如何保存泥蚶，你觉得家乡最美的菜是什么？
hi，大家好，我是土家风情，今天给大家介绍一种我们家乡超级美味和下饭的一道土家菜肴。
榨广椒，也称为鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。
具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的椒小七不可存放太久。
分享几种榨广椒搭配的菜肴：榨广椒炒土家腊肉 榨广椒炒土豆片 榨广椒炒鸡蛋……是不是垂涎欲滴呢？欢迎大家到我的家乡，最美硒都——恩施来做客！
什么食物含锌比较多？
锌元素对于人体非常重要，它是人体所需仅次于铁元素的元素，关于一个正常人的每天锌日需量是2-3克，人体大部分的锌元素都是分散于肝脏、肌肉、骨骼之间，并且话语大脑、质量的发育有直接相关性。
事实上，日常我们经常吃的主食类粮食，它们的锌含量是比较低的，那么日常生活中有哪些食物的是锌含量较高的，锌的重要性又有哪些？下面就为大家揭晓答案！
一、富含锌的食物1、贝类：其实，贝类食物含有丰富的锌，含量非常之高，比如牡蛎、生蚝、花蛤等，它们的含锌量在贝类中都是比较高的，对于含量来说，牡蛎便是最高的。通常一个正常成年男性，吃一个牡蛎就能补充锌的需求。
2、动物类：据研究数据发现，很多动物性食物关于锌的含量都比较高，当100克的动物性食物就会有3到5毫克的含锌量，比如瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等食物。
3、植物类：虽然这一类的食物含锌量不高，大概是每一百克的食物只有1mg的含锌量。那么在植物类食物中，哪些食物含锌量比较高一点？主要有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等食物，坚果类食物的含锌量会比较高，而在水果中，柿子的含锌量是比较高的。
二、锌的重要性很多人都知道孩子在生长发育中都需要补充锌元素，也担心他们会缺锌，事实上很少人会具体知道锌对于身体的重要性，下面就来看一下吧！
1、关于锌，它在人体中扮演的角色非常重要，它可以防止自由基对身体的损害，以及维护人体正常的免疫功能。倘若孩子缺锌之时，普遍会出现免疫力低下，极易导致他们生病，比如感冒发烧。
2、孩子的正常视力需要锌元素的支持，是视力所必需的元素，主要是由于它会参加维生素A在视觉细胞中的转运和转变成视黄醛的经过。视黄醛对于人体眼球的发育中具有多种不同的重要作用。
3、锌对于人体味蕾有一定的影响。因为味蕾之中的味觉蛋白成分具有锌的存在，如果缺锌，孩子普遍会出现食欲下降、偏食等症状，严重还会出现异食癖的可能。
4、孩子长期缺锌还可能损害中枢神经系统，造成认知功能发展滞后。人体DNA的合成一定要有锌的参与，所以细胞分裂与增生都会有锌的协助，倘若孩子体内缺少锌，可能会出现生长发育缓慢，导致升高体重都会比同龄人矮小和轻很多。
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你最喜欢哪些潮汕美食？
提到潮汕美食，必然会推荐潮汕火锅了！
潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！
从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
牛，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛
肉，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉
刀工，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%
调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱
贵州的土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望
（潮汕厨师现场切牛肉）
牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！
虽然有将近30种调料，但吃潮汕牛肉锅，还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配
传统潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤
牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉
由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合
吊龙涮时6~8秒
牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的涮时是6~8秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩
雪花牛肉涮时4~6秒
也叫脖仁，牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳，肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化，是涮火锅的佳品
匙仁、匙柄
匙仁涮时6~8秒
匙柄涮时8~10秒
匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉，没什么太多的肥肉，匙柄指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感
胸口朥涮时4~6秒
别被这白白的肉质吓坏了，它不是肥油，而是牛胸口的软组织，介于肉和筋膜之间，嚼劲儿十足，越煮越脆，丝毫不会感到腻，这部分肉可以煮时间稍长些
牛嫩肉涮时6~8秒
牛嫩肉其实就是牛的臀部，相对瘦一些，虽叫“嫩肉”，但嫩度并没有吊龙和雪花嫩，口感略有嚼劲儿
五花腱涮时8~10秒
五花腱是牛身上最为稀少的肉之一，蜿蜒的白色肉条是它独特的标识，丰富多筋使得它的口感更为脆弹，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好！
肥胼涮时4~6秒
完全不用被它的名字吓到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~
牛气冲天
正如名字一样，腾云驾雾的上桌，以干冰垫底，上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶，对男士来说，全是大补，吃完的确是牛气冲天！你懂得~
生牛肉丸
潮汕的手打牛肉丸闻名遐迩，牛肉丸之所以弹，和其肉质、做工都有关系
广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别
由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~
撒尿牛丸，因为汁儿多而得名，生牛肉丸里多孔，汁水也比熟丸多
吃完一头牛，虽然肚子早已没了地方，但各种潮汕点心和潮汕独有的响铃卷、炸腐皮也的确是不容错过
（各种潮汕点心，馅料丰富讲究）
（炸腐皮、响铃卷，有点像炸腐竹，口感很韧，响铃卷相对薄一些）
（生焗牛肉饭，泰国香米和碎牛肉粒的完美融合，直接用电饭煲烹制很有家的味道~）
吃完这么多硬货，肠胃一定会渴求些新鲜的绿色，你会想到，这些随处可见的盆栽都是可以下锅的有机蔬菜吗?
这一顿吃完，小编基本上是扶牛出来的......
为什么很多海鲜添加保鲜剂？
民以食为天，食以安为先！
近年来，中国食品安全事件频发，目前食品安全已经成为民众最关心的话题之一。大家都非常渴望获取和食品安全有关的实用知识和工具，帮助他们直面食品安全问题。
据了解，目前世界上共有3000多种添加剂。在食品加工中，分为可能违法添加的非食用物质，和易滥用食品添加剂的食品两种形式，一些不法商贩滥用或过量使用后，会对人体造成危害。而海产品作为食品中的一个重要分支，也是添加剂滥用的重灾区。
1. 用化工品“海水晶”养活海鲜
人们吃海鲜都图个新鲜，都喜欢选购鲜活的海鲜。所以，为了迎合消费者、很多不法商家想出了用化学品保鲜的办法。
比如市场上的鲜活海产品，比较普遍依靠“海水晶”来延长海鲜的寿命。据了解，“海水晶”是一种化工产品，是通过对海水或卤水进行蒸发、离心等程序生产出来的“浓缩海水”，而盐务部门则表示，“海水晶”不属于食用盐，不在盐务部门的管理范围。专家称，如大剂量服食“海水晶”，会对人体健康造成一定伤害。通常这种化工产品上都会印上“禁止食用”的标志，可是，目前不光是海鲜市场，大多数的酒店、饭店，也都是用“海水晶”勾兑成“海水”来养活海鲜，已是这一行中公开的秘密了。
2. 水产养殖中大量违规投放抗生素
因为水产养殖是高风险行业，在养殖过程中，只要有部分鱼生病，一死一大片。所以在养殖场为了防止出现集体鱼病虾病的出现，在养殖的过程通常都投入大量的抗生素。因为缺少监管，加上操作人员的非专业性，通常投入的抗生素超过正常用量。而且也出现了很多违规投放的例子，比如染料”孔雀石绿“被广泛用于很多鱼类的养殖中。
3. 大量激素被滥用
目前很多水产品养殖的饲料中就直接添加了多种激素，这样能明显地缩短养殖的时间，带来更多的经济效益。
4. 保鲜与冷冻海产品中也有很多添加剂的滥用：
a，焦亚酸钠
焦亚酸钠是一种抗氧化漂白剂，有人把它大量用于海鲜的保鲜。俗称“虾粉”，是为了防止虾在运输过程中虾头变黑。添加了虾粉的虾颜色鲜艳，皮肉分开。
b，三聚磷酸钠
广泛地应用于大部分海产品的加工中，目的是为了保水增重，几乎市面上大部分的虾仁与鱼片都经过三聚磷酸钠的浸泡，可以增重20-50%，能大幅降低销售者的成本。
c，苯甲酸钠
作为一种防腐剂，苯甲酸钠被广泛应用于多种海产品的保鲜中
d，甲醛
海参、鱿鱼，章鱼，虾仁等海鲜易腐烂变质，为了延长保存时间，不法商贩就拿工业用甲醛浸泡。泡出来的海产品不仅保质期长，看上去也很新鲜，成色饱满。
那我们如何来减少这种添加剂滥用给我们造成的伤害呢？
1，多选择野生海捕的海产品，以规避养殖过程中的违法添加物
2，海捕产品优选深海捕捞，因为浅海捕捞的产品中有很多是海水本身已受污染
3，深海捕捞产品尽可能选择冷冻产品，规避在运输过程中的违法添加物
4，对于在销售，生产包装过程中的添加物，可采用：
一是看，一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；
二是摸，化工品浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；
三是口尝，添加了化工物的海产品，一般吃起来比较无味，经过药物增重的产品，煮熟后会失水非常严重。
所以野生海鲜是最好的选择，天然无污染的海域自然生长！可以到我的小店了解一下！
以下都是天然的野生海鲜！
泥蚶如何保存？
泥蚶的保存方法：用洗米的水可以养15至20天。
买泥蚶时可向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿，然后在盆中放两只平时不用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满泥蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2至3小时后就会看到盆底的脏东西有很多。