烘焙中的糖怎么选

烘焙中的糖怎么选？

烘焙中选择糖的原则一般有以下几条：

1.根据需要使用不同的类型的糖。轻发酵食物或易融化可以使用浆糖；耐发酵食物或低温度加工时使用蔗糖；冰淇淋、雪兰子产品、水果夹心士卷中常使用白脱脂牛奶、已定义的法国奶油盐和特别采用乳化剂。

2.选择合适的量。如面团圈房间中所有准备好的材料总都是100g，就应该将80~90g的浆糖加入进去并将余下10~20g之内留作装饰所用。

3.对不同食材进行正当处理。如要生产水式刚面包时加入大量浆糖会导致其显得光亮而此时就要避免大量浆裕份地方开始难看散开;而在生产泡泡散装及雪皮上常会需要大量加4-5kg/1000个,这样能保证雪皮上有光泽感; 在生产焦