本篇文章给大家谈谈潮汕虾丸怎么购买的，以及潮汕虾头丸对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
- 1、在潮汕地区有很多的肉丸，为什么潮汕人最喜欢牛肉丸？
- 2、明明潮汕地区不养牛，那潮汕牛肉丸是怎么来的？
- 3、潮汕鱼丸用什么粉最好
- 4、潮汕虾丸的做法大全，虾丸的做法和技巧有哪些
- 5、怎么选牛肉丸 如何去选购牛肉丸
在潮汕地区有很多的肉丸，为什么潮汕人最喜欢牛肉丸？
吃过潮汕牛肉丸后，其他丸子都是渣渣，有没有???但你以为潮汕只有牛肉丸吗？不不不，牛肉丸也只是潮汕众多丸子之一。除了常见的猪肉丸、猪肚丸、发菜丸、牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸，鹅肉丸、鸡肉丸、虾丸等等，甚至猫肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。
无疑最受欢迎的还是牛肉丸，不产牛的潮汕，牛从何处来？潮汕牛肉丸怎么可以那么弹？而且还那么好吃!!!
差不多100年前吧，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以客家人把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。
在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。
尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带(既现在汕头小公园一带)，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。
聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。
如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。
潮汕人制作牛肉丸，在选料和工艺上，比客家人更为严格和精细。作为牛肉丸原料，都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料，而且要将上面的筋膜剔除干净。
捶打，要求用功劲
为的是不砍断纤维，让口感更弹脆
搅拌，必须要充分
为的是胶质更佳，让口感更细腻
捻肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状
以勺掏进温水盆，慢火煮熟，便可出锅了
而这一篮牛肉丸
考验的却是几十年的手眼功夫
从选肉到成丸
每个细节都需要师傅精工把控
香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。
明明潮汕地区不养牛，那潮汕牛肉丸是怎么来的？
汕手捶牛肉丸，起源于客家。因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
汕潮牛肉
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在汕头走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便吸取其优点，不足之处加以改进，以此将它移植过来。
如客家人捶打牛肉丸，用菜刀的刀背，效果差且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮汕人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉酱。
店铺
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，成为一种最为大众化的潮汕民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
牛肉丸
当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮汕的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮汕人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名，以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。
在潮汕，还有许多丸类的潮汕小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸、撒尿牛丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。
潮汕鱼丸用什么粉最好
潮汕鱼丸用生粉最好，千万不要用淀粉，那样就不正宗了。潮汕人讲究食材的新鲜，决定鱼丸是否美味的关键，就是鱼。潮汕有一句很出名的饮食谚语，叫「食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘」。所以做潮汕鱼丸最好的原料，当然也是马鲛鱼。
除了原料，最重要的就是摔打鱼肉的技术，时间太短，鱼丸会松散没有弹性，时间太长，鱼肉又会没有脆、嫩的口感。要诞生一粒脆、嫩、爽、滑的达濠鱼丸，全靠师傅这几十年做鱼丸的经验。潮汕人注重食物本味，所以潮汕鱼丸最经典的吃法莫过于和紫菜一起做成紫菜鱼丸汤。
鱼丸的注意事项和重点须知：
鱼丸打浆技术是制作鱼丸的关键。拍打动作要均匀有力，次数要多。一般鱼丸要几千到几千拍才会酥。打浆后，加入适量精盐和少许雪粉，搅拌均匀。然后抓一把鱼露握在手心，从食指和拇指之间的小圆圈里挤出来。鱼丸的表面必须光滑，将挤压出来的鱼丸浸泡在清水中。
与水一起放入锅中，用大火煮沸至70-80，然后转入文火。直到水开了，才可以拿起来。目前我市副食品市场销售的鱼丸有鲭鱼丸、鳗鱼丸、杂鱼丸、鱿鱼丸、虾丸、蟹丸、磨豆丸、草鱼丸、虾饺、鱼面、鱼饼等。它的吃法是纯鱼丸汤，加海藻或生菜、味精、鱼露、胡椒粉等。
以上内容参考：百度百科——鱼丸
潮汕虾丸的做法大全，虾丸的做法和技巧有哪些
用料
主料
海虾1000克
辅料
马蹄
500克
肥猪肉
350克
葱白
200克
面粉
500克
盐
3勺
鸡蛋
1只
潮汕虾丸的做法
1.
海虾剥壳挑肠 ，洗干净控水，切断剁碎待用……
2.
去皮，洗净 控水。
3.
马蹄切颗粒状，喜欢吃下去有口感，所以不切太细
4.
葱白切碎，肥猪肉切颗粒状，加盐，然后所有材料混在一起搅拌……加入面粉和一只鸡蛋搅拌均匀，准备一碗清汤和一个勺子。用手挤出一个个丸子，中小火慢慢炸熟。满满都是虾肉的虾丸就完成啦！
潮汕虾丸成品图
烹饪技巧
怎么选牛肉丸 如何去选购牛肉丸
牛肉丸大家应该都吃过，牛肉丸是很多人喜欢的食物，牛肉丸口感弹软嫩滑，吃火锅的时候是很多人必点的，想吃到所谓地道的牛肉丸，一定要好好挑选。
怎么选牛肉丸
1、看配料表。这是最简单的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。
2、看颜色。牛肉含量较多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。
3、用手捏。好的牛肉丸弹性十足，用手捏后反弹原位速度快，质量差的牛肉丸捏后反弹慢。
4、闻气味。质量差的牛肉丸有尿腥味、鸡精味和血腥味。
如何去选购牛肉丸
1、选购正规厂家的产品。正宗的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。有时厂家为了增加风味或者丰富品种形式，会把几种肉掺在一起，或者由于科技创新而引入仿生肉，以及加入允许的添加剂。
2、查看商品名称、配料表、食品标签和营养标签。选购时一要查看商品名称，例如商品名称标注“牛肉丸”还是“牛肉味丸”;二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各种配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否标注有与商品名称相符的品种。如果配料表没有标注，则该商品可能存在掺假行为，建议谨慎购买。
3、谨慎选择“仿生食品”。现在市场上出售的肉丸，有些标称为“仿虾丸”、“仿墨鱼丸”等，这类风味丸子可以称为“仿生食品”，是通过食品技术手段把普通食品原料和食品添加剂模拟天然食品制成的。目前“仿生食品”还没有统一的国家标准，可能会有一些不良商家随意使用劣质原料，或过量添加食品添加剂等。
4、还需要注意的是，明显低于同类肉价的肉丸要谨慎购买!格也是需要考量的标准之一。自己也可以动手做肉丸，自己做的丸子不添加添加剂，所以味道可能和购买的成品有些不同，但是味道也不赖。
买前看清包装袋信息口感太好的丸子要警惕
1.分清肉丸还是“仿生丸”
购买时看清包装袋上的信息，细看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑。如果想吃肉含量多的，特级肉丸当然是首先，但价格自然不便宜;如果血脂高，吃点肉量少、淀粉和植物蛋白多点的“仿生丸”尝尝不同风味，也未尝不可。
2.“仿生丸”添加剂越少越好
现在不少超市的速冻柜卖得较火的冻丸子很多是“仿生丸”，价格相对较便宜，口感味道不错。建议尽量挑口碑好的牌子货，看食品标签时多留心，一般添加剂越少越好。处于生长发育期的孩子应少吃含添加剂多的加工食品，以免长期吃多了缺营养，还增加身体的代谢负担。对于价格太便宜、味道和口感太好的散卖丸子要警惕，以防一些不法厂家乱加非食品类添加剂，比如以硼砂当肉弹素，虽然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂对人体内分泌系统、生殖系统、肝、肾、脑都有伤害，成人摄入1~3克就可中毒。
实际加猪肉可能是为了降低成本
当然，实际的生产情况中，可能不少厂家加入猪肉，更多是为了降低成本。如广东出台的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》只是地方性标准，并非全国强制性规定，本身可以操作的空间就很大。“而且它的规定其实是指，以鲜、冻分割牛肉为原料的部分，牛肉含量要大于90%.但整个牛肉丸里，肉源性原料部分，占整体的多少并没有规定。”作为专业人士，徐锐锋很快地指出其中的区别，就是“一颗丸子含90%牛肉”VS“丸子里用到的肉有90%是牛肉”的区别。真正纯正的潮汕牛肉丸成本是很高的。“就好像我们现在出售的牛肉丸，是用当地的新鲜牛肉做的。现在潮汕地区新鲜牛肉是40元/斤，而且只能是牛后腿肉。牛后腿肉还必须要进行处理，筋膜挑完之后，一斤鲜牛肉只剩下8.5两。所以，要做一斤纯量超过90%的顶级牛肉丸，它的成本是一定超过40元/斤的。”徐锐锋认为，直接从价格上都能排除掉一批市面上所谓的“纯牛肉”，“市面价60元/斤以上，才有可能买到真正顶级的潮汕牛肉丸。”
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