火龙果汁蒸馒头为什么变色，仙人掌果蒸馒头是否变色？
不掉色
仙人掌在沙漠分布非常广,仙人掌的果实成熟的是红色的,仙人掌果做馒头不掉色,把仙人掌果肉加面粉和匀做出来的馒头就不会掉色了。
而火龙果会变色，因为火龙果中的色素经过加热，性质发生变化，从而导致火龙果馒头蒸出来的颜色也发生了变化，呈现的颜色不是本来的红色。红心火龙果果素一般指的是甜菜红素，是与花青素并列的一种常见天然色素。
卡通包的颜色怎样调才不会退色？
卡通馒头的颜色用蔬菜汁调的，绿色用菠菜汁（菠菜先用开水烫几秒钟，马上过凉水，再切碎放榨汁机，这样颜色不会变），黄色用南瓜泥，紫色用紫薯泥，红色用火龙果汁（但是这个会变色，我做过，和的面是很漂亮的粉色，蒸熟后变米色了好淡），红色用红曲粉会比较好。或者用干的蔬果粉，直接放进揉好的白面团里调色。
怎么做菠菜火龙果彩色馒头不褪色？
准备好所有的材料3. 菠菜切去梗部，加少量水放入破壁机，打成浓稠的菠菜汁
4. 取138g菠菜汁，倒入酵母搅拌融化，倒入除黄油以外的所有材料
5. 先用筷子搅拌均匀，再转至案板开始揉
6. 一直揉至表面光滑为止
7. 然后加入黄油，继续揉至黄油与面团完全融合
8. 揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
9. 擀好的面片由下往上卷起来，再用刀切成大小一致的面团
10. 切好的馒头放入蒸笼里发酵半小时左右
11. 最后将发酵好的馒头，放入烧开水的锅中，中火蒸10分钟，关火焖5分钟
12. 我们超美的菠菜馒头就做好了
火龙果和面如何不变色？
花青素遇高温变色，是非常正常的现象。我们可以通过将馒头生坯做小，缩短蒸的时间，从而尽可能地改善它的变色情况。蒸的时间越短，变色越不明显；反之，蒸的时间越长，变色越明显。
为什么红心火龙果蒸完是黄色的？
红心火龙果汁蒸馒头之所以会变色是因为火龙果中的花青素遇高温分解所致，花青素对光和高温敏感，一般高于七十度结构就会被破坏了，因此很多人在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成的黄色了。
此外花青素遇金属容易变色，可能由于金属离子水解作用强烈，使溶液呈较强酸性，另一种可能是金属离子和花青素之间发生螯合反应。