大龙虾肉为什么是苦的，虾头为啥会变黑？
虾头变黑大多是因为酶促反应，虾的内脏集中在头部，头部的酪氨酸酶活性最强，导致虾头发黑。另外，如果虾在捕捞之前正好吃了很多深色藻类，也可能会出现虾头发黑的情况。虾头发黑其实跟重金属污染没啥关系。
还有这些关于虾的传言，给您一次说清楚！
虾线一定要挑出来吗？
虾头里的白线是寄生虫吗？
多不好意思，才不是寄生虫，那是公虾的输精管！
虾不能和水果同吃，会产生砒霜？瞎说，你要是不想吃可以都送过来给我！食物相克就是谣言。虽说有机砷会和维生素C反应生成砒霜，可是你得吃上一卡车的虾和几吨的水果才会中毒，还没毒死先撑死了。吃虾皮能补钙吗？想多啦。虾皮的钙含量虽然很高，但是很难被人体吸收，还不如多喝杯牛奶。清蒸的波龙为什么发苦？
1、龙虾中含有较多的蛋白质，存放不当时很容易发生变质的现象，如果龙虾肉中滋生了细菌等微生物的话，那么微生物在其中生长繁殖之后就会产生一些有毒的代谢产物，吃起来就会比较苦。
2、龙虾脑中含有脑、肝脏、肠道、消化腺等组织器官，如果在烹饪的时候龙虾的肝脏或胆囊破损，其中的消化液流出来污染到了虾肉的话，那么就会导致虾肉吃起来口感比较苦。
金钱就像水一样？
水是生命之源，是人类必需品，缺了它，就会渴死；但若贪图它，又驾驭不了它，就会被淹死，我邻居小孩去水库游泳就被水淹死了。金钱也一样，没有钱是万万不能的，但太贪婪，也会失去的。我的老邻居阿红就是太贪心，房子征用做了“钉子户”，酿成悲剧。
江帅是我邻居老江的孙子，今年八岁。一直随父母定居杭州，暑假到了，老江很想念孙子，于是叫儿子把孙子带回来玩几天。一直生活在大城市的孙子，来到了农村，一切都很新鲜。老江带着孙子在村子里转来转去，不几天江帅就认识很多的小朋友。
那天，江帅与小朋友们出去玩了，老江就去地里干活了。但这江帅特别爱作，听小朋友们说，山那边水库涨水了，龙虾特别多。于是就和小朋友们去钓龙虾，当老江知道江帅去了水库，飞奔过去。但已经迟了，江帅和俩小朋友都淹死了。据回来报告的小朋友说，他们看见龙虾游来游去就是钓不上来，江帅和另两个小朋友就下去捉龙虾了，没想到水深，淹死了，酿成悲剧。老江全家悲伤痛苦，后悔莫及。
如果说水是生命之源，那钱就是生命之本。我们每天吃喝拉撒都需要钱，没有钱是万万不能的。但太贪婪“人心不足，蛇吞象。”也易造成悲剧。
我的老邻居阿红，10年前，她的房子和土地被征用造高铁站和建城市小区，政府补偿她300多万元，外加140平米地基，我们都非常羡慕她，说她命好。补偿了这么多，天下掉“馅饼”，一夜暴富。但阿红不满足，硬要政府给她两个100平米的地基，而不是一个140平米的地基。街道领导做了一次又一次的工作，阿红就是不同意。
随着火车站落成，人流量增大。阿红就把自己的四层房子装修一番，开了酒店，生意很不错，雇了两个大厨和十几个服务生。这其间，政府就征用问题又多次找她协商，可阿红变本加厉，又提高要求，几年协商未果，政府就绕道而行。这样，阿红的房子就孤立出来，路也不好走了，生意一落千丈。阿红急了，她就辞退两个大厨和服务生，自己又是老板，又是厨师。事无巨细一把抓，几天下来，人累得虚脱了。那天早上，她去买菜，眼睛没看清楚，撞上了人家的奥迪车。阿红脊椎断了，终身瘫痪。事故处理结果，阿红全责。邻居们都说，阿红得不偿失，太贪心，自作自受，要是同意了征用就不会出这种事了。
阿红肠子都悔青了。是啊，阿红要是不贪婪，早早征用，新房子早就造好了，而且和她一起征用的邻居们，他们拿到补偿款，去一线城市买了房子，早就涨价了，赚到的钱比补偿的还要多。但阿红错过了征用的机会，不仅没有得到补偿款，而且成了贫困户。
金钱就像水一样，缺了它，就会渴死；贪图它，会淹死。所以理性地对待金钱，非常重要。
一斤龙虾需要十三香多少克？
龙虾这两种做法都比较好吃。
一辣子虾，又称香辣虾。
将购得的龙虾去头洗净，当然不去头也行，然后利干水份。水份利干后码点底盐、料酒、生粉……生粉撒一层在上面就可以了。粉码好后下锅炸，油温八层，油要宽，中小炒炸四到六分钟再下锅炒。
材料：生粉、料酒、二荆条节子、干辣椒节、花椒颗、大葱姜片、蒜片、香油、菜油、鸡精味精、火锅料、香辣将、吃得辣的加小米辣。
注意：炸虾时油温要高，油要宽，生粉有一点就可以了，这样吃起来才酥脆。
炸好后下50——150克底油，油温七八层，下干辣椒、花椒，下姜、蒜、火锅料、小青椒，辣椒炝香成金黄，下炸好的虾，加香辣酱一小勺，味精、鸡精、大葱、香油，有花椒油下点花椒油也行。翻炒几下，起锅。
特点酥脆、香辣、化渣。以此方法可做辣子鸡，辣子肉丁。
第二种，做干锅虾。
干锅虾要加些配料，如藕片、土豆片、青笋条、花菜、洋葱块子豆芽等根据自己喜好，配料同虾一起下油锅。
制作方法同上，炒干锅有的用自制的干锅料，也可买干锅料，用火锅料也行。干锅的香味要浓些，除了干锅料也可加1至3克的十三香，孜然粉5到15克。白糖少许。上面加点葱花、香菜。
炒干锅时油要多些200克到400克左右。
干锅做熟后，有的加火炉，有的没加。
特点，香辣味十足，有肉有菜。佐酒下饭。加火炉热气腾腾，香气四溢。巴适得板！！！以此方法可做其它干锅。
下面是一些图片，供参考！！
清洗肉类的正确方法？
焯水，又叫blanching，西餐中通常是将食物（肉类或者蔬菜类）短时间内放入热水中然后拿出的过程（之后有可能放入冰水中降温）。除了上述做法外，还包括将食物（基本上是肉类且带骨头的居多）与冷水（和一些香料）放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物（这样会去得更干净但营养和味道也会损失更多）再进一步加工的过程。其目的主要如下：1.快速表面杀菌 （理论上76°C以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）3.分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）4.去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。因此，在讨论焯水时必须先明确是为了达到哪种效果？题主想问的基本上是关于带汤类料理的焯水问题，通常这类用到的蛋白质要么是超大块的肉（如潮州人拜三牲时的大块白煮五花肉）或者带点骨头和血水的肉类，如排骨、鸡骨架、猪脚等等。之所以选用带骨头的肉，主要原因是里面含胶原蛋白，能形成明胶，让汤汁变粘稠，甚至让高汤冷却后变固体，但是骨头（多孔结构里面藏了很多东西）里同时含有血和其它杂质，让汤汁浑浊、形成泡沫，尤其是小牛骨和鸡骨含量最高。在此之前，我们必须得先了解下肉类（大部分蛋白质）随着温度升高产生的变化，大致分成四类：1.溶解：部分蛋白质溶于冷水中，遇热凝结成小颗粒或者成泡沫状变成浮渣，让汤汁变浑浊。因此当食材不够新鲜时，先冷水清洗再焯水，效果会更佳。2.凝固&失水：温度60-80°C之间，蛋白质慢慢凝固，失去活性和穿透性，例如蛋清变成蛋白。蛋白纤维收缩，失去水分，肉类变得干柴、蛋白吃起来像橡皮就是由此引起。注：这里顺便回答下第三个问题，腌渍的目的通常有二：1.入味，2.部分分解肉类，提升口感。焯完水蛋白质已经变形、凝固、并且失水，再腌渍很难达到以上目的。3.分解：这个需要低温较长时间慢炖4.梅纳反应：130°C以上，蛋白质剧烈反应，颜色变褐（煎牛排的外层），同时产生多种香味物质。在汤里面，这是基本不可能的。注：这里顺便回答下第二&第四个问题：老外也是焯水的，这是制作西餐汤底和酱汁的基础，默认老外都知道，所以电视节目里面通常一笔带过如加入 鸡高汤、xx高汤，不会特地再交代怎么熬汤。另外，老外在熬汤时会加入许多辟味增香的蔬菜/香料，偶尔也把骨头先烤过（brown source）再熬汤（同样起到凝固蛋白、分解异味的功效）。最后，无论中西餐高汤要小火慢熬，大火照样浑浊，且熬好后要再进一步滤去杂质。如果不焯水，浮沫大部分留在骨头骨髓里面，小部分还是会跑出来的，只是不明显。关于第一个问题：广东人蒸鱼通常的流程是洗干净、抹盐，肚子里和表面摆上姜葱，入蒸笼。取出后把姜葱和碟子底下的蒸鱼水倒掉（其实也是去腥，类似焯水）PS：血水主要存在于血管和骨头里，许多红肉里面的看似“血水”的东西其实不是血，而是被蛋白质破裂后里面释出的肌红蛋白染红，一加热就变成白色，而血水加热后还是红的。举个栗子：猪肉生的时候是红色，一加热肌红蛋白被破坏变成白色。因此，通常肉片什么的，基本不需要焯水。