泡芙怎么做不会塌，海盐芝士手指泡芙做法？
黄油 80克 ，中筋面粉 80克 小鸡蛋/大鸡蛋 4只/3只 水 200毫升 巴马臣芝士粉 30克
海盐 一小撮
1.把水、黄油和盐放入小锅里加热，直到黄油融化后把液体搅拌均匀；
2.把面粉筛过后一次性加入黄油液体中用力地搅拌均匀就做好基本的油酥面团；
3.让面团继续在锅里用小火加热并一直搅拌大约3分钟，加热使面团水分蒸发这样泡芙才不会塌下来；
4.关火后把面团倒进碗里降温，等到面团不烫手就加入全蛋后不停搅拌均匀；
5.加入芝士粉搅拌均匀（想芝士粉味更浓郁可以适当添加芝士粉的分量但不要超过100克，否则泡芙会容易倒塌）；
6.最后用打蛋器打发面团至蓬松的状态，尽量让多些空气进入面团这样泡芙就会更膨胀；
7.预热烤箱200度，把面糊装入裱花袋把面糊分量按手指的性状挤在烤盘上，最后表面撒一层芝士粉，送入烤箱烤至金黄即可。
我做的泡芙为什么会下塌？
第一次可能一开始烤得温度不够高，定型后没有降低温度，所以糊了，出炉后塌，说明没有烤到位。第二次还是温度不够高，后来调整温度又降得太低，所以一直不熟，而且依旧没有烤到位。
做泡芙用错油？
做泡芙一定得用专门做泡芙的色拉油，才能做让泡芙挺得圆润不塌陷。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。
可以把用错的面糊分次少量用来打面，或是分次少量的加入要新打的泡芙糊中，也可以分次少量的加入蛋糕糊中。来降低损失。
罗森冰皮面包做法？
用料60克糯米粉。60克粘米粉，60克澄粉，60克白砂糖，10克可可粉，230克纯牛奶。
做法：1、搅拌均匀之后盖上保鲜膜，放在蒸锅中蒸熟，取出备用。
2、另取一只碗，倒入40克玉米油，40克纯牛奶，40克白砂糖。这里一定要用玉米油，因为玉米油是无色无味的，这样做出来口感和味道会更好。充分搅拌均匀。
3、搅到牛奶和玉米油完全乳化之后，在筛入40克低筋面粉，十克可可粉，搅拌到完全没有干面粉时，再放入四个鸡蛋的蛋黄（纯蛋黄）。再次搅拌到细腻均匀之后盖上保鲜膜放置一旁备用。
4、四个蛋清加入几滴柠檬汁。用打蛋器打打到约为六成发，提起打蛋器，有大弯钩即可。
5、打发好的蛋白霜，去1/3蛋白霜放在面糊中，切拌均匀之后再放入1/3蛋白霜。这里一定要注意手法，不能搅拌，否则蛋白霜会消泡。一定让我切拌的方式。拌均匀之后再加入第二次蛋白霜。
6、蛋白霜和面糊搅拌均匀，完全融合之后，取出烤盘。刷一层薄油或铺一层硅油纸。
7、倒入面糊，放入提前预热好的烤箱中层。上下火设定170°，烤20分钟。
8、盘中倒入300克淡奶油，30克白砂糖，5克可可粉，用打蛋器高速达到八成发，出现坚挺的纹路即可。
9、烤好的蛋糕用杯口或其他工具压出形状。
10、蒸好的冰皮之中倒入30克玉米油，揉匀之后放在案板上。为了防粘，可以撒一些熟粉。搓成长条，再分成八个大小均等的小面剂。用擀面杖把小面剂擀开，成为稍大一点儿的圆饼。
11、把小圆饼铺在矮一点儿的杯子里或者小碗中，先挤上刚刚打发好的奶油，中间加一勺提前压碎的奥利奥饼干，再放上烤好的小面包。
12、然后像包包子一样收口，之后把多余的面皮儿剪掉，撒点手粉防粘。收口处朝下，依次放入盘中，罗森同款冰皮月亮蛋糕就做好了，为了颜值更好看，可以在表皮稍微的撒一点点可可粉就好了。
空心膨胀且不瘪不缩的麻薯包？
麻薯是烘焙行业较为常见的产品、其口感酥香Q弹有嚼劲、那么麻薯包究竟是怎么制作的呢？今天就推荐一款外脆里韧的“麻薯包”
准备材料：黄油30克、幼糖20克、鸡蛋液35克、麻薯粉220克、牛奶90克、黑芝麻7克
制作流程：
黄油放入容器软化（记住是软化哦不是溶化）然后加入幼糖搅拌均匀加入鸡蛋液充份混合均匀然后倒入牛奶充份搅拌成混合物（倒入牛奶后一定要搅拌均匀哦）然后加入麻薯粉和黑芝麻用刮刀拌成光滑的面团将面团搓成大小一致的小面团（大小可以自己控制、建议还是不要过大）放入烤箱预热上火185℃、下火170℃烘烤20分钟然后调头再烤6分钟烤熟后趁热拿出来轻轻震一下麻薯包就这样完成了，喜欢的朋友请关注我哦~想了解更多请关注我“DIY烘焙”每天都有新发现哦~