央视网消息（策划/徐也晴 阚纯裕 剪辑/彭俊 设计/刘京京）：当下，在各大社交平台上经常能看到一些令人胃口大开的“网红食谱”。这些食谱往往用料简单、操作方便，甚至还有博主“手把手”教学，让众多网友看了跃跃欲试，希望能在家中做出“同款”美食。但从食品安全的角度讲，食材选用不当和错误的制作方法可能会影响身体健康，甚至危及生命。
为了助力“烹饪小白”晋升为“自炊达人”，央视网《新闻+》特别推出《自炊手册》系列节目，邀请专家解读“网红食谱”中潜在的食品安全问题。本期节目中，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授洪惠为您详解生腌食品的安全风险。
1.生食海鲜安全吗？会有哪些安全风险？
洪惠：其实我国的加工海鲜整体上风险是可控的，但也要注意到，海鲜在养殖水体、流通环节、家庭加工过程中可能会携带一些致病菌、病毒或者寄生虫，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
要知道，微生物的病原菌并不会因冷冻而被冻死，目前来看，充分地煮熟煮透还是最有效最简便的杀菌消毒方式。
消费者吃了生腌水产品之后，如果发生拉肚子等情况，有可能这里面的病原菌、腐败菌的含量是比较高的。
鉴于存在以上因素，消费者如果还是想吃生腌海鲜的话，建议从正规渠道购买加工好的产品。
2.用调味品进行杀菌消毒，制作生腌海鲜是否可行？
洪惠：酒精、醋酸、食盐和香辛料也具有一些杀虫、杀菌、消毒的成分，杀菌手段用得越多，风险就越低。
有些酒精度很高的白酒、食盐（潮汕地区生腌蟹会加很多食盐），还有我们家庭常用的醋，杀菌效果是比较好的，不过料酒是远远达不到白酒的杀菌效果的。
此外，有没有腌透、浸泡的时间是不是足够长、浓度是不是达标，这些在家庭制作的过程中还是不太好控制的。
3.海鲜、河鲜、湖鲜的生食风险一样吗？
洪惠：总体来说，不同种类、不同产地的水产品携带的病原体可能是不同的。比如病毒性的污染往往与贝类有关，淡水的河鲜带有寄生虫的风险更大一些。
针对寄生虫，现在行业里最有效的杀灭手段就是零下20摄氏度连续冷冻24个小时，这样一般可以直接冻死寄生虫。
对于病毒性的或者细菌性的污染，生腌虽然能够降低很大的风险，但如果想要把风险降到最低，那就是充分地煮熟和煮透。
4.生腌食品在冰箱里放置能保鲜吗？
洪惠：腌制食物时应该在冰箱里尽可能多放置一段时间，让它尽可能地在低温中泡透，然后再食用。但放得久了，微生物又会滋生，时间的把控还是要有度，不能太久也不能太短，最好是过夜。
对于家庭来说，最好选择从正规渠道购买加工好的产品，而不是买鲜活的水产品自行加工。