做凉皮不放淀粉可以吗，自己用淀粉怎么做凉皮？
准备材料：淀粉：1杯、清水：6杯。
1、取一杯淀粉放入盆中，之后都用这同一个杯子来盛水，加入2杯水，搅拌均匀。
2、起锅放入4杯水煮开。
3、水烧开后，慢慢倒入调好的粉浆，边倒边搅拌。
4、倒完粉浆后，中火煮至起大泡就可以关火了，期间要不时搅拌。
5、煮好后倒入容器中待它自然冷却。
6、完成。
制作凉皮用放硼砂吗？
制作凉皮用放硼砂吗？这个问题我表述如下；据有关资料介绍，硼砂有增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。
硼砂是一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂。硼砂因为毒性极高，世界各国都禁用硼砂为食品添加物。按照我国《食品卫生法》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，是禁止在食品中添加的防腐剂。所以，制作凉皮不用放硼砂，也不能放硼砂。
现推荐一款也是我自己制作凉皮的方法，不加任何添加剂，卫生，建康，安全。
方法；1、洗面；选中筋面粉适量（根据自己家人食量而定），用凉水和好面团（包饺子时用的面团同），保鲜膜盖封好，醒面半小时以上（醒面时间长点没有关系）。面团醒好后放入盆中加入凉水洗面，水盖过面团为好。在水中用手揉搓面团，水很浑浊后换水再洗，至洗面水变清澈洗面结束。
2、面筋处理；在面筋中加入少许酵母粉使之发酵，发酵后面筋上锅蒸熟即可。
3、淀粉处理；把洗面水集中到一个容器中静止4个小时以上，过滤出清水。剩下来的淀粉用勺子调合成糊状，如果太稠可加适量清凉水调合，用勺子提起成连流状即可。
4、蒸凉皮子；锅里加水烧开，凉皮盘底刷油，用勺子舀一勺淀粉糊放凉皮盘中，摇晃凉皮盘使淀粉糊在盘底均匀铺开，放入开水锅中定形，盖上锅盖蒸三分钟，开锅盖见凉皮鼓泡，凉皮即熟。拿出凉皮盘放入凉水中凉凉，脱皮。查看凉皮是否筋道，如不筋道，说明淀粉糊调稀了，适当加入买的地瓜淀粉调稠即可。
5、做好的凉皮两面刷油码好，切成一厘宽细条状。
6、黄瓜洗净，切丝。豆芽掐头去根，焯水。
7、锅中加入适量的水，放入葱、姜、花椒、大料、盐、生抽、味精煮开，熬制十分钟关火，倒入碗中凉凉。
8、大蒜适量，拍开，去皮，用捣蒜工具捣成蒜泥。
9、找一盆，放入适量芝麻酱，加入凉开水调稀，成芝麻酱汁。
10、找一大点盆，凉皮，黄瓜丝，豆芽放入盆中，加入蒜泥，芝麻酱汁，辣椒油，醋，熬好的调科水，拌均匀即可装盘上桌！一款香、鲜、辣、酸、凉凉皮美味做成了。无添加，很安全。
备注:
1、凉皮一定要蒸熟，蒸不熟就不筋道，容易破还粘牙，蒸的过程中看到凉皮鼓起泡才是熟了。
2、淀粉糊不能太稀，淀粉糊稀了做出来的凉皮也不筋道，也容易破。调稠的方法就是再加入地瓜淀粉调稠。
3、做好的凉皮之间刷一层油，防止粘连。蒸凉皮的盘子底部也要刷油防粘。
4、食材，调味品的适量，是根据自己的人数和口味来确定加入各种食材和调料的数量，本文不好定实量，只好为适量。
图片来源于网络。
做凉粉没有碱面小苏打能代替吗？
做凉皮是不需要放小苏打的，放小苏打根本起不到让凉皮增加弹性的作用。在很早以前，我们当地卖的凉皮，是用马铃薯淀粉做的，因为马铃薯淀粉粘性大，蓬起效果很好，但做凉粉需要的是筋道的口感，为了让马铃薯淀粉增加弹性，他们会在淀粉里面加入少量的“白矾”，这样可以使凉皮变的有弹性，但“白矾”现在不让添加在食品中了，所以我们现在做凉皮时，都会使用豌豆淀粉为原料，做出的凉皮Q弹爽滑还有韧性，非常的好吃。
木薯淀粉可以做凉皮吗？
可以的
材料
红薯生粉100克，水450克，生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
做法
1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系
2.在红薯生粉中倒入水
3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉
4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子
5.用中小火不停的搅拌
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉
7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上
8.切成条
9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入
土豆淀粉做凉皮怎么美有嚼？
土豆凉皮的制作方法：
1首先土豆洗干净去皮，然后用细擦子将土豆擦成土豆泥。
2将准备好的鸡蛋打入土豆泥中，在加入1汤勺面粉(面粉不能放太多，以免做出来没有柔软度)，放适量盐和花椒粉进行搅拌至均匀。
3平底锅放油加热，然后将土豆泥盛入锅里，用平铲薄薄做一层并做平。烙6分钟后在反面烙6分钟。出锅后，切成条。
4将韭菜切成沫，装入碗中放少量盐，并用烧热的油炝一下。
5将土豆凉皮盛入碗中，放上炝好的韭菜(适量)，放上醋拌均匀就可以了。怎么样是不是很简单。土豆的保存方法：土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。
长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。
土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。
去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。