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白玉萝卜怎么腌制更脆爽
这种方法制作的萝卜块是酸辣微甜口味的，吃起来酸脆爽口。
一、把两根象牙白萝卜洗净，（千万不要去皮，萝卜皮最爽口），切成手指长的条，然后切成大小均匀的块，用少许精盐揉匀，静置两个小时。这一步操作会杀出萝卜内的水分，并淡化萝卜的辣味。
二、取苹果和梨各一个，洗净，去皮，切块，用料理机打成碎块儿（也可以用刀切成碎丁）。再把一块姜切片，两头蒜拍碎备用。
三、把第一步杀好汤汁的萝卜块攥干水分，用清水冲洗一下多余的盐分，然后放到竹篦子中放到阴凉处控干水分。这一步可以使萝卜块变蔫，腌出来更脆。
四、把阴干的萝卜块放到干净无油的盆子里，戴上一次性手套把适量的辣椒面揉到萝卜块上，再把姜片、蒜末和碎苹果碎梨放进去搅拌均匀，最后撒少许白糖调味。
五、取一个干净无油的玻璃罐或带水封的泡菜坛子，把调好味的萝卜块放进去，最上层撒七八粒花椒，然后淋半两高度白酒。（放花椒和淋白酒是为了杀菌，防止腐坏）。
六、封口。把泡菜坛子放到阴凉处，（如果是小的瓶瓶罐罐可以放到冰箱冷藏）。一周后，就可以享用酸辣爽口的脆萝卜块了。（为了身体健康，最好腌制半个月以上，待亚硝酸盐的浓度降低到安全值时再食用）。
白玉糖蒜腌制方法
糖蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋
1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
鲁菜猪身上的白玉蒡是什么？
白玉蒡，就是牛蒡。
牛蒡做法
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、 铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
香炒牛蒡
食材：
牛蒡300克，胡萝卜1根，干辣椒2个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，白糖1茶匙，白醋1汤匙
步骤：牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，切成丝条，泡入放了白醋的水中，防止变色，牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也切成丝条。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用，锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈，倒入牛蒡和胡萝卜，转大火翻炒两三分钟，倒入1汤匙料酒、1茶匙白糖和2汤匙生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
胡萝卜牛蒡
食材：
牛蒡1根，胡萝卜1个，食盐1茶匙，糖适量
步骤：将牛蒡清洗干净，将皮刮掉，切成段，切成薄片，再切成细条，切好的牛蒡条立刻浸在2比8的醋水中约5分钟，然后用清水冲洗一遍，胡萝卜也切成细条，再起锅加油烧热，爆香葱花，加入胡萝卜、牛蒡条翻炒，炒至胡萝卜及牛蒡条变软，加盐、糖调味再翻炒几下就可以出锅了。
牛蒡炒牛肉
食材：
牛蒡150克，牛肉50克，淀粉少许，酱油1汤匙，生抽1茶匙，香油3汤匙，白芝麻少许，味淋酒1汤匙
步骤：
牛蒡去皮斜切片后改切丝，并泡在盐水中备用。牛肉切丝加入少许生抽，香油与淀粉拌匀，腌制10分钟备用，起锅加油烧热，将牛肉丝滑炒至变色捞出备用，锅底加入2汤匙香油，加入牛蒡丝，调入1汤匙生抽和1汤匙味淋翻炒片刻，盖盖焖1至2分钟，最后拌入滑好的牛肉丝拌均匀即可装盘，撒少许白芝麻即可。
牛蒡玉米汤
食材：
玉米2条，牛蒡200克，香菇5个，干海带20克，香菜1棵，番茄2个，胡萝卜1条，盐适量
步骤：
牛蒡清洗干净，去皮后切段，然后泡在盐水里备用，香菇、海带泡透，玉米、胡萝卜切块，番茄、香菜整理好。取一个锅，加入适量的水，放牛蒡、玉米、海带、胡萝卜、香菇，加盖煲40分钟，再加番茄稍煮1分钟，最后下香菜与盐即可。
牛蒡煲鸡汤
食材：
鸡半只，牛蒡1根，红枣8颗，枸杞20颗，食盐1茶匙，姜1块
步骤：
将鸡洗净，牛蒡去皮切成块，泡入水中，锅中倒入清水。大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，红枣和枸杞，盖上盖子煲2小时，调入盐即可。
高梗白的腌制方法
白薯梗泡菜 制作教程
夏天泡菜： 白薯梗泡菜制作方法。
夏天很多地方用白薯梗制作泡菜。特别是在韩国。 炎热的夏天用白薯梗制作的泡菜 吃完一碗饭。
白薯梗焯水以后用于炒饭，或者腌泡菜都可以用于夏天的人气菜单。少量盐。
白薯梗泡菜制作教程：
首先制作腌制泡菜的佐料： 剁碎的辣椒一杯（辣椒面一杯）。鳀鱼汁1/2杯。（鳀鱼汁卖韩国视频的商店有卖如果没有也可以不放）白糖 1勺。酱油1/2杯。
1。 白薯梗先抛皮
2。 滚烫的开水里放一勺盐 焯水 5分钟之内 （颜色变深绿色）
3。 焯水的白薯梗用凉水冲洗 把水气去掉
4. 放入制作的泡菜料搅拌。下面请看图；
白薯梗去掉叶子 折一半把皮去掉
锅里放些水 沸腾的时候放一勺盐。
放入盐后再放入白薯梗
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白薯梗用大火 5分钟内炒掉水
炒掉水以后别用凉水侵泡，直接冲洗然后把水分晾干
焯掉水的白薯梗去掉水分
炒白薯梗
焯掉水的白薯梗； 酱油1/2勺。 蒜一整个剁碎。 盐2勺。 苏籽油1勺。 炒一下.
白薯梗泡菜调料 胡萝卜和韭菜 参考图片
夏天天气炎热不想吃饭的时候 口感清脆绝对下饭的菜
白玉萝卜怎么腌制更脆爽？
需要材料：白萝卜2个、红萝卜2根、白醋适量、白糖2勺、盐巴适量、开水适量。
1、萝卜去皮洗净，小米椒洗净，全部沥干水分。
2、白萝卜切条，大小最好差不多。
3、小米椒切段，热水烧开，加入白糖白醋，融化。
4、倒入盆中，加入盐巴，用力搅拌均匀，多加盐巴没事。
5、盖上盖子，腌制2小时。
6、倒出多余水分，然后放入干净的密封罐子里。
7、一层萝卜，一层小米椒。
8、放入冰箱冷藏。2天就可以食用了。
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