海带腥味怎么去除，鲜海带冷水下锅还是热水下锅？
煮海带是冷水下锅。
煮海带汤的时候要放冷水，一定不能用热水，用热水就会使海带的腥味散发，就会大量保留在汤中，所以喝起来就感觉有怪味，冷水煮海带，首先能让海带炖的更烂，吃起来更香，而且腥味也会在加热的过程中流失，蒸发掉，这样就有利于鲜味的保留。
最开胃简单的汤品是什么？
降热消暑静心神甜品！——一杯酸梅汤，真的很降肝火，让你心静下来哦~一起来看看怎么做的吧！
黝黑的乌汁，酸中带甜，咕咚咕咚下肚，通身舒爽，喝完还要抱着冰凉的小汤壶不肯松手。奶奶摇着蒲扇，微微的凉风，将人扇进炎夏的梦里去。
酸梅汤简介
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，由乌梅、山楂、洛神花、陈皮、甘草等八位材料组合而成。
入口酸而不涩，甜而不腻的酸梅汤。除了好喝还是生津解暑开胃止渴的一味良方。
的酸梅汤营养丰富，含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。
肝火旺的人更宜多喝酸梅汤，不仅能平肝降火，还能帮助脾胃消化，滋养肝脏。
好喝的秘诀
早些年间，在老北京酸梅汤中，以琉璃厂的信远斋出品最为有名。据说京剧大师梅兰芳、马连良都爱喝他们家酸梅汤。
梁实秋《酸梅汤和糖葫芦》一文详尽描述了信远斋酸梅汤。提到成功秘诀是「冰糖多，梅汁稠，水少，所以味弄而酽，上口冰凉酸甜适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得咽下」
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冰镇酸梅汤
· 食材 ·
乌梅 陈皮
山楂 甘草
冰糖 桂花
· 时间 ·
1个半小时
· 难度 ·
★
Recipe 食谱
STEP 1 -
将30g乌梅、10g陈皮、30g干山楂片、5g甘草洗净后浸泡半小时以上。
STEP 2 -
将浸泡好的材料连水倒入锅中，加1500-2000ml水大火煮开后，转小火煮40分钟关火，加适量冰糖搅拌至融化后焖10分钟。
STEP 3 -
用纱布过滤掉渣。
STEP 4 -
撒点干桂花进去，加冰块超爽！
海带丝去腥味要煮几分钟？
海带丝去腥的最好方法是煮一下，滴几滴醋，水烧开，煮五分钟，就硬一些，煮十分钟，就糯一些。
拌海带梗有腥味怎么办？
加醋可以去腥。具体做法如下：
准备材料：海带丝、蒜、姜、红米椒、生抽、醋、糖。
1、海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放水，待水开后，下海带焯3分钟，捞出放入凉水中；
2、蒜拍散切末、姜切末、米椒切末，放入小碗中，加入生抽、醋、白糖和一点点盐，拌匀；
3、海带捞出装盘，将调料倒入，用筷子拌匀即可。封上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，味道更好。
怎么介绍凉拌菜文化？
关于凉拌菜？我给你最专业的回答：
一、“凉拌菜”在中国烹饪中的归属！
凉拌菜，专业分类名称为“冷荤”。中国烹饪大部分菜系中都设有“冷荤部”，或称为“冷荤间”，这是专业的叫法。所以专业厨师叫“冷荤厨师”而不是“凉菜师傅”。冷荤：是中国烹饪中的一个独立工种。如...一个厨房划分为：红案和白案。红案又分为：冷荤部、热菜部、粗加工、细加工。白案即为面点部，包括中西餐烘培和小吃面点，宴会面点。广东“粤菜”归属于“烧腊部”，因为广东习惯以烧腊、卤水为主。我于1988年带学生曾在流花宾馆、爱群大厦学习早茶、热菜、烧腊，为九零年亚运会做准备。二、“冷荤”与“凉拌菜”的区别？
冷荤，是广义的。涵盖：食品雕刻、花式拼盘、水果雕切、冷菜制作、冷菜热加工、冷菜选料与营养卫生、普通冷盘制作、高档宴会冷盘制作。凉拌菜，单只“凉菜制作”。三、冷荤厨师与热菜厨师的区别。
冷荤厨师是厨房中技术最全面的，因为各种荤、素料，从生到熟，到雕刻、拼盘都要自己完成。包括烹调热加工。学习时，热菜也是科目，考证书时热菜也是一个标准。而且，凉菜刀工要求极高，说厨房中刀工最好也不为过。因为热菜刀工最高境界就是切肉丝，这对冷荤厨师小菜一碟。而且，艺术鉴赏、绘画、素描基础也是冷荤厨师必修课。热菜厨师，雕刻、花式拼盘都是短板，虽然考技师时也是必考，但一般都是将将过关。当然，烹调技艺的精湛也是热菜厨师的特长，想出类拔萃，必将经历风雨中的磨砺才能见得彩虹。但艺术塑形上还是略逊于冷荤厨师，虽然科班厨师所有科目都会学习，但有些技能还真不是花时间能够补上的，所以毕业会按专长分工。四、冷荤在中国烹饪中的地位。
“开路先锋”是对宴会冷菜的称谓，也道出冷菜在宴会中的重要性。第一“视觉感官”呈现给贵宾，第一“味觉口感”也拉开一桌宴会的序幕。无论是家常菜馆，还是星级饭店到国宴，凉菜所带来的愉悦，都将开启后面更为锦上添花热菜的隆重登场。当然，面点部的主食和点心也是成功宴会不可分割的一部分。很多厨师不喜欢学冷荤和面点，因做的再优秀“好像也是热菜的陪衬”，这即是一个事实但也不尽然。因为记忆的传承有时不是自己选择的，都是来自于一份缘分。一桌标准的中国菜宴席（包括家宴），一桌菜就像一个部队的整体作战，需要配合，哪一环节失误，都将留下遗憾！所以，各部门技能和要求，都是非常“严格和严谨”的。五、凉拌菜（冷荤）的起源。
雕刻“西瓜灯”早在1000多年前的唐朝就已盛行。西瓜于五代时期传入中国，在唐朝就有雕刻镂空西瓜放入蜡烛的灯会习俗。周代《周礼·天官》中载“珍用八物，八珍之齐”，可谓后世宴席的先驱鼻祖，其中的“肉干”也正是冷菜至今的延续，虽然3千多年前还没有那么丰盛。六、凉拌菜的分类。
凉菜也有菜系之分。如川菜的夫妻肺片、蒜泥白肉、椒麻鸡、棒棒鸡、灯影牛肉等等，在当今餐饮冷菜族群里也是传承最多的。淮扬菜的熏鱼、水晶肴肉、镇江肉铺、炝虎尾、醉蟹等。粤菜的潮州卤水系列、白云凤爪、扎蹄、各种烧腊桂花肠、叉烧、白斩鸡等等。还有八十年代盛行于北京国宴和各大饭店的代表凉菜：茅台鸭卷、芥末鸭掌、凤尾鱼、姜汁鱼片、樱桃肉、油吃鲜蘑、陈皮兔肉、水晶虾仁、柴把芹黄、珊瑚白菜等等。还有很多来自民间的拍黄瓜、老虎菜、盐水鸡、塞香瓜等等，全国也是数不胜数。凉菜也分为：荤、素和色拉类。荤的除了鸡鸭鱼肉，还有很多内脏，如盐水鸭肝，红油猪心、葱辣鸡胗、白水羊头等等。素菜类就更多啦，有的可以生吃，有的烫水过凉。以粤菜为代表的一些南方吃凉菜就少于北方，所以烧腊、卤水就比较盛行而代之。七、制作凉菜的基本要素和技法。
制油：即“葱油、辣椒油、红油、花椒油、熟油辣子、芥末油、香油”等。调酱汁：芝麻酱汁、芥末酱汁，怪味汁、椒麻汁、蒜泥汁、糖醋汁、姜汁、三和油、卤水汁等等。常用调味料：盐、糖、味、胡椒粉，酱油、生抽，香醋、米醋、陈醋，绍酒等等。常用香料：花椒面、花椒粒、八角、桂皮、香叶、辣椒干、丁香、和各种卤汤香料，十三香等等。烹调技法：汆、烫、盐渍、烧、㸆、烤、煨、蒸、炝、炒、烹、炸、焗、卤、、熏、酥等等，技法也是多样不亚于热菜制作。蔬菜类分烫水的和不烫水的。亦分为“热炝”和“生炝”，炝是冷菜的一种烹调方法，如江苏的“炝虎尾”，和常用的炝黄瓜条、炝芹黄、炝凤尾笋等等。刀工上，必须干净利落，整齐划一。有直刀法、斜刀法、片刀法、推拉法、锯刀法、斩刀法、剁刀法等等。八、冷菜举例：蒸三色蛋、汆姜汁鱼片、酥鲫鱼、盐水鸭、朝鲜泡菜、五香瓦块鱼、椒麻鸡、糖醋蜇头、葱油盐焗手撕鸡、炝土豆丝、芥末墩、香醋海带丝、油爆虾、干炸鱼、糯米藕、如意蛋卷、㸆叉烧肉、醉鸡、糟卤毛豆等等。拌菜就更多啦：拌三丝、拌三丁、素什锦、鲜蘑拌油菜、姜汁扁豆、姜汁芦笋、拌素什锦、拌木耳、椒油拌银针、桂花莲藕、红油肚丝，香醋层层脆、蒜汁拌茄泥....等等。
总之，中国凉菜品种无定数，口味千变万化，根本无法用数字来拟定有多少种！品种和口味之多，也堪比世界任何一个国家菜肴的总和，这一点也不夸张。
所以，中国凉菜也是个探索无止境的科学空间，融入了“艺术、绘画、雕刻、工艺、技法、文学”等等的领域，精湛加细腻，传承与味道，结合刀工所创造出的艺术美。
再有，中国菜就要有中国菜的样子，不要搞得和西餐似的，不伦不类。什么创意菜，老祖宗传统的东西都不会，和西方人学搞乱七八糟的“浮夸菜”玩玩可以，但不能当职业，这句话送给专业厨师，中国菜肴在不好好传承，传统老菜就面目全非啦！
原创文章，原创图片，©️Patrick·邵