抹面奶油为什么有气泡，打完奶盖后上面有气泡是怎么回事？
使用奶脂偏高的全脂鲜奶，打奶前温度不超过4℃，打发后温度不超过70℃，进气时间尽量控制在2~4s，进气过程中保持连续尖锐的低声鸟鸣声（我是说奶缸里的奶，不是说咖啡师），奶温到达体温之后不再进气，只作打碎融合过程，打奶结束之后整缸奶应呈现光滑流动状态，寸进发力震去肉眼可见的奶沫之后，顺一个方向旋转奶缸使奶和奶沫更加融合，至表面均匀反光，冲入油脂丰富、无较大气泡的Espresso之中，旋转融合，表面浮白的瞬间开始拉花，至满杯，小心震去表面可能存在的气泡，咖啡的花型和奶沫就能维持比较久，最多可以做到冷却后奶沫塌陷，但是花型还在。
纯干货，无理论，需上手实践多次才有效，单纯读完记住没有任何帮助。
如果不考虑口感和纯正，鲜奶中加入半盎司动物奶油，搅匀后一同打发会延长奶沫的持续时间，但是也会更难打，口感会更香醇也会更腻。
为什么打发的奶油像泡泡？
打奶油有气泡可能是因为不小心将奶油打发过头了，这样就会出现奶油不光滑、粗糙、有气泡的现象。遇到这样的情况我们可以往打发了的奶油里面加入未打发的奶油重新打发。
通常情况下打出来的奶油应该都是光滑、细腻的，这样的奶油有非常好看的外观，比较适合抹面，但是有的时候也会出现打出来的奶油不光滑、粗糙、有气泡的现象。
会有这样的情况发生是因为我们在打发奶油的时候，不小心将奶油打发过头的了，奶油会随着打发而变得越来越硬、越来越粗糙，因此打发过头的奶油就会粗糙有气泡。
一般情况下我们用来抹面的奶油都只需要打发到七、八分的程度，若是我们已经把奶油打发过头了，就可以往打发了的奶油里面加入一点未打发的奶油重新打发一下。
以前蛋糕上抹的那种硬硬的奶油是什么？
有很多种，最常见的是黄油忌廉。
黄油忌廉也叫黄油奶油，主要成份是黄油、蛋清、糖、水，作法很简单，先将蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态），趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发就可以了，最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软，色泽偏黄比黄油稍淡，温度稍低就会硬化，口感也会好些。
另有一种是蛋清打发，再冲入糖浆加琼脂的，色泽洁白，比较脆，时间长了会产生很多空洞，口感比较脆，也有些硬。
为什么牛奶制奶油一直是泡沫状的？
打奶油有气泡可能是因为不小心将奶油打发过头了，这样就会出现奶油不光滑、粗糙、有气泡的现象。遇到这样的情况我们可以往打发了的奶油里面加入未打发的奶油重新打发。
一般情况下我们用来抹面的奶油都只需要打发到七、八分的程度，若是我们已经把奶油打发过头了，就可以往打发了的奶油里面加入一点未打发的奶油重新打发一下。
为什么奶油打发不到泡沫状怎么办？
奶油很不容易打发，是因为它对温度非常敏感。在打奶油之前，它所处的温度须处于柒摄氏度到十摄氏度之间，打发过程中，温度也不能超过这个范围。首先，我们要控制奶油的保存。奶油不能放在冰冻室里保存，避免零度以下的低温破坏了奶油的结构，导制无法打发。奶油应该放在冰箱的冷藏室里，温度控制在七摄氏度到十摄氏度之间为宜。