凉皮里芥末水怎么调制，灰面面皮的做法？
原料
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2杯1杯240m 高筋面粉， 2杯 凉水 ，1小匙(3克) 盐.
1/和面 我用了一纸袋也就是一公斤面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦
2/洗面 把面团放水里，然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，
3/辣椒油比较关键,我用的是辣椒面,里面加黑芝麻,十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝`
4/将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是最好的.
5/揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉
6/美味又好吃的灰面面皮完成开吃了。
为什么凉皮里面放芥末？
凉皮里面放芥末可能是因为有些人口味比较重，有些人比较喜欢吃辣，所以凉皮可以加芥末，可以选择加多少，像我这样的人吧，吃东西都不喜欢加芥末，我觉得可能是芥末太冲了，所以我不太喜欢加芥末，但是有些人的口味比较重，可能会加比较多的芥末，这些全靠个人口味。
凉皮的调料里会有让人上瘾的东西吗？
这个问题还真不好说，许多商家为了招揽回头客，都会有违规添加罂粟壳让食客上瘾，媒体已经多次曝光过，常见的在火锅行业，凉皮要拌的香，调味油也很重要，在外吃凉皮，尽量去大点的店，或者正宗一点的街边小吃，最安全的吃法还是在家里。自制凉皮需要一点时间，但是吃起来干净卫生，比外面的好一百倍，做法也不难。
【凉皮】
用料：面粉一斤，水适量，盐一小勺，辣椒油一勺，黄瓜一根，生抽适量，食醋适量，蒜泥适量
步骤：
1，面粉加适量的盐，和成面团，一开始不是很光滑。
2，多揉一会，尽量使光面一直贴着板面，直到面团变得光滑。然后盖上保鲜膜，醒面30分钟。
3，醒好的面团放在一个大容器里，加水没过面团，用手折叠面团洗面
4，中途可换干净的容器换干净水洗面，洗过的面水不要倒掉，全收集到一起。直到洗出一块黄黄的东西，就是面筋。
5，将面糊过滤一下，去掉杂质。然后将面糊水放冰箱冷藏至少6小时以上，静置过程中不要去晃动，静置时间越久，凉皮越筋道，推荐晚上睡觉前做，第二天早上取出。
6，面筋充分沥干水分，摊开，视大小蒸20到40分钟，取出备用。
7，冷藏好的面糊倒掉上面的一层清水，留下的沉淀物加一小勺清水搅匀，呈稀糊装状。
8，准备一个平底的容器，我用的不粘披萨盘，普通模具抹上一层熟的植物油，薄薄的用手指抹一层或者用纸巾擦一层即可，刷子刷的会多。舀一勺面糊到盘里，转平，放入烧开的一锅水里蒸两三分钟，待凉皮起大泡就熟了，取出，抹上一层油防止粘连。可准备两个盘子交替使用，一个盘子的话就准备一盆冷水，做完一个放冷水里冷却了再用。
9，依次全部做好，面糊的浓稠度，静置的时间，蒸制的过程都会影响凉皮的筋度。
10，凉皮切条，黄瓜切丝，加面筋，大蒜拍碎
11，加麻油，辣椒油，生抽，食醋拌匀即可食用。如果再有一勺芝麻酱更美味。
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闷出来的芥末就直接调劲凉皮呢还是调到调料水？
你所说的要闷的芥末是黄色的，闷的时候要用滚开的水倒在芥末上，再用器皿盖一会，闷好的芥末不会发苦，有芥末的微辣和味道，吃的时候可以直接浇到凉皮上，也可以和麻酱、蒜汁、香油、辣椒、酱油醋调成调料水，很香哦
凉皮芥末水怎么熬？
主料
芥末粉5克
芥末油5滴
方法/步骤
1
把水烧开，晾至50-60度，然后把芥末粉倒入开水中，搅拌，用盖子盖住闷住晾凉
2
加入味精，搅拌，如果味道不够浓烈，（这依赖所购买的芥末粉的品质而得），就再滴入5滴芥末油提味。如果味道已经很浓郁了，就不用再滴入芥末油了。
END
注意事项
1.这里的量只是一个比例，可以按比例多配或少配。
2,开水一定要晾至50-60度，温度太高，冲调出的芥末水味道发苦；温度太低芥末的辛辣味道不易进入水中。