谷饲牛排和草饲牛排有什么区别

1、谷饲牛排和草饲牛排有什么区别，超市的进口冻牛肉可靠吗？

谷饲牛肉很安全，美国山姆谷饲牛肉主要是玉米喂养为主的，最大的区别就是避免了草饲牛肉的草腥味，而且谷饲的好处是牛肉的脂肪含量会比较高，通俗点说就是“油花”丰富，所以口感比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑，带来更丰富的的味觉享受。

2、为何禁止进口澳大利亚牛肉？

这几天，澳大利亚人惶惶不可终日，他们的四大牛肉出口商被中国禁止了，澳大利亚急得跳蹦子，但即使如此也没有用，想要解禁，恐怕还需一些时日。

问题来了，为什么要禁止进口澳大利亚牛肉呢？

（一）澳大利亚牛肉不符合检验检疫的要求。

每一款产品在出口他国时，要符合他国的一些规定，否则就过不了海关。

澳大利亚牛肉，中澳双方都有一些检验检疫的要求。从我外交部官方发言来说，澳大利亚的牛肉是不符合一些检验检疫要求的，被海关拦住了，至于什么时候解禁，这事还不好说。

澳大利亚的农场主们急了，州长们也慌了，澳大利亚贸易部部长伯明翰也迫切希望和中国对话。但是，对话是没有办法对的，我商务部实在没空。

而外交部的官方回应是：我们希望澳方同中方相向而行，切实秉持相互尊重、平等互利原则，多做有利于中澳互信与合作，符合中澳全面战略伙伴关系精神的事。”

这话说得很清楚，多做些公平合理的事情，少做一些无理且损害合作伙伴的事。只有这样，我们才可以展开重新对话。

（二）澳大利亚政府陪着美国没事找事，影响合作大局。

近几个月以来，澳大利亚总理莫里森，始终紧紧跟随美国前后，美国说“源头在中国”，澳大利亚人说“调查”；美国说“索赔”，澳大利亚人跟着说“必须索赔”。总之，美国说什么都是对的，放个屁都是香的。

谁都知道，美国抗疫不力，却四处甩锅，而且是毫无证据地，胡搅蛮缠地甩锅。欧洲德法英意等国，一些官员偶尔喊几声“调查，索赔”，只有澳大利亚是总理出面，高声支持美国。

这说明什么呢？说明，澳大利亚对我们的合作，重视程度有限，我们没有完全建立互信。如此 一来，我们就要严格起来了，稍有问题，该禁止就禁止，该增高关税就增高关税。

澳大利亚人说：”你们是在搞经济胁迫，就算影响经济，我们也要坚持政治立场！”

经济胁迫？谁说的？证据何在？我们有条有理，有因有果，哪里在搞经济胁迫？反倒是你澳大利亚，这是在搞“政治胁迫”啊！

不过话又说过来，就算搞经济胁迫，澳大利亚你又能如何？难道，我们看着你们带着美国来欺负我们，我们还要笑脸相迎，同时大量采购，把你们口袋装得鼓鼓的？

综合来说，从海关情况来看，确实抓着了澳大利亚牛肉的一些小问题，但更重要的是，这个阶段澳大利亚做事做得有点过，一边要挣钱，一边还要嫁祸和栽赃最大贸易国，太不应该了！

3、在家如何腌制牛排？

用料 牛排 1块 黑胡椒 适量 橄榄油（玉米油、花生油也可） 适量 洋葱 少许 西红柿 少许 红酒 1小杯 盐 少许 黑椒牛排的做法 牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗净，沥干水分，用廚房紙把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。 冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。极速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁。 很多同学问，超市买的腌好的牛肉要不要洗？你相信供应商和商场各环节管理和操作人员的职责操守、卫生标准，相信监管部门的尽职尽责，相信自己的肠胃，不相信自己的厨艺，那就不用洗。 我不会买腌制好的牛肉：1.这样才好判断牛肉是否新鲜，2.不知道腌料的配方，中学化学教的知识没法让你知道用什么化合物能把牛肉弄成这么嫩， 3.一块好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，浓妆艳抹的风尘装扮就会毁了她，只用黑椒和盐，才能体现一块好牛排的美味。黑椒牛排的做法 步骤1 在牛排两面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹勻。 我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不醃製，因為我覺得用含鹽份的調料醃製，肯定會導致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。 为什么用橄榄油？1.橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康。2.橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道。黑椒牛排的做法 步骤2 不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心。 特別提示：煎牛排的時候，你家燃气灶（我没试过电磁炉、微波炉、电烤箱、电饼铛等其他武器）有多大火就開多大火！小火慢煎适合煎鱼，不适合牛排，喜欢牛肉干口感的除外。如果你家的锅特别薄，强烈推荐买口厚底的锅再来煎，不然薄底锅温度太高，一下牛排就会把表面烧糊的。 为什么大火、把锅烧冒烟？因为温度高，牛肉表面蛋白质瞬间凝固，减少内部水分流失；大火才能最短时间内将牛肉内部加热到65度以上（内部达到这个温度牛排就可以吃了)，煎的时间短，牛肉内部的水分流失的才少。除了牛肉自身品质外，大火煎是影响牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。 为什么锅里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下锅，一起受热，油不才会焦，肉才不会粘锅。 空烧很伤不粘锅，但一块好牛排价格超过一口普通不粘锅，为了追求极致口感，是值得的，如果还是心疼的话那就买口平底铸铁锅吧。黑椒牛排的做法 步骤3 這是三到五分熟的樣子黑椒牛排的做法 步骤4 把煎好的牛肉静至盘中五分钟，部分肉汁会流出（要做酱汁的话，不要倒了），部分会被牛肉吸收。 下一步是调酱汁（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓）。 利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋葱末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短。用攪拌機打碎更好），煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。黑椒牛排的做法 步骤5 喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。黑椒牛排的做法 步骤6 配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！黑椒牛排的做法 步骤7 尽情享用吧！黑椒牛排的做法 步骤8 以下是科普課1：常见两大牛种及评级 1. 【和牛】 原泛指产于日本的牛肉，后经过数代杂交，逐渐确定仅【黑毛和种】【褐毛和种】【日本短角种】【无角和种】这4种可在日本被称作“和牛”。 日本有两套平行的牛肉评定系统： 一套是根据脂肪交杂度（就是“油花”）、肉的色泽、脂肪色泽、肉质紧致度这4个指标来分析的肉质等级(Quality Grade)，综合下来分为5级。 一套是根据产精肉率分为A、B、C三级的步留等级 (Yield Grade)，A级最高。 传说中的“A5和牛”，指的就是在两套评级系统中都达到最高级别的日产牛肉，油润丰腴，软嫩至极，做刺身或牛排都是顶级之选——当然，价格也是世界顶级…… 2. 【澳洲和牛】 由日本和牛与安格斯牛种杂交而成。 相比日产和牛，澳洲和牛的油脂含量较少，纤维组织更多，牛鲜味更突出。 澳洲的牛肉评级有M1-M12级，以肉色深浅和脂肪分布来划分，M12为最高。澳洲和牛的级别通常在M4-M9之间，M9相当于A3级别的日产和牛。 现在国内基本吃不到日产和牛，國內賣的大部分是澳洲和牛，澳洲和牛的性价比更高。 3. 【安格斯牛】 市面上标明产地在美国的高档牛排，大多都是安格斯牛种，原产于苏格兰北部。 按美国农业部制定的分级制度，主要以油花分布情况和屠宰年龄为标准，分为：极佳、特选、可选、合格、商用、可用、切块、制罐8级。 只有达到极佳(Prime)或特选(Choice)级别的牛肉才适合做牛排。 对比和牛，安格斯牛的肌理更加紧致，脂肪含量也低，因此嚼感强韧性足，牛味儿也更浓郁。 4. 【法国的夏洛莉牛 ＆ 意大利的奎宁牛】 以血脂细腻，肉质细嫩而闻名，是和牛、安格斯牛以外，备受全球吃货追捧的牛种。但因为欧洲的疯牛病，在我国比较少见。黑椒牛排的做法 步骤9 和牛黑椒牛排的做法 步骤10 安格斯牛黑椒牛排的做法 步骤11 科普課2：“谷饲”与“草饲” 【谷饲牛】用谷物粮食喂养 【草饲牛】则只用牧草喂养 因为喂养的食物更多，摄入的营养成分更杂，时间和饲料成本更低，谷饲牛比草饲牛更快育成，脂肪更多，口感更软嫩多汁，牛肉香味更丰富，价格也更低。 草饲牛也比谷饲牛更为精瘦，蛋白质含量更高，味道更单纯，价格也更高——因此，草饲牛更受健康人士的推崇，并且料理起来也比谷饲牛更难一些（瘦肉多很容做“柴”）。 二者本身并无高下之分，在选材时看你更喜爱哪种口味，以及厨艺水平高低。 科普課3：【牛肉解构示意图】 从牛身中间作一个前后切分 前半部包括：肩胛部(Chuck)、前胸部(Brisket)、 肋脊部(Rib) 后半部包括：前腰脊部(Loin)、后腰脊部(Sirloin)、后腿部(Round) 适合做牛排的部位通常会从肋脊部(Rib)到后腰脊部(Sirloin)之间选择，肉筋少，肉质嫩。黑椒牛排的做法 步骤13 下面按【肉质从嫩到韧】和【牛味从淡到浓】的顺序来做详解常见的四大牛排部位。黑椒牛排的做法 步骤14 【菲力(Filet)】Tenderloin Filet/Filet Mignon 前腰脊部(Loin)内里的一小块肉，又叫“里脊肉＆quot;或“腰内肉”(tenderloin)，因为每头牛身上就这么一块，所以价格不菲。 不过只要是真正的、新鲜的菲力，贵一点也很值，毕竟它是牛身中运动量最少的一个部位，肉质真的细嫩至极。 同时，菲力也非常精瘦，其实是比较健康的选择，但烹调上就得注意了：油花少就意味着肉汁也少，火候太过容易煮老，一般三分熟就足够了。黑椒牛排的做法 步骤15 ………………………………………………………………黑椒牛排的做法 步骤16 【T骨(T-bone)】Porterhouse Steak 取自前腰脊部(Loin)和后腰脊部(Sirloin)之间，一边是部分菲力(Tenderloin)，一边是顶部西冷(Top Sirloin)，因分割时会保留一块T字形牛骨而得名。 这种牛排是性价比最高的，菲力软嫩细致而西冷略带嚼感，点一客牛排能吃到两种层次！ 其中顶部西冷在美国又被称为纽约客牛排(New York Strip)，可以单独烹调出售。 因为相较菲力更韧，T骨牛排一般五分熟即可。黑椒牛排的做法 步骤17 ………………………………………………………………黑椒牛排的做法 步骤18 【西冷/沙朗(Sirloin)】New York Strip 后腰脊部(Sirloin)脊柱两侧的肉，其中顶部西冷＆quot;纽约客＆quot;(Top Sirloin)的口感更鲜嫩些，不过外脊肉也不差，油花嫩筋兼具，细致又丰腴， 香甜多汁，嚼感过瘾。 这部位的肉因为富含肉汁，熟成度就比较灵活了，通常四到六分熟都是可以哒。 黑椒牛排的做法 步骤19 ………………………………………………………………黑椒牛排的做法 步骤20 【肋眼(Rib-eye)】 取自肋脊部(Rib)第6根到第12根肋骨之间，是香浓多汁的“骨边肉”。 虽然质感不如腰脊肉细腻，但是咬感很赞，主要是因为有漂亮的“大理石纹”油花，汁水丰盈带肉筋，既比西冷耐嚼，又比菲力够味。 肋眼够丰腴，所以也是四到六分熟即可黑椒牛排的做法 步骤21 ………………………………………………………………黑椒牛排的做法 步骤22 科普課4：牛排熟成度 很多人认为不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中国人压根吃不惯。但点过全熟牛排的小伙伴一定都知道，我们观念里的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。所以在这里要科普一个小知识—— 牛排的【血色】，并不等于【血水】 生牛排在被分割之前，都经过放血的过程，因此牛肉里不大可能会出现包含血浆、血球、淋巴球在内的“血”类混合物。 三、五分熟牛排里那种粉嫩的“血色”，实际上是肌肉组织中的一种蛋白质——肌红蛋白，因为含有血红素，所以看起来是红的。 可能又有小伙伴要说了：就算不是血，看着像血也很难下咽啊QAQ！ 呃，那如果说，肌红蛋白是溶于肉汁的，把牛排煎到看不到一点血色的结果，就是榨干所有鲜美的肉汁…… 身为一枚有品的吃货，你是选择忍耐一下视觉上的伪·冲击，还是牺牲难得一尝的真·美味呢？煎过头是会产生致癌物的啊！（轉自吃喝夢工廠）黑椒牛排的做法 步骤23 小贴士 不少廚友提了關於醬汁的問題，我把其中答復粘貼如下，給大家參考： 醬汁中各種配料的量隨你自己喜好添加，味道不會一樣的，多試試，找出自己最喜歡的味道。 因為番茄量小，所以不會有多少影響，主要是增稠。洋蔥主要作用是增香，黑胡椒主要作用是增味。 有很多黑椒汁的做法，一般市場買來的黑椒汁多是醬油、澱粉和黑胡椒以及大量的味精之類的添加劑，所以我從來不用，也很少調那種全靠醬油、蠔油等調的醬汁。 還有一些白汁，用黃油和奶油量太大，我覺得不夠健康，也很少

4、煎牛排一定要黄油煎吗？

大家好我是在美食世界中的小狮子——河东食吼

当当当当~其实个人认为，煎牛排还是用花生油比较好，没想到吧？

1.煎牛排用花生油最能体现出牛肉原本的味道，因为好的牛排大理石纹路遍布全身，甚至在煎的时候就不用放油，这时候煎出来的牛排不会受到其他味道的掺搅，味道最好。但是稍微次一点的牛排全身不一定都有油，所以可以选用牛油来煎，没有牛油？那就把牛排上的肥肉给切下来，先放入煎锅中煎出来油，再把剩下的牛排放进去就好了~我是不是很聪明~快夸哦~

2.其次推荐的就是花生油了，因为花生油淡黄透明，气味芬芳，滋味可口，不会让牛排产生过度的其他味道，非常搭配。

3.黄油之所以被大众所知，是因为黄油煎出来的牛排，会让牛排更加的油腻，吃起来可能更香，但是却掩盖了牛排原本的味道，甚至很多大厨不愿意使用黄油。

5、牛排怎么做嫩能咬烂？

1、选择的牛排本身肉质就比较嫩，谷饲牛排比草饲的嫩一些。谷饲牛肉质细嫩多汁，相比脂肪少、肉质精瘦的草饲牛，在牛排煎制 的时候更容易煎出嫩滑的口感

3、三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些，以此类推。熟度越高，肉质越是偏干有，咬起来就比较柴。

4、煎牛排时，大火入锅，油冒烟放入牛排后调成中火，形成焦化层，外焦里嫩。有的人怕不够熟一直都是大火，煎出来就很容易老