奶油是怎么做出来的,淡奶油怎么做?
用淡奶油做成的食品很多,比如奶油蛋糕、冰淇淋等等,加入奶油的食品,吃起来口感更加松软,更加香浓细腻,一般人群都可以吃淡奶油,但提醒大家注意,最好不要吃太多的奶油,吃多了是很容易导致发胖的,除了可以去外面买奶油来使用之外,下面教大家自己做淡奶油的方法。
在家怎么做淡奶油?
做法一
材料
4个鸡蛋的鸡蛋清,少许盐,糖,白醋。
方法
1、将4个鸡蛋清打散,就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小铁勺),继续搅打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候(就是感觉打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺糖,继续打。
4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候,加入一勺糖,继续打。
5、在第4步之后打了大约10分钟,试着用打蛋器将打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明奶油已经打好了。
小诀窍
1、制作方法很简单、只是要有耐心。
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里(一定要有盖子)或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。
4、下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦。
做法二
1、在盆中倒入适量的淡奶。
2、根据口味加适量的砂糖。
3、加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)。
4、直接用电动机最高转速打发。
5、淡奶油越打越稠。
6、出现纹路。
7、稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。
8、下面看一下,打过的淡奶油是什么样子,这样比较好掌握打发的程度。
9、继续打,还可以更稠些。这说明还能继续,此时,就要注意了。
10、开始过头了。
11、淡奶油打过头的迹象,有明显的豆腐渣状的颗粒。
12、上蛋糕抹一下。
小贴士
1、不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的。当然,要除过著名的国产品牌雀巢,算是败给它了。
2、不要关注电打的速度,不要看有些方子交待什么时候用低速,什么时候用中速什么的,关键是要看奶油打发中的状态,时间和速度都不是绝对的,只有状态最说明问题。
3、隔夜奶油继续打发。只打了几下,感觉就不能再打了,果然,用勺子一刮,出现了豆腐渣状态。
4、欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳,但是它的打发效果比安佳的好,打出的体积比安佳的大,用专业术语讲,就是打发率高一些。
黄油是什么食材做出来的?
你好,很高兴能回答你的问题,作为一个甜点师,经常需要用点黄油做调味品。
纯天然的黄油是把新鲜的牛奶搅拌之后上层的一种浓稠状物滤去一些水分之后的产物,是用牛奶加工出来的。
不过现在有很多都是人造黄油,黄油是属于一种涂抹的油脂,价格也便宜!
人造黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。同黄油一样,人造黄油的油脂含量不得低于80%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度。
在生产人造黄油时,通常要先制成两种混合物:一种是油脂和所有的脂溶性添加物,一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化,使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。随后,快速将乳浊物冷却,因为如果不冷却使其变硬,乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器,交换器里可以安装一些特殊的搅拌器,进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器,使脂肪进一步凝固和增塑。
如要生产出理的半可塑性的结构,适当的温度控制极为重要。
最后,半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。
怎么处理没用完的奶油?
可以做冰淇淋哦!春天接近尾声,天气一天比炎热完全可以肆无忌惮吃冰淇淋的季节了‼完全可以消灭用不完的奶油,还可以做冰淇淋,无需冰淇淋机,奶香浓郁,酸酸甜甜,做法超级简单,只要有冰箱就完全OK !
配方:蛋黄 3个、细砂糖 15克、淡奶油 200ml、酸奶 500ml
做法:
1、 蛋黄加糖用电动打蛋器打至奶白色
2、 淡奶油倒入锅中,用小火煮至锅边起泡(不可煮滚)
3、 慢慢倒入打发的蛋黄,拌匀,倒回锅中,小火煮至浓稠,要不停搅拌,直到能将勺子用背面粘起雪糕浆
4、 放凉后倒入酸奶拌匀
5、 放冰箱冷冻40分钟后取出再用电动打蛋器打松,然后再次冷冻
6、 吃的时候淋上果酱即可
做生日蛋糕的奶油是怎么做成的?
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第314个原创回答。
“做生日蛋糕的奶油是怎么做成的?还是有成品的卖?“很高兴与友一起探讨这个问题。首先通常我们用来做生日蛋糕的奶油都是成品。全称叫做淡奶油或者稀奶油,一般可以打发的淡奶油乳脂含量在35%左右,蓝风车品牌的淡奶油乳脂含量达到38%。乳脂是指牛奶中的脂肪。
其实淡奶油的原材料就是牛奶,牛奶通过分离、提炼等物理工序得到脱脂奶和稀奶油。稀奶油中乳脂含量在35%左右的,就可以用于打发制作生日蛋糕的表面简单装饰和内部夹馅。还有一种烹饪淡奶油,不可以打发,乳脂含量20%左右。
从牛奶中提取的淡奶油(稀奶油),也称作动物奶油。世面上还有一种叫植物奶油的,虽然美其名曰”植物“,其实是植物油通过氢化工艺生产出来,来模拟我们动物奶油的特性,也可以用于打发。但是植物奶油完全是工业合成,添加了香精,本身也含有甜味。动物奶油本身没有甜味,需要加糖打发。(下图为动物奶油)
植物奶油因为成本低廉,价格便宜。好处是容易打发,易塑形,因为它一般也含有稳定剂。而动物奶油是由牛奶提取的纯天然动物油脂,打发定型不如植物奶油,夏天也比较容易化。但是植物奶油多含有反式脂肪酸,有安全隐患,多食用对健康不利。所以为了家人健康,建议选择动物奶油。
淡奶油都是成品售卖的,我常用的有蓝风车、安佳、铁塔这几个品牌,都是动物奶油,供大家参考。(下图为植物奶油)
另外提下如何区分动物奶油和植物奶油?一看配料表,动物奶油会标明乳脂含量,主要成分是稀奶油(排在第一个);植物奶油,不含乳脂,主要成分是氢化植物油(排在第一个)
二测,动物奶油涂抹于皮肤表面,很快可以吸收。植物奶油,浮于表面。同样,动物奶油是溶于温水,植物奶油浮于水表面。
三观察,动物奶油不易塑形,天气热容易化。植物奶油不放在冰箱,天热也能保持很久不化。动物奶油有牛乳的淡黄色,植物奶油比较白。
四尝,动物奶油本身无甜味,口感较细腻,有淡淡的奶香。植物奶油本身有甜味,有香精味道,口感粗糙。
相信经过Vivi的介绍,大家对于做生日蛋糕的奶油已经有一定了解了,对于动物奶油和植物奶油也有了自己的判断,如果我的回答对大家有帮助,欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我哟!
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为什么淡奶油打不发?
做慕斯、奶油蛋糕时,经常需要打发淡奶油,不同的甜点,需要淡奶油的打发程度也是不同的。如何成功打发淡奶油呢?来学一学吧!
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原料&工具
① 冷藏了12小时以上的淡奶油(最好含有小碎冰)
② 细砂糖(糖的重量为淡奶油的10%-15%)
③ 玻璃碗(需要无油无水)
④ 冰袋
⑤ 电动打蛋器
⑥ 手动打蛋器
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步骤
① 将冰袋垫在碗底,把淡奶油倒入碗中(打蛋器在打发过程中会摩擦生热,影响打发效果,所以需要垫冰袋降温)
② 加入三分之一的细砂糖(第一次加糖),电动打蛋器开最小档开始打发
③ 淡奶油出现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖(第二次加糖)
④ 继续用电动打蛋器打发至淡奶油粘稠,加入三分之一的细砂糖(第三次加糖)
⑤ 继续用电动打蛋器打发,打至淡奶油出现纹理、有浓厚流质感的粘稠状
此时淡奶油为6分发的状态,适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏
⑥ 淡奶油接近固体时,换手动打蛋器搅拌。如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过(出现豆腐渣的情况)
⑦ 搅拌至淡奶油成固体状,奶油被打蛋器提起一个小尖角,此时淡奶油为9分发的状态
9分发的淡奶油很细腻,适合做纸杯蛋糕、裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等