生土豆可以直接炸吗，土豆牛腩土豆要先炸一下吗？
土豆也不要直接炒，如果少一步（炸土豆，土豆就很容易烂不好看。
很多人在生活中做土豆炖牛腩时，土豆都是直接下锅的，其实这种做法土豆不但不好吃还容易烂，就是少了这一步，这一步就是少了土豆要提前过油，如此做出来的土豆晶莹剔透，形状完整，不易破碎。我们菜的颜色主要取决于炒糖色和豆瓣酱。白糖再锅里炒出糖色，豆瓣酱也是一样的要炒的。
用这种方法制作的土豆炖牛腩不仅颜色迷人，而且味道也很好，土豆饱满而柔软，牛肉味道鲜美。
薯条到底是煮了再炸？
【材料】土豆 纯牛奶 盐【步骤】 1.土豆去皮切成筷子粗细的条状，泡在清水里备用。
2.烧一锅沸水，放入切好的土豆条，煮至五六分熟时捞出过一遍凉水。3.把冷却了的土豆条放在大碗里，倒入纯牛奶，土豆条要浸泡在牛奶里。4.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，搁置一晚。5.第二天捞出土豆条，彻底晾干表面水分后，放入冰箱冷冻。冻成硬条时就可以随吃随炸。6.锅里放油，等到油彻底烧开后，放入冻好的土豆条，炸1至2分钟后捞出。再把油烧开，放入土豆条复炸至表面呈金黄色即可捞出沥干表面的油，撒少许盐就完成啦。炸完的土豆回生再炸一次可以吗？
炸完的土豆回生可以再炸。不过油温要浇烫，炸的时间短一些，以免炸得太硬。而生土豆油炸时油温烧到6-7分热就可以了，
土豆炸起泡的详细过程？
原料：土豆，水，植物油及调味料各适量。
辣味调味料配比：辣椒粉20%，胡椒粉15%，五香粉15%，精盐47%，味精3%
做法
1， 土豆2个去皮
2， 削成薄片，用切菜器哟（大吃包教我的）
3， 放入冷水中（我一开始是取出沥干直接炸，结果不容易炸脆，会糊）
4， 水沸后放入土豆片，无生心捞出放入冷水中，洗去淀粉，（然后我这样又去炸，结果还是会糊）
5， 放入篓子里，
6， 晒干（我一看怎么这样呀，完了完了，）
7， 锅内放油，炸（还好，一下锅就平整了，有意思，我的原理是：土豆有水就不容易炸干，所以炸好了以后还是有不脆的感觉，让太阳晒去了水分就会脆了。你没见为什么花生米一下锅就脆，而鱼炸却不容易脆嘛）
8， 出锅撒入调味料即可
商业炸土豆用什么油？
商业炸土豆用棕榈油棕榈油 是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为世界三大植物油，拥有超过五千年的食用历史。棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。东南亚和非洲作为棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88%，印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。目前，中国已经成为全球第一大棕榈油进口国，棕榈油消费量每年约为600万吨，占市场总量的20%。