蒸馒头放碱面的作用，酵孑发面发起碱水怎么用才是合适的？
01开始用温开水（约20度1大碗）将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约（1大碗）倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵（温度要25度左右）。
02以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量（约小半勺），放在碗中，用温开水约20度融化开（半小碗）。
03将融化开的碱水，倒入已经发酵的面盆中，然后再加入适量的面粉（约1大碗），用洗干净的手再进行搅拌柔和。
04在用手揉面中，要注意边揉面边将盆壁上的面，用面团擦干净，可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度。（做到三光：盆光、面光、手光）。盖盖，待2~3小时自然发酵（温度要保持在25度以上）。
05另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中（不用温水融化），将食用碱和面团揉在一起。
06直接用食用碱撒入盆中的方法，最好在夏天应用，天热时食用碱和面团容易结合的比较好，这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中。
蒸馒头放碱吗？
答：蒸馒头不一定需要放碱！
如果你是用上次蒸馒头留下来的面自然发酵而发的面，那就需要放碱，因为自然发酵后面团发酸，就需要放碱来平衡酸碱度！
如果你是用安琪酵母发的面，直接揉好蒸就行了？
蒸馒头放碱的正确方法？
容器中加入500克中筋面粉，加入提前用水泡开的酵母粉，搅拌均匀，揉成面团，移到案板上揉均匀，放回盆里，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，放入提前用水泡开的碱面，用手揉均匀，转移到案板上，再次揉均匀，分成大小均匀的小面团，案板上撒一些干的中筋面粉，把每个小面团揉50下，边揉边加干面粉。
做馒头什么时候放碱？
碱面就是生活中常见的小苏打，是一种常见的食用碱，其中的主要的成分是就是碳酸钠，蒸馒头的时候适当放一些，可以帮助中和面粉的酸度，使蒸出来的馒头更加好吃，一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放，否则起不到作用，从而导致碱面没有效果
蒸馒头用水碱好还是用干碱好？
蒸馒头用水碱和干碱都是可以的，只是两者的用量会有些差异。食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打，化学试剂点里也可以买到小苏打。蒸馒头的做法：
1.准备面粉，把白糖加入面粉里搅拌均匀。
2.酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。
3.把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
4.然后揉成初步的三光面团。
5.用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。
6.面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。
7.一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
8.面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。
9.锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
10.盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。