还有几天就是腊八节了，老话说：“腊八不腌蒜，一年都白干”，那咱们就必须得腌点啊。现在腌一瓶腊八蒜，过年吃刚刚好，用醋蘸着饺子，别提多过瘾了，不过要想腌出通体碧绿，醋还能喝的腊八蒜还是需要一些小窍门的。
要想提高腊八蒜的成功率，首先我们要弄清楚腊八蒜为什么会变绿？这是因为大蒜的细胞内含有蒜酶，正常情况下是处于休眠状态的，但是当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，通常，最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素，这也就是我们看到的腊八蒜的全过程，最后腌的时间过长腊八蒜就会变成了黄色。
因此要想腌出通体碧绿的腊八蒜需要具备以下几个条件：一是让蒜酶释放出来；二是打破蒜酶的休眠状态，激活蒜酶。这两个条件缺一不可，少一个腊八蒜都不会成功，不会变绿。低温可以打破大蒜的休眠，激活蒜酶，用醋泡腊八蒜主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来，使大蒜变绿。下面我就给大家分享一个奶奶用了50年的腌腊八蒜的方法，不要直接放醋，记住“2用1窍门”，腌出的腊八蒜1天就能变绿，几乎不失败，腌出的腊八蒜酸脆爽口开胃又解腻，下面就看一下具体的做法吧！
食材： 大蒜3斤，米醋700毫升，陈醋50毫升，盐20克，冰糖100克。
过程：
1.首先大蒜要选取紫皮蒜，因为它的活性物质会更多，腌出的腊八蒜口感会更好，成功率也会更高。
2.把大蒜一瓣一瓣地分开再去掉大蒜皮，这里分享一个去蒜皮简单的好办法，用个手指捏住大蒜的两头，轻轻地往中间挤压，这样很容易大蒜皮就会开裂，最后从中间的开裂处把大蒜去皮就可以了，非常的简单省事，还不会伤到指甲。
3.全部处理好的大蒜不需要清洗，用刀去掉两头，这样可以使大蒜更快的变绿，如果不着急可以不用去，这样腌出的腊八蒜颜色更好，醋也不会浑浊。全部处理好以后放到无水无油的玻璃瓶即可，如果需要清洗，那么清洗过后一定要控干水分，否则容易变质。
4.接下来我们就来处理醋，腌腊八蒜的醋一般选用米醋，是黄色的，不要买白色的，也可以用陈醋，或者两者搭配使用，这个可以根据自己的口味来调配，但是不要用白醋，腌出来的腊八蒜味道不好，还不易保存，酸味也不够浓郁。把陈醋、米醋倒入锅中，加入少许冰糖，这样可以使腌出的腊八蒜口感变得更加的脆爽，再加入1勺盐，可以起到杀菌的作用，口感也会更加的丰富，搅拌至冰糖融化，煮开以后关火。
5.熬好的醋晾至70、80度时倒入大蒜中，醋没过大蒜即可，最后盖上盖密封保存。
6.要想大蒜更快的变绿，可以白天把罐子放在温暖的地方，晚上放进冰箱，这样可以加大温差，使大蒜更快的变绿，一般的情况一天就开始变绿，非常的快，成功率也很高。
这样腌腊八蒜的办法大家有试过吗？做法特别简单，成功率高，那么你还等什么呢？赶紧动手试试吧。
1.大蒜要选取紫皮蒜。
2.要选取陈醋、黄色的米醋，但是不要用白醋。
3.低温保存或者加大温差，可以使大蒜更快的变绿。