杏干是煮熟了晒还是直接晒，仁杏采收的处理？
工艺流程 杏仁→脱皮→晒核→砸核→挑仁→成品。 加工要点 脱皮
仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需细心捏取杏核，保留完整的杏皮。只取杏核的仁用杏，经过晾晒后，用滚压和木棍敲打的方法取核，然后经过簸扬
和人工拣核的办法使核肉分离。 晒核
杏核脱皮后还有大量的水分，因此必须晾晒。晒核时应将杏核摊放在阳光充足的地方，并间歇翻动5天—6天，直至核壳干透，摇动时杏仁发出响声，即可收起来，
砸核取仁。如果杏核干不透，既不便于保存，又不便于取仁，所以晾晒杏核对提高杏仁的质量有着重要的作用。 砸核
砸核的方法有手工砸核和机器压核2种。目前生产上多采用机器压核的方法制取杏仁，即用专用压核机取仁，包括手摇压核机和电动脱壳机。生产上使用的手摇压核
机脱核能力为200kg/天，电动脱壳机脱核能力为2000kg/天。比较好的脱壳机有新疆八一农学院制造的500型脱壳机，可加工杏核4000kg
/天，破仁率仅为7%。 挑仁
仁用杏砸核后，核仁和核壳混合在一起，可用风车或簸箕先筛去部分核壳，然后把杏仁挑拣出来。挑仁时，要将损伤粒、坏仁粒和杂质粒拣出。 成品
杏仁经晾晒后即为成品。经过包装后宜贮藏在已消毒的仓库，注意不要与其他物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品存放在一起。 成品质量
杏仁的成品质量包括品质鉴定与水分检验2个方面。 品质鉴定
即杏仁形状、色泽和气味的检验。目前主要是靠眼看、手摸、鼻嗅、口尝等手段来综合评价。杏仁的形状以仁粒饱满、大小均匀为好，色泽以黄褐色、深浅一致、有
光泽为好。杏仁具有固有的香味，不能带有其他的异味，如霉味、酒味、农药味等。 水分检验
含水量是鉴定杏仁品质的之一。水分检验可以用测定，也可以将手伸入装有杏仁的麻袋中，如手感发滑，容易插入，说明杏仁较干；如果发涩，
如何能让杏干放的时间长？
1.第一种方法就是用烤箱。低温将杏子脱水烤干，这样是不会有苍蝇的。2.第二种方法是将室内清理干净，然后将杏干铺在室内，隔着玻璃窗晒杏干，这样就不会有苍蝇污染了。
3.第三个方法是用低温。风干机将杏子铺在上面，这样几个小时就可以将杏子吹干。而且不容易遭苍蝇。
4.第四个方法是把杏子放在一些透风的筐中，然后放在通风的地方吹干。这样因为放在筐子里面苍蝇进不去，阻隔了苍蝇的污染。
5.第五个方法是用微波炉将杏子烘干。每次两分钟，然后，晾干。反复如此几次以后，就可以将杏子变成杏干。而且不容易遭苍蝇。
6.第六个方法。在露天晒杏干的时候，为了防止苍蝇，我们可以制作一些塑料水袋，将塑料袋里面放一些水，然后扎紧袋子。挂在周围具有防苍蝇的作用。
酸杏怎么腌制？
杏子加冰糖的腌制方法：
1、杏子洗干净，晾去水分，然后用盐搓洗干净，主要起杀青作用。这步建议戴手套，用大粒盐，不然会头疼手疼，搓到杏微变颜色。
2、然后用小刀拉两道口子，用刀在案板上拍一下，以便腌的时候入味。然后加凉水泡一天。(带着盐一起泡)
3、泡一天后把盐水倒掉，煮糖水，四分之一的冰糖，晾凉后倒入杏里，腌一天。
4、把腌了一天的糖水倒掉，再煮糖水，这回是三分之一的冰糖，晾凉后倒入杏里，腌两天，
5、两天后，把糖水倒入煮锅，加热，再加冰糖，煮开晾凉，倒入杏里，密封几天，又脆又甜微带咸味的脆杏成功。
杏皮怎么晾干？
晒杏干的具体方法如下：
1、首先将成熟的杏子准备好待用。
2、然后将毛杏儿果实去除杏核，注意不可用力挤压，要用巧劲掰开果实取出杏核。
3、接下来将取出杏核的果肉置于干净的板上面，注意将果肉撕开的一面朝上放置。
4、然后置于在强太阳光下暴晒几日就可以了。
5、最后等到果实水分都已晒干后就制作成杏干了，注意将杏干放置于容器内置于通风阴凉处存放就可以了。
制作杏脯的杏需要去皮吗？
不用去皮第一步准备的杏子洗净，用盐水浸泡一会把细菌杀一杀大约浸泡半小时左右。
第二步泡好的杏子再用清水洗两遍，把不好的挑出来把硬的杏子一割两瓣杏核挑出来。
第三步割好的杏子沾满白糖注意每一颗杏子都要沾均匀白糖，然后再用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制12小时。
第四步取出冷藏好的杏子，杏子里面腌出的杏水不要倒掉直接上锅小火煮，把杏子煮熟就可以，煮出的杏水不要倒掉当饮料喝最有营养。
第五步煮好的杏子放在干净的网上晾晒，不要在太阳底下暴晒要在半阴半阳的地方晾晒，用纱网罩住防止蚊蝇虫卵留在上面，根据自己的喜好晒几天就可以吃了。