羊肉怎么炖才会嫩，小羊肉怎么做好吃又嫩？
炖丨白萝卜清炖讲究原汁原味，羊肉膻味重，白萝卜有辣味，两者搭配起来可去膻除辣，互相提味。
白萝卜里含有芥子油，有促进消化的作用，从而降低了羊肉的肥腻感，促进羊肉的消化吸收。
炖羊肉可选择前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。这几个部位的肉容易炖烂，肥瘦适宜，吃起来不会很油腻，尤其是腱子肉肌肉包裹内藏筋，口感筋道，颇有嚼头。
爆炒丨大葱、洋葱
葱具有特殊的香味，可以去除羊肉荤、腥、膻等油腻厚味，同时具有促进消化的作用，可增进食欲。
炒羊肉应选择含瘦肉较多的部位，如后腿、脊背以及胸脯肉等。羊肉事先切片用调料拌匀码味，用猛火快速把肉炒熟，出锅即可。
怎样炖羊肉胡萝卜好吃又嫩又烂？
准备食材：胡萝卜一个，羊排骨两根，大葱一棵，老姜一块，小茴香一小勺，花椒一小把，白芷一块。
操作步骤：
1.首先将准备好的羊排骨两根将其剁成小块。然后放在清水中浸泡四小时备用。放在清水里浸泡，很容易的就能将羊肉里面的膻味去除一些了。
2.准备辅料：胡萝卜一个将其去掉头部和尾部，然后将其去皮切滚刀块放入碗中备用。
3.准备料头：大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其拍散，小茴香一小勺放入碗中，花椒一小把放入碗中。（做羊肉汤的时候，一定不要放八角，否则就会破坏羊肉汤里面的鲜味。）
4.炒锅中加入适量的清水，然后将浸泡好的羊排放在里面。在里面加入一克的白芷，白芷能有效的去除羊肉里面的膻腥味，这样我们就可以不用放料酒了。开大火将水煮开，羊排在第一次焯水的时候不用盖盖子。
5.水烧开之后，将表面的浮沫用勺子慢慢地撇出。再次开大火焯水两分钟。两分钟过后，将羊排放在清水中再次清洗一到两次。
6.准备一口干净的砂锅，然后在里面加入适量的清水。将准备好的料头放在里面，然后将焯好水的羊排放在里面。盖上盖子大火烧开。
7.水烧开之后，然后转中小火炖煮1.5个小时。一般砂锅里面的水分蒸发得比较少，所以这里的水只要放足量就可以了。一个半小时之后，将准备好的萝卜块放在里面，再次炖煮20分钟。然后在里面加入适量的精盐调味，盖上盖子继续炖五分钟。
8.五分钟过后，一道美味可口、暖身又暖胃的萝卜羊肉汤就做好了
冻羊肉怎么炖好吃又嫩？
1，冻羊肉一块，约300克左右，放入凉水开慢慢解冻，着急用就放微波炉中解冻。把解冻的羊肉再在冷水中泡1个多小时，充分泡出血水，泡好后多清洗几次。然后，先切成一厘米左右的片，再切成同样厚的条，切成块。
2，冷水锅中，放入切好的羊肉块，加入2片去皮生姜，滴入几滴高度白酒，锅开后，撇去浮未，捞出用温水冲一下，控干水分
3，热锅倒入l00克花生油，放10几粒冰糖，糖化后微微起泡时把羊肉块倒入，中小火炒至每块肉都上色时，关小火，倒入红烧酱油一汤勺，料酒一汤勺，八角一个，白芷一个去腥，茴香少量，倒入开水，水要没过肉块2指多。中小火慢炖。炖到八成熟时，加入20左右食盐，继续炖，炖到肉熟软入味了，关火。再焖10几分钟，让肉更入味。
我的好吃又嫩的冻羊肉做好了。
怎样能把羊肉变嫩？
1.羊肉浸泡
我们在做羊肉之前不能把买回来的羊肉直接焯水或者直接炖，而是应该先把它在水里浸泡一下，把里面的血水泡出来，这样不仅可以清理干净羊肉里面的血水，还能够去除羊肉本身的膻味和腥味，还可以是羊肉变嫩，所以这一步大家一定要牢记。
2.羊肉焯水
在炖之前，先给羊肉焯水，焯水后的羊肉可以大大减少它的腥味，在焯水的时候要将焯水部分的血水倒掉，时间也不能太长，3-5分钟就可以了。等羊肉变色之后，把里面的血沫子捞出来，剩下的鲜嫩的羊肉就可以用了。所以炖之前要记得焯水，焯水后的羊肉就会变嫩。
煮羊肉汤一般要煮多久？
羊肉是人们经常食用的肉类之一，尤其是在寒冷的冬天，喝碗羊肉汤，吃锅涮羊肉，从胃至全身都暖起来了。羊肉的营养十分丰富，根据《本草纲目》记载，羊肉有补中气、益肾气的作用。最主要的是，羊肉有驱寒暖胃、生肌健力的功效，是历来冬季进补的首选。
羊肉一般分为山羊肉和绵羊肉，两者之间的区别还是很大的。绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的含量要高，所以在口感上绵羊肉吃起来更加细腻可口。在营养上绵羊肉性温湿，山羊肉则相反性凉，所以绵羊肉更具有滋补的作用。
羊肉有多种吃法，爆、涮、炒、烤、炖，层出不穷，其中炖着吃最滋补。
蒸、炖、焖都是羊肉最健康的做法，这样减少维生素的流失，能最大限度地锁住营养。尤其是炖好的羊肉汤，是最精华的所在，喝一碗下肚，幸福感爆棚。
| 红枣羊肉汤 |
By 丹霞4462
用料
主料：羊肉1500克、阿胶枣5个、姜50克、香叶10克、枸杞20克、党参20克、玉竹10克
辅料：油50克、盐5克、味精少许
做法
1.准备羊肉和药材
2. 羊肉洗干净后下过干炒
3. 然后下入油盐爆炒
4. 最后下入药材翻炒一下
5. 倒入高压锅加入适量的水熬煮25分钟
6. 熬煮好后打开盖子去血沫
7. 调味装盘即可