面粉揉成什么样算成功，面揉到什么程度就可以？
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。
下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。 特点：柔软、筋韧、光滑。
面粉怎么发的？
发酵面粉。我是这样发酵面粉的，取适量的面粉放到盆里边，然后用酵母粉加适量温水把酵母粉冲开因为酵母粉是小颗粒的把它冲开，融到水里边，大概一斤面粉要300克的水吧，这个是要根据你个人的用量，如果你是蒸包子的话，你就可以发的面稍微软一些，多加一点水，如果蒸馒头的话，不包包子，可以发酵的稍微硬一点，然后到面粉里边搅拌均匀成絮状。用手开始和面。把面活到光滑为止。然后用保鲜膜盖上，让他开始发酵，冬天的话大概需要四五个小时发酵，我夏天的话一个小时就行了，面粉就会发酵成蜂窝状。然后你可以蒸馒头蒸包子都可以的。发酵好的面粉做出来的东西，吃了不容易生病。
面粉发酵需要多久？
做馒头要发两次面，气温高的夏天需要2-3小时，气温低的冬天需要5-6小时。
发酵方法如下：
1.酵母发面法，准备好面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g，白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作。
特点：发面速度较快，简单易操作，味道较好。
2.混合发酵法，将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点：发制速度快，适合大批量生产，口感好。
如何判断发酵是否成功：面团变为之前的2倍左右大小，用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。
注意事项：面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。
面团发酵后还可以揉吗发酵后的面团可以揉吗？
可以用小麦面粉做的馒头是北方人的主食，那味道太美了。1.一般1斤面粉放10克酵母，你根据自己的食量确定多少面粉，呵呵。
2.酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。冬天可以放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。夏天就不用了。
3.发好的面是这个样子，用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下，如果孔不回缩就发好了。
4.发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。
5.二次醒发好的面团揪拽成小剂子，再把不剂子揉成圆形的馒头，最好多揉一会，馒头会更劲道。
6.揉好的馒头，一定要再次醒发十到十五分钟。
7.冷水下锅，锅冒白气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。又白又香的馒头起锅喽，瞧瞧自己的手艺怎样么吧。
面粉发酵需要多久？
做馒头要发两次面，气温高的夏天需要2-3小时，气温低的冬天需要5-6小时。
发酵方法如下：
1.酵母发面法，准备好面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g，白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作。
特点：发面速度较快，简单易操作，味道较好。
2.混合发酵法，将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点：发制速度快，适合大批量生产，口感好。
如何判断发酵是否成功：面团变为之前的2倍左右大小，用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。
注意事项：面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。