜欢吃味儿口味淡的就做芝麻油。作法：耗油倒7分，放1个八角茴香，麻椒（随后捞出），下大蒜瓣，葱段，姜沫，油爆倒几近掉色。加麻椒，盐，鸡精，翻锅，立即倒鱼上。
做菜怎么放调味料？
生姜：这是家中最常用的作料，生姜可用处也非常多，荤菜是一定要放的，素材可以根据个人喜好。而且生姜的功效十分多。
蒜瓣：作为家中常备调料之一，在各类荤菜中是必放蒜头的，可以提升香味，蒜头本身味大，亦可以减少异味。饭店里的各种蒜蓉菜是十分美味的。
葱：根据个人喜好，因为有很多人不吃葱，葱本身有一股香味十分明显，炒饭里，或者烧鱼烧肉烧汤，最后都可以撒上一把葱绿，不仅美味也很美观！
八角：非常适合肉类，尤其是食用较多的猪肉。有不少人不吃猪肉，很大一部分是因为猪肉的异味，八角就可以去除，还可以增香。在烧排骨之类的汤时，最常用八角，用量一般1-2个即可！
陈皮:给各种肉类食材提香，还能中和各种辛香料的异味，并且可以加快肉的炖烂。用量一般可以稍微多一些！
香叶：大幅度增加食材的香味，去除异味的能力很强，用量较大。
料酒：作为家中常备，一般在烧有异味荤菜时均可用到，尤其是鱼、虾类含腥味的，去腥十分有效。
至于油盐酱醋的，自然是必备的，这些调料基本上是比较基本常用的，家中必备。做菜时调料该怎么放？掌握这7种常用作料，让你离大厨更近一步！
厨房小白一枚，炒菜放调味品的先后顺序，求大厨指点！
你好！
家常做菜的调料比较少这方面还是很容易掌握的。无论炒菜还是炖菜都要先放葱姜蒜炒香以后再下主要食材，需要放酱油的先放酱油不放酱油的先放盐菜半熟的放入味精就可以了。
如有疑问，请追问。