怎么判断奶油是否打好了，戚风蛋糕的膨发程度怎么看？
戚风蛋糕新手掌握不好就会不膨发，做出来的蛋糕和饼差不多，我经常用的一个方子做出来的蛋糕非常松软可口。八寸戚风蛋糕的做法如下：
材料准备：鸡蛋5个，玉米油40g，牛奶40g，低筋面粉80g，白糖70g。
步骤过程：
第一步用分离器分离蛋黄和蛋清。
第二步将25g白砂糖以及牛奶和油依次倒入蛋黄中搅拌均匀。
第三步将低筋面粉过筛筛入搅匀的蛋液中轻轻地呈z字形搅拌均匀，呈现无颗粒的状态，千万不要画圈搅拌不然面糊容易起筋，起筋的面糊会影响蛋糕的膨发，面糊落下如果形状立刻消失说明太稀了，需要再加面粉。
第四步蛋清打发用打蛋器低速打至鱼眼泡，然后倒入三分之一白糖再低速打至细腻后倒入三分之一白糖，最后低速打至湿性发泡再倒入最后剩下的白糖，高速打至硬性发泡判断标准是提起打蛋器蛋白呈直立的小三角。
第五步将打好的蛋白倒入面糊中自下而上搅拌均匀。
第六步倒入模具中然后震荡出里面的气体这一步非常重要。
第七步放入预热好的烤箱中下层125度烤55分钟左右时间到之后，立刻取出蛋糕震两下并且倒扣这一步也非常重要不，然可能蛋糕会塌陷。
自制鲜奶油的做法？
1.原料：4个鸡蛋、200Ml牛奶、1g盐、1g糖、3ml油。注意在准备材料的过程中不能沾一滴水，使用的器皿必须擦干净，不能有水滴。
2.步骤：
(1)将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，然后将蛋清搅拌均匀，因为搅拌时间较长，所以要注意选择较为结石的容器。
(2)用打蛋器顺着同一方向搅拌，直至将鸡蛋清打出很多的泡沫。
(3)加入少量牛奶，适量油、适量糖，然后继续搅拌，搅拌过程中分多次加入牛奶、油、糖，按照本次准备的材料，牛奶、油、糖至少要分四次，同等分量的加入。
(4)继续用打蛋器搅拌，直至蛋清成半固体状态，此时用打蛋器挑起奶油，奶油不会滴落，或者插入一直筷子，筷子不会倒下，鲜奶奶油即做成了。
(5)制作好的奶油可以用作蛋糕的裱花，也可以放在咖啡、水果上一起食用。
裱花的奶油如何打发？
食材：主料淡奶油550ml，白糖60g。打发奶油的方法：1将要用的食材淡奶油和白糖准备好。白糖最好是用糖粉，如果实在没有，直接用白糖也可以，但打里一定要匀均地打发。2将淡奶油与白糖比例混好，我给的这个比例是比较淡的，如里喜欢甜些需要调整糖的份量。3拿一个盆装上冷水，这个是要放在打发淡奶油盆下面垫着的，一定要大些。用来做水果奶油蛋糕上裱花的淡奶油如何打发4在放了水的盆里放上冰袋，我这里用的是动物性淡奶油，为了让它不容易化掉，如果你用的是植物性淡奶油可以不放。5将淡奶油与糖混合好的盆放在冰水盆上面。6插上打蛋器，开始用低速慢慢打，打到起泡。继续打，打到有点粘稠了，停一下。改高速继续打发淡奶油，打到出现条纹状，淡奶油有点硬，暂停一下。7改为低速，慢慢再打一会儿，大概一分钟左右吧。停下来观察一下打好的奶油是不是可以形成尖角，如果可以就差不多了，不可以就继续打一会儿，增加个半分钟，千万不要打过了。8用划刀弄一勺奶油，侧着看能不能掉下去，不会掉下去就表示可以用了。最后将边上打出去的奶油拌一下，就可以用了。制作裱花奶油的小技巧：1在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。2在有空调的环境下操作，开到18度3蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花4在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。5感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。
奶油可以过夜吗？
不能过放过夜，奶油是一种不稳定的化学物质，在空气中易被空气氧化，由于发生了一些化学反应，所以奶油本质发生了变化。蛋糕也容易变质，所以不能过夜。
保存方法
1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住；
2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；
3、把蛋糕放里原包装盒中；
4、放入冰箱冷藏。
扩展资料：
淡奶油脂肪含量一般在30％～36％，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
为什么蛋糕放了一晚上奶油像蜂窝？
您好！首先，蛋糕如果您需要放一个晚上的话，必须要放在冰箱，因为蛋糕上有奶油，如果长时间在温度比较热的地方，它会软化掉，其次，会出现蜂窝状，也有一个原因，就是奶油没打好，所以要避免这个情况，一定要奶油打好，还有就是一定要放冰箱，希望这个回答对您有所帮助，祝您生活愉快