绿豆叶背面发红是怎么回事？绿豆叶变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。绿豆芽子叶变红是在催芽过程中淘洗绿豆芽的时候见光，然后在用纱布或者毛巾等盖豆芽的时候没有蘸水，才会出现绿豆叶变红的问题。头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。是豆科植物绿豆的...
生豆芽发红是怎么回事，绿豆叶背面发红是怎么回事？
绿豆叶变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
绿豆芽子叶变红是在催芽过程中淘洗绿豆芽的时候见光，然后在用纱布或者毛巾等盖豆芽的时候没有蘸水，或者在高温下很快将纱布晾干了，才会出现绿豆叶变红的问题。
头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。
发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。
生绿豆芽发红是怎么了？
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
1. 绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2. 1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。
3. 绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。
4. 在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观。
我自己发的豆芽为什么苦？
发豆芽出现苦味，说明是见了光的原因，一般发绿豆芽把绿豆泡发好以后，放在潮湿的盆子里进行发发芽。全程要用塑料袋儿，黑色的盖好，只有换水的时候把它短暂的揭开，换水后马上又用黑色袋子蒙起来。只要见光，那么豆芽颜色发红，而且还干柴有苦味儿。
自己在家发豆芽为什么豆芽的头会发红？
是因为，没有用潮湿的布盖好，豆子在空气中，有氧化作用，就好比切开的土豆，过一段时间会变颜色。
道理是一样的。
黄豆芽放了两天淘出来的水为什么发红？
煮豆芽的水变成了红色它可能是因为用含锰过高的劣质200系不锈钢盆泡发豆芽，用300系的食品级不锈钢泡发豆芽，煮豆芽的水就不会是红色。