1、土豆表面氧化了还能吃吗，为什么土豆块放在空气中会变黑啊？这是由于土豆中有酚类物质，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，所以苹果削皮放一会儿后会变色。一会就会变黑的（氧化作用）可以吃的，等於没有人用塩腌大米的3、马铃薯变色的原因？4、土豆片发黑怎么处理？土豆之所以会发黑，主要的原因就是土豆...
土豆表面氧化了还能吃吗，为什么土豆块放在空气中会变黑啊？
这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。
这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
土豆用盐腌制了一个下午？
土豆去了皮之後，一会就会变黑的（氧化作用）可以吃的，不过没有人会用盐去腌的，等於没有人用塩腌大米的
马铃薯变色的原因？
马铃薯与空气接触，发生化学反应，颜色变黑。
土豆片发黑怎么处理？
土豆之所以会发黑，主要的原因就是土豆中含有一定量的酚类物质，而这些分类物质在空气中暴露太久很容易与空气中氧气发生反应而变黑的，但这并不会滋生不利于健康的物质，还是可以食用，对人体没有害处，所以土豆氧化成黑色之后也是能吃的。
土豆被氧化发黑之后可以将土豆去皮洗净，然后切成细丝，之后将土豆丝放进热水中漂洗即可，其次，还可以在切土豆的时候，放一些维生素c或者是柠檬酸，因为这两者都具有比较好的抗氧化的作用，可以在一定程度上帮助延缓土豆被氧化变黑。
土豆多久氧化？
看外表
通过观察土豆表面，如果发现有青色、淡青色的色斑，则表明土豆已经变质。查时间
还可以根据土豆保存时间的长短来判断土豆是否变质，一般的说，土豆时间超过3-4个月，即使不变质，也不可食用。