肠粉米浆加澄面起什么作用，广东肠粉米浆配方？
广东肠粉米浆配制方法:
1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。
拉肠粉秘籍：
肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。
像河粉那种肠粉汁怎么做？
食材
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 1.7斤
蒜 适量
葱 适量
方法/步骤
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎.然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。倒入冰糖水，再煮一分钟
肠粉酱汁完成。
END
注意事项
酱油有生抽和老抽之分，生抽，味浓而色淡，而入味为主
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主
抽屉式肠粉和布拉肠粉的米浆调配是不是一样？
抽屉式肠粉的米浆调配：
食材：
水磨大米粉1000克 玉米淀粉100克 生粉100克
花生油40克 盐20克 清水1500克 沸水1000克
做法：1.大米粉用清水调成浆备用
2.把玉米粉和生粉或一起 调成稀糊状 然后冷却后 与大米粉浆混合加入盐 花生油油或匀
3.把肠粉浆舀到刷好油的铁盘上 一勺即可不要太厚 敲个鸡蛋 搅匀 然后蒸2分钟 取出上面浇上配好的辣椒酱 撒点葱花裹上一片生菜 就可以食用了（注意事项：不要增太老 水磨粉才能达到入口即滑的效果）
布拉肠粉的米浆调配：
食材：
1.鸡蛋2个
2.水1000克
3.粘米粉250克 栗米粉50克
4.油 盐 按比例放
布拉肠粉的做法：
将水 粘米粉 栗米粉 盐 搅拌成肠粉浆浆
把铁盘上面刷油 用勺子舀上肠粉浆 然后把鸡蛋清倒进去 (我比较喜欢在这上面加点 碎瘦肉 萝卜丁 火腿肠丁 虾仁……)
蒸好加点剁椒 酱油 葱 即可啦
抽屉肠粉 布拉肠粉的米浆调配还是不一样的。前者讲究的是吃着扣弹的感觉。后者要简单些。
澄粉用开水和面可以做什么？
澄粉加面粉可以做什么？澄粉用开水和面可以做什么？这个问题我来回答。
问题（一）澄粉加面粉可以做什么？
1.澄面加面粉可以蒸馒头，加了澄粉的馒头。更白更好吃，严格上说应该叫澄面馒头，下面就为您介绍一下方法。
需要材料：低筋面粉250克 澄面50克 白糖35克 温水140克 高活性酵母3克 盐1克
制作步骤：1.准备温水，把酵母倒入搅拌一下，静置15分钟，然后倒入面粉，澄面，白糖搅拌成面絮（根据面粉吸水量的不同，水量要加减）
2.把面絮揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放到温暖处发到2倍大
3.案板上撒干面粉，取出发好的面团，揉一揉面团，给面团排气，揉好之后切一小块看看，如果没有大气泡就算揉好了
4.把面团搓成长条，再切成块，放到蒸锅上再醒15分钟，等馒头明显变大之后，开大火烧开，转中火蒸20分钟，关火后再焖5分钟就好了，等馒头还有一些余温的时候用袋子装起来，这样能保湿，馒头不容易干。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
问题（二）
澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉，水晶饼，自制凉皮等。
夏季美食：澄面凉皮做法：
1凉皮用料，将水倒入澄面中，调成均匀稀糊。
2、在一个平盘上刷少许油，备用。锅中倒水，放入蒸格，烧沸。
3、在派盘中倒入适量澄面糊，晃平，放入锅中，粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起。
4、放入平盘，表面刷少许油，逐张做好，叠放盘中，晾凉，切成条。
5、装入盘中，姜蒜捣碎，倒入凉开水，加适量盐，调匀，葱切葱丝，备用。
6、倒入凉开水，加适量盐，调匀，放入少许酱油，倒入适量醋，淋上香油，加入老干妈豆豉，浇上辣椒油，撒上葱丝。
感谢您的观看！
做肠粉和米皮用的东西一样吗？
您好，两者是不一样的东西！肠粉是用肠粉专用粉做的！
【准备材料】：鲜虾，肠粉专用粉，澄粉，生粉，鸡蛋，生菜，白糖，白醋，白芝麻，酱油,花生油
【制作过程】：
1、从菜市场买回来的新鲜虾，去掉虾壳和虾肠，并用清水冲洗干净放入碗中，加入一勺生粉，一个鸡蛋清，少许食盐，腌制30分钟。这样做的目的是为了加嫩虾仁，吃起来会更加滑口。
2、取半碗肠粉专用粉和半碗澄粉倒入盆中，加入适量清水均匀搅拌好粉浆，粉和清水的比例是1:1.5。
3、锅里的水烧开，盘子刷上一层薄薄的花生油，然后倒入一勺粉浆，来回摇一摇让粉浆均匀分布在盘底，接着盘子里摆入4颗虾仁，盖上锅盖，大火蒸3分钟，看到肠粉起小泡就可以出锅了。
4、生菜清洗干净，锅里水烧开，倒入少许花生油，将生菜焯熟。
5、最后一步是做蘸料，加入少许白芝麻，2勺白糖，1勺白醋，半勺酱油，开文火熬1分钟，白糖完全融化即可，肠粉切好，再摆上生菜，就可以上桌了。