新疆风干肉的腌制方法
你所说的风干的肉，就是我们经常吃的广东叫腊肉，湖南叫烟肉、熏肉，风干对于肉来说是一种很好的保存方法，既能使肉质鲜美，又能使肉不会变质，其实这种方法是很久很久以前流传下来的，因为那个时候没有冰箱，每到过年杀猪都会剩一部分猪肉来留到平时吃，所以唯一保存方法就把肉风干，广东的腊肉和湖南的烟肉、熏肉保存方法不同之处就是场地，一个在室外靠太阳和风，一个在厨房内靠烟和热气。
烟肉和腊肉有很多种吃法，有爆炒、炖、焖，我本人最喜欢的还是烟肉炒辣椒，首先把烟肉用热水清洗，再用刀把烟肉上面那些岁月的痕迹刮一下，然后切片，其实炒烟肉的配料不用太多，只要盐和大蒜，那样吃起来才会原汁原味，我们先把烟肉下锅爆炒，炒到烟肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然后放入盐、大蒜翻炒均匀，等到辣椒一熟，一道美味而简单的美食就好了。
注意烟肉一定不能切得太薄哦，大概一只手指那么宽就好了，因为太薄了炒起来容易出油吃起来就没口感了，要的就是一大块肉入口即化，油和肉味肉汁同时在口腔里爆发，那种感觉真的…………无法形容啊！！！
好了，说了那么多，希望能帮到你！
新疆烤肉的腌制方法 正宗
首先要有羊肉，羊肉以新疆产的最佳 把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。其次是要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。
第三是烤炉和签子，烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5。
然后开始穿肉，把肉块捏扁穿在签子上，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有些洋葱味了，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。
最后准备燃料，可以是无烟煤或者木炭，切记不能用普通燃料煤，无烟煤很难引燃，要准备些劈柴引火还要有些耐心，用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。
上面这些准备齐了，就开始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次洒上盐、孜然、辣椒粉，两面都要烤到，都要洒上佐料，具体口味自己掌握，烤到肉色金黄，香气扑鼻就可以吃了。
新疆羊肉串生肉的腌制方法有知道的吗
准备材料：羊后腿肉800g、白洋葱1个、牛奶2汤匙、料酒2汤匙、食盐适量、鸡精2小勺、孜然粉5小勺、孜然粒3小勺、白胡椒粉2小勺、白糖2小勺、食用油适量、白芝麻、辣椒粉、孜然粒（烤制时用）适量
制作步骤：
1、羊后腿肉用清水加料酒浸泡2小时
2、用厨房用纸吸干水分
3、切成大小一致的小块（2厘米*1.5厘米）
4、白洋葱切丝加入羊肉里，倒入两汤匙牛奶抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室3小时
5、腌制羊肉的调料一同放入羊肉里
6、抓匀后，加入少许食用油拌匀，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时
7、竹签提前浸泡半小时，串羊肉
8、放入烤盘中，撒上白芝麻，孜然粒，喜欢吃辣的撒些辣椒粉
9、选择烤肉功能（12分钟），中间翻面一次，撒些孜然粒白芝麻和食盐，烤熟到还剩两分钟刚刚好，具体时间根据自家烤箱而定
10、成品图
新疆羊肉串怎么腌制？
1、新疆羊肉串在腌制的以前要做好准备，不但要准备新鲜的羊肉，还要准备齐全的材料，它腌制时需要新鲜羊腿肉最好是肥瘦相间的部分一千克，洋葱半个，生姜适量，料酒和辣椒油以及孜然粉和辣椒粉还有五香粉都要适量准备一些。
2、把准备好新鲜羊肉用清水洗净，控掉水分把它分割一下，肥肉和瘦肉单独放在一起，再把它切成大小均匀的块状，把准备好的洋葱切成小丁，放到羊肉中，再加入辣椒油和生姜以及料酒还有生抽，最后放五香粉和孜然粉。
3、加入调料以后的羊肉放在盆中上面盖上保鲜膜入冰箱腌制六到八小时，腌制过程中要把竹签用温水浸泡。在羊肉腌好以后取出，按肥瘦相间的标准把它穿到竹签上。
4、把炭火准备好，再准备适量的食用油，把串好的羊肉串放在炭火上烤制，烤的过程中要经常转动，让它受热均匀，另外在烤的过程中还要经常刷一点食用油，烤好以后再撒上适量的孜然和胡椒粉，这时自己腌制的新疆羊肉串也会烤好了，这时的羊肉串散发着诱人的香气，色泽红润看上去就有种让人食欲大振的感觉。
新疆羊肉串的腌制
新疆羊肉串的腌制及做法如下：
准备材料：羊腿肉500克、花椒一把、大葱半根、盐5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ML、玉米淀粉一勺、复合酱油一勺、鸡粉少许
制作步骤：
1、羊肉切小块，锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。
2、将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。
3、倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4、再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。
5、加入一小勺鸡粉拌匀后，覆保鲜膜腌六个小时以上。
6、腌好的肉倒入食用油拌匀。
7、再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。
8、用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸，铺一层薄油，将肉串铺在锡纸上，再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。
9、将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。
10、取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。
11、成品图。