天气凉怎么用酵母发面，冬天和面50度水温怎么放安琪酵母粉？
冬天和面的时候，虽然要用温水，但是50度的水温是不能用于和面了。安琪酵母在高于但高于50度就失去活性了。50度的水温放安琪酵母，温度有点儿高了。现要将水温降低到35度左右。加入安琪酵母。搅拌。然后再水面一起。一般情况下，一斤面粉。加5g酵母。250g水。
发面的时候酵母和醋能一起放吗？
可以的。酵母，白醋，都是促进发酵的，同时发放是可以的，这样会在短时间内发酵，会使面发酵的又快又好，蒸出的馒头，花卷，包子，又白又松软，口感非常好吃，所以做馒头要同时放酵母，白醋，再加上白糖会更好
如果用一斤面的话，就要加入两三滴白醋就可以了。然后和面的时候，一定要用温水才好，这样利于发酵，而且也不会将酵母烫死，这些都很重要
老酵母蒸馍方法？
发面用的酵母：用传统的家用酵母（面头），或者商店里卖的袋装酵母 发面步骤： 1. 把面粉准备好。
2. 准备好适量温水，水温是38度，微微烫手就行。3. 把适量酵母（用量看说明书）放在温水中，搅拌到完全溶化。4. 用酵母水和面。和出的面以微微沾手为宜，这样蒸出的面头极为松软。如果想吃硬的馒头，也可把面和硬些。5. 把和好的面保持在38度的环境里，直到膨胀后的面团体积大约是原来的两倍就算发好了。发面的时间在夏天要快些，冬天要慢，一般需要两三个小时。这里的关键是水温和发面的环境温度，太热、太凉都不好！ 我的方法是，把和好的面放在一个相对较小的盆里，把盆子放在微烫的温水里就行了。注意盖上盖子。蒸馒头步骤： 发好的面很粘手，需要再用些面粉在案板上把面团揉一揉。揉好后，做出一个个的馒头来，放在案板上静置至少20分钟或半小时！目的是让馒头再长一长。最后，把长好的馒头放在蒸锅里蒸20分钟左右即可。注意时间到后不要马上掀锅盖，要停个5分钟左右再打开。你的老酵母是怎么做的？
初识老酵母，来自妈妈的懊恼。
小时候，家里4个孩子由妈妈一人照顾，匆忙中她偶尔会忘记留块面，急急忙忙将所有的面都蒸了，这时侯，妈总会懊恼又自责地说一句：“唉，又把酵面吃了。”我们老家称老酵母为酵面。随后，妈妈就会和邻居婶子打招呼，她做馍时会多留块酵面给妈妈，妈妈也就不会为蒸馍没酵面为难了。
酵面就在邻里互相帮助中保存下来，你家没有了，别家会有。那时候，家里孩子都多，隔三五天就会蒸一锅馍，酵面的保存自然也就不成问题了。
在我们老家，吃别家的馍可以不还，可借了人家的酵面是一定一定要还的，老人们都说酵面是一家人的财气，借给别人如果不还，会把自家的好运全送给别人，影响自家运势。所以，妈妈在拿了邻居的酵面发好面，总会第一时间切块更大的面团，交给我，说“快把酵面給你婶送去。”
老辈的酵面，不知最初从那来，但就这样在互相帮助中保存下来，谁也不会为没了酵面发愁。
上班后住城里，开始买馍，时间长了，想吃家里的酵面馍，就从家里带块酵面过来，可也在不经意间吃掉了。
怎么办呢？
离家远，城里蒸馍的人又少，我就查了酵面发面的原理，感觉和醪糟的发酵原理相似，又查醪糟的发酵原理，确实很相似，就试着用醪糟发酵面，还真行，看看我是怎么做的吧。
第一步，买1元钱醪糟，放小盆中，加适量温水，搅匀并搅入适量面粉，搅成面糊即可，上盖，放置发酵，发酵时间会因温度高低而变化。
第二步，发好的面糊中再次加入面粉，搅成软软的面团，放置，再次发酵。
第三步，发酵好的软面团加适量面粉和少量碱水，碱的多少要凭经验，这是酵面馍最难捉摸的地方，将所有这些揉成软硬适中的面团。
第四步，揉好的面团放置醒一会，再揉，将碱揉匀。
第五步，将揉好的面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，再揉成一个个的圆馒头，置篦子上，揉完后冷水大火上锅蒸，上气后中火蒸25到30分钟，喧软筋道的蒸馍就可出锅了。
提醒一句，开火前一定要看看酵面留下没？
尝尝，味道不错，醪糟发酵面还行，以后不会为吃了酵面发愁了。
【烹饪提示】
1、碱面加入时宁少勿多，加碱后揉匀，用刀切开，手压切面，粘手说明碱有点少，补充点再揉；
2、面要多揉，面揉到位馍会更筋道，味道会更好；
3、醪糟要买新鲜的。
4、我们现在做馒头频率低，酵面请放冰箱保存。
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安琪酵母用凉水和面行吗？
安琪酵母用凉水和面也可以，但是发酵的时间会延长的，最好用温水先把酵母化开（37℃温水），一斤面粉，220克—230克温水，倒入五克酵母，搅拌均匀静置五分钟，唤醒酵母起来工作了?，在分次倒入面粉里面，和成团盖上保鲜膜，放到温暖出发酵。