我们会发现有些牛奶需要冷藏、保质期只有一周，有些牛奶却可以常温存放半年甚至一年。难道可以长期存储的牛奶加了防腐剂吗？其实所有的牛奶都是不含防腐剂的，我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）明确规定：纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。牛奶的保质期不同，是因为它们的杀菌方式和包装方式不同。牛奶可以分为巴氏奶和常温奶。巴氏奶的杀...
去超市里买牛奶时，我们会发现有些牛奶需要冷藏、保质期只有一周，有些牛奶却可以常温存放半年甚至一年。这是为什么呢？难道可以长期存储的牛奶加了防腐剂吗？
其实所有的牛奶都是不含防腐剂的，我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）明确规定：纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。
牛奶的保质期不同，是因为它们的杀菌方式和包装方式不同。
根据杀菌方式的不同，牛奶可以分为巴氏奶和常温奶。
巴氏奶的杀菌方式是巴氏杀菌法，是指利用较低的温度杀死牛奶中的致病菌，一般将牛奶加热到75℃-85℃缓慢加热杀菌。巴氏奶不是无菌灌装，保质期短，一般为2-8天，需要冷链运输，冷藏保存。
常温奶的杀菌方式是超高温瞬时灭菌法，把牛奶瞬间加热到135℃-150℃，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏里面可生长的微生物，在无菌状态下灌装。常温奶的保质期能达到常温下6-9个月，甚至更长时间。
综合看来，常温奶的主要营养成分与巴氏奶并无显著区别。
牛奶中最重要的四种营养成分是蛋白质、钙、维生素B2和维生素B12。蛋白质和钙几乎不受高温影响。维生素B2和维生素B12不耐热，加热后有所损失，但人体可以通过日常的水果蔬菜等其他途径补充。
买牛奶时，我们要尽量选择日期新鲜的大品牌牛奶。开封后最好尽快喝完，实在喝不完放进冰箱，再拿出来喝之前一定要加热杀菌。
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陈贤义（高级记者）