鲜鸡腿有点腥臭味是坏了吗，盐焗鸡正宗做法？
食材和厨具：
三黄鸡1只（去头尾内脏后约两斤半）
盐焗粉20g
栀子粉少许（上色用）
粗海盐5斤
姜1块
葱1根
盐焗鸡专用沙纸（白）2张
竹笋纸（黄）1张
耐高温砂锅一个
做法：
1.将鸡洗净，去头尾备用。
2.用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,
3.把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
4.再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,
5.把姜片和葱一起塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上
6.取出腌制好的鸡控干水份（如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）白色的沙纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连
7.把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里
8.外面再裹一层竹笋纸。
9.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音，炒至滚烫，盐色变黄
10.同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。铺在锅底的海盐，厚度不能少于3公分，不然鸡肉可能被烧焦。
11.将包裹好的鸡放入砂锅，将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。
12.盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。
13.打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，香味扑鼻，让人看了垂涎不已。
炖肉放啤酒后酒精能彻底挥发吗？
做炖肉的时候放少许白酒可以去除猪肉本身的臭味，做熟之后吃起来更香。
因为白酒经过长时间的加热后，酒精就挥发掉了一大部分，等猪肉完全炖熟后，酒味也淡了，酒精也挥发掉了，所以不必担心，尽管加一些白酒就可以。啤酒炖鸡腿在制作的过程中加入啤酒。制作成熟之后里面的酒精自然就挥发了，里面是不含酒精的，所以不需要再用清水二次炖煮。
市场上很多鸡爪鸭爪？
相信很多人都会担心一个问题，市场上的鸡爪和鸭爪会不会来历不明？其实，大家完全没有必要担心，因为看完这些你自然就明白了！
中国是一个美食大国，小吃的种类可谓是数不胜数。但是，在众多美食中，我独爱啃鸡爪，啃鸡爪对我来说绝对是一种享受！
特别是最近比较流行的“酸辣柠檬鸡爪”，柔软而又劲道的鸡爪，吸入咸甜适中、微辣而又酸爽的汤汁，吃起来别提有多过瘾了。
然而，每当我去大型超市购买鸡爪的时候，我都会发现超市冷冻柜里的鸡爪存放的都是满满当当的，从来没有出现缺货的现象！
相信很多人看到这种现象也都会产生一种疑问，一只鸡或者一只鸭明明只有两个爪子，为什么市场上的鸡爪和鸭爪总能够源源不断地供应呢？
直到一次偶然的机会，我认识了一位朋友，他在一家大型肉食批发市场工作，从他那我得知了市场上鸡爪和鸭爪的来源，今天就跟大家分享一下！
家禽屠宰加工厂其实，我们平时在大型超市或者菜市场所购买的鸡爪和鸭爪，无外乎来自养殖场，它们绝对是纯正的鸡和鸭长出来的！
一旦养殖场将鸡和鸭贩卖给家禽屠宰加工厂之后，家禽屠宰厂就会通过流水线作业，将鸡肉和鸭肉进行分解。
以鸡肉为例，通常现代化的流水线作业，一般会采用二氧化碳气体或者电晕机让鸡晕过去，然后通过双刀宰杀机对鸡进行宰杀！
接下来需要经过射流式烫毛机和拔尾毛机，对鸡进行脱毛，脱落下来的鸡毛会通过羽毛输送槽被运送出去，而脱完毛之后的鸡则会进入切爪环节。
在切爪环节，会利用切爪转挂机，将鸡的爪子切掉，然后再使用烫爪机和去爪皮机对鸡爪进行处理，最后是清洗和包装！
当然，鸡的其他部位也会经过相关的流水线和机器作业将其分解，比如切肛机、开膛机、掏膛机、拉头机、去嗉机、内外清洗机等等。
一个现代化的大型禽类加工厂，通过机械化自动统一的屠宰方式，每天都有上万只鸡被分解加工！
他们将鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡心等部位分类包装，然后分售给各大超市或者需要不同部位的厂家，进而再售卖给消费者。
大型食品加工厂虽然我们平时看不到很多鸡鸭，但是我们身边的很多零食和菜品都会用到鸡或者鸭身上的肉。
国内的一些大型食品加工厂，比如生产火腿肠和鸡肉条的企业，他们往往会从禽类屠宰加工厂大量采购整只鸡！
然后再将采购回来的整只鸡进行解体分割，对他们有用的部分，如鸡腿肉和鸡胸肉会用来加工成食材，进而生产鸡肉肠、火腿片、芝士鸡肉条等。
至于鸡身上的其他部位，如鸡爪、鸡头、鸡翅，则会被转卖给其他所需的商家或厂家。
比如卖给一些食品加工厂制作泡椒鸡爪或者卖给大型超市直接面向消费者，这样不仅可以节省成本而且能够满足大众需求。
当然，无论是家禽加工屠宰厂还是大型食品加工厂，他们都是可以提供类似于检疫证、肉制品品质检验合格证等相关证明的的，会确保禽类产品卫生质量符合相关标准！
海外进口中国人爱吃鸡爪，这是再正常不过的事情了。但是面对如此庞大的消费需求，国内的养殖场肯定是满足不了的。
事实上，国内的家禽屠宰加工厂和大型食品加工厂所供应的鸡爪和鸭爪，只占市场上的一小部分，更多的是依靠国外进口！
千万不要以为我们从海外进口的肉制品只有精品鸡肉、精品猪肉、精品牛肉，像冻鸡爪、冻鸡腿、冻骨头，其实也都是大量进口的。
毕竟，从海外进口的冻鸡爪、冻鸡爪、冻大骨等产品，不但进货渠道成本低廉，而且十分方便。
众所周知，外国人喜欢吃鸡肉，但是他们往往只吃鸡胸肉和鸡里脊肉，而对于动物的内脏和四肢，他们一般都不会吃的，特别是在一些欧美国家！
他们认为，像鸡鸭这些禽类，它们的爪子整天在地面上行走，势必会踩到脏东西，自然不会很干净。
而对于冻大骨，他们则认为啃大骨头是不文明的行为，有损个人形象。因此他们也不愿意吃大骨头一类的东西！
但值得一提的是，外国人很精明，虽然他们不吃这些东西，但是他们也不会把这些东西当做边角料接丢掉。
他们会把鸡爪、鸭爪、鸡腿、大骨头等当做肉类的一种作为出口产品，以低廉的价格卖到其他国家，从中赚取利润！
一般像进口的鸡爪、鸭爪和大骨头的价格一斤只有3-4元，远远低于市场的价格。如果是肉质差一点的，一斤的价格可能只有2-3元，远远超乎我们的想想。
如何正确选购鸡爪和鸭爪？首先，大家千万不要以为进口的东西都是最好的，毕竟进口的鸡爪和鸭爪要运到我们这里，需要漫长的时间，新鲜度一般略差！
其次，鸡爪和鸭爪属于保鲜品，某些黑心商贩会进行二次加工，他们会通过使用双氧水或者甲醛等化学品对鸡爪和鸭爪进行浸泡。
一般经过双氧水浸泡过的鸡爪和鸭爪会显得特别肥白，而甲醛处理过的鸡爪，在口感上也会发生变化。
在挑选购的时候，我们一点要注意观察鸡爪和鸭爪的色泽，尽量选择色泽均为的鸡爪和鸭爪，呈现暗红色或者淤黑色的鸡爪和鸭爪尽量不要选！
鸡爪或者鸭爪上的孔洞是如何产生的？相信很多细心的朋友都会遇到这样一个问题，从超市购买回来的冷冻鸡爪或者冷冻鸭爪，对其清洗时，我们会发现每个鸡爪或鸭爪上都有一个小“孔洞”。
有些人认为，这些带有“孔洞”的鸡爪或鸭爪，可能存在注水问题，也有些人认为，鸡爪或鸭爪的筋可能被厂家给抽出去了！
那么，鸡爪或鸭爪上的孔洞到底是如何产生的呢？会不会有什么问题呢？
其实，在机械屠宰或者分割的过程中，鸡爪或鸭爪都是被夹在带有钩子或卡扣的吊挂设备上的，鸡爪或鸭爪上的孔洞正是由这些吊挂设备所造成的！
因此，从正规渠道购买的鸡爪或鸭爪，虽然鸡爪或鸭爪上面有孔洞，但是我们是可以放心食用的。
鸡爪有啥好吃的做法？当下，鸡爪最流行、最好吃的做法就是酸辣柠檬鸡爪，具体操作步骤如下：
1.先准备两斤鸡爪，加水清洗干净，再剪去鸡爪上的指甲，这样既干净又卫生。
2.冷水入锅，加入葱、姜、料酒去除腥味，大火煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮10分钟，这个时间一定不能过长，否则容易煮烂！
3.将煮好的鸡爪捞出，然后倒入提前准备好的冰水中，浸泡30分钟，不但方便去骨，也可以让鸡爪的口感更有劲道。
4.用流水对鸡爪进行多次清洗，去除油脂，吃起来不会显得那么油腻，保存时间也会更长。
5.将鸡爪去骨，其实去骨很容易，只要掌握方法，一次就能成功，首先将鸡爪来回舒展几下，然后将刀尖顺着背部划开，沿着关节取出鸡骨即可！
6.准备大料水，一碗清水，加入花椒、八角、香叶，开大火煮十分钟，颜色变黄就可以倒出来放冷了。
7.准备醋水，米醋两杯、白糖小半杯、生抽一杯、两勺盐、一勺味精，搅拌均匀。
8.准备辅料，姜末、蒜末、小米椒、香菜、100g的泡椒水、4-5片柠檬，需要注意的是，柠檬最好使用青柠，用之前需要使用牙签将柠檬籽去除！
9.向辅料中加入准备好的醋水和大料水，带上手套翻拌均匀，盖上保鲜膜后再放入冰箱腌制一宿，期间可以翻拌几次，上色和入味会更加均匀。
通过上述步骤做出来的酸辣柠檬鸡爪，酸辣开胃，下酒又下饭，越吃越有劲！
写在最后鸡爪和鸭爪作为可甜可咸的食材，不管是做卤味，还是烧炒或者泡椒类，都是非常美味的，这一点值得肯定！
至于市场上售卖的鸡爪和鸭爪无外乎来自国内或者国外，国内的生产企业在生产加工时会严格执行国家的标准，国外的鸡爪和鸭爪在进口时，国家也会严格进行检验检疫的。
除此之外，大型超市和大型菜市场也会受到食药监等相关部门的严格监督，一般不会出现安全问题！
因此，无论市场上的鸡爪和鸭爪来自国内还是国外，只要我们是通过正规渠道购买的，都是可以放心食用的。
对此，你怎么看呢？欢迎留言分享！
如何做鸡大腿？
今日：美食美邦
就算只是一只鸡腿，
都可以做无数个菜不重样儿。
土豆烧鸡
食 材
大鸡腿4根 土豆2个
葱1根 姜3片 蒜5瓣
料酒1瓷勺 蚝油1瓷勺
生抽半瓷勺 老抽半瓷勺
郫县豆瓣酱1瓷勺
小方块冰糖2个
青椒1只 红椒1只
调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
分量可自行调整 但不建议新手调整
做 法
鸡腿洗净用清水泡去血水，
鸡腿加工成T型三块，
土豆去皮切滚刀块。
炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；
放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，
加入1瓷勺郫县豆瓣酱；
翻炒片刻再加老抽生抽各半瓷勺，
加入2个冰糖冰糖炒匀。
倒入蚝油、料酒、没过材料的温水。
大火煮开后开中小火炖煮，
约5分钟后加入土豆块同煮。
炖至土豆软糯、汤汁浓稠，
加青红椒、葱调味，
大火收稠汤汁即可。
一盘马上扫光光！
这几天分享的菜都长的好像哦
还都好下饭～
所以下饭的可能都长的差不多～
小撇步
制作要点
郫县豆瓣酱有盐分，所以加盐要注意；土豆中含有大量淀粉，比较容易粘锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊锅。
看看鸡腿鸡肉还有什么做法?有只辣子鸡要跟你聊一下。
怎么做都好吃的干煎土豆鸡丁。
(点击上图看菜谱)
看看这一锅做法?快手卤味，统统丢进锅里等吃~
(点击上图看菜谱)
5个步骤酥香软口，这样搭配味道好。
葱油鸡腿
原料：
鸡腿、酱油、盐、食用油、香油、姜丝、葱丝
做法：
1. 鸡腿用盐和酱油腌制10分钟，鸡身涂一层香油，放入瓷碗内封上保鲜膜；
2. 入美的微波炉高火3分钟，然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟，拿出后鸡腿切块；
3. 食用油先放入微波炉高火3分钟，拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水，把混合的葱油再放入美的微波炉高火3分钟，然后淋在做好的鸡腿上面。
腌腊鸡腿
原料：
鸡大腿、海盐、白酒、花椒、料酒、姜片
做法：
1. 解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮，准备盐，花椒和白酒；
2. 整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀，盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟；
3. 之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐，用重物压，腌制一天，第二天把下面的翻到上面后再压；
4. 第三天就可以用先扎好挂起，阳光充足晒2天后移到通风处晾干，再腌制10天；
5. 先用温水把鸡腿洗净加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。
新奥尔良烤鸡腿
原料：
鸡腿、新奥尔良腌料
做法：
1. 鸡腿洗净后，用清水浸泡片刻，沥干水分，鸡腿用牙签或叉子，叉一些洞洞；
2. 小碗里，调入适量新奥尔良烤鸡腌料，调入1：1的纯净水，搅拌均匀，鸡腿同腌料混合；
3. 戴上一次性手套，把调料给鸡腿抹匀后，再给鸡腿按摩5-10分钟；腌料同鸡腿一起，放进保鲜袋里，再一起放入冷藏室里，腌制4小时以上；
4. 烤盘上铺上锡纸，锡纸上刷一层油，制好的鸡腿，放在锡纸上，刷一层料汁（料汁就是腌鸡腿的料汁），鸡腿小的那头裹上锡纸；
5. 烤箱180度提前预热，将烤盘放在烤箱中层，上下火烤20分钟，然后将烤盘端出来，给鸡腿翻面，再刷一层料汁，然后放进烤箱，180度，上下火20分钟即可。
川式红油鸡腿
原料：
鸡腿、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干红辣椒、花椒、八角、葱姜
做法：
1. 将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；
2. 大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；
3. 鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；
4. 油锅里放半碗油烧热，放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出；
5. 一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
鲜香虾米鸡腿杏鲍菇
原料：
鸡腿、杏鲍菇、干虾米、花椒粒、盐、姜、料酒、生抽、红糖、蒜、红尖椒
做法：
1. 虾米提前洗两遍，温水泡30分钟左右！切末，水留下，鸡腿洗净，叉子随意扎眼，盐、花椒粒、姜抓匀腌制20～60分钟；
2. 鸡腿连腌料凉水入锅，开锅后煮20～40分钟（依口感喜好），捞出控水；
3. 煮鸡腿时，杏鲍菇洗净、切粗条！蘑菇头片两片；
4. 热锅少许油，鸡腿摆入，杏鲍菇插空放入！中小火、盖盖子一起煎，鸡腿翻面时，加虾米、蒜蓉，筷子搅匀，盖盖续煎金黄色；
5. 依次加入生抽、料酒炒亮香，再倒入虾米水、糖，大火收汁儿，倒入辣椒炒匀即可。
香蒜蕃茄烤鸡腿
原料：
鸡腿、大蒜、大葱、蕃茄、橄榄油、香叶、盐、胡椒粉、薄荷叶
做法：
1. 将蕃茄切片切块平铺满盘子，将鸡腿放在蕃茄上面，鸡腿旁边摆上切好的大葱段 和蒜头；
2. 鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶；
3. 烤箱预热175度，进烤箱烤90分钟即可。
红烧鸡腿
原料：
鸡腿、油、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红烧酱油、葱、姜、冰糖
做法：
1. 鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅，小火煎至表皮微黄；
2. 另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒，加入红烧酱油和冰糖，倒入开水；
3. 烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟，加入盐，转大火，收干汤汁即可。
脆皮烤鸡腿
原料：
鸡腿、鸡蛋、面粉、姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒、压碎的薯片、面包糠
做法：
1. 鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插N多小洞洞，以便入味，按腌鸡腿料（姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒）将鸡腿腌好，冷藏一晚上；
2. 准备好脆皮料：压碎的薯片、面包糠混合均匀，取一个鸡腿在面粉里滚一下，抖掉多余的面粉，再放蛋液里滚一下，最后放在脆皮料里滚一下，弄的均匀一些；
3. 把鸡腿放在有锡纸的烤盘里，刷上油，锡纸上也刷一些，免得粘住底部，烤箱预热200度，中层，40分钟左右即可。
食材
主料
鸡腿200g，红枣20g，杞子10g，鸡蛋50g，香葱5g
辅料
油适量，盐适量，蚝油少许
步骤
1.准备好材料
2.香葱切葱花，红枣去核切碎鸡腿起骨，切丝，用油盐和蚝油腌10分钟
3.待饭滚至稍稍干水的时候，放入鸡腿
4.加入红枣、杞子
5.打入鸡蛋，盖上盖，煮至饭熟
6.待饭好的时候，加入葱花捞匀，盛出便可享用
小贴士
1、鸡腿切丝，容易煮熟
2、鸡腿腌过容易入味
1、蒸鸡腿的做法
蒸鸡腿的做法
材料:鸡腿3个、盐1茶匙、酱油1汤匙、花椒20粒、高度白酒适量。
做法:
鸡腿洗净,沥干水分备用。在鸡腿上划几刀,要切到碰到骨头为止,划几刀入味比较快。撒1小勺盐,刀口处也要撒上,用手抹匀,反复揉搓。再放入花椒粒,用手抓匀,可起到去腥的作用。放入1汤匙酱油,起到上色调味的作用。倒入适量白酒,充分抓匀,白酒淹没鸡腿1/3即可,倒太多酒味太重,肉不好吃,白酒短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道,度数越高越好。盖上盖子,腌制24小时,中间可把鸡腿翻个面,入味更均匀。腌制好的鸡腿,倒出里面的汤汁,放入锅中,大火烧开后改为中火蒸30分钟左右,蒸至用筷子能穿透就可以了,可以直接食用,喜欢干香的可以晾晒几天再吃。
2、红烧鸡腿的做法
材料:鸡腿5个、土豆1个、胡萝卜2根、姜适量、食盐适量、料酒适量、老抽少许、生抽少许、五香粉适量、白砂糖适量、水适量、色拉油适量。
做法:
处理鸡腿。洗净后,在凉水浸泡一会儿。捞出后,在鸡腿的底部(较细的部位)切上1;2刀,将筋切断,或是直接将筋取出。将处理好的鸡腿冷水上锅,锅开后,捞出,晾凉备用。煮过的水倒掉不用。红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下,捞出备用。热锅倒油,油量要多,油温后放入洋葱片和姜片炝锅,出香味后,放入鸡腿,开中火,将鸡腿煸一下,要边煸边翻面,待煸好后,放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,料酒要放的多一点,翻炒几下,让每只鸡腿都均匀上色。倒入清水,以没过鸡腿为宜,锅开后,放入红萝卜和土豆块,再放一个小葱结。开中火收汁,待鸡腿一扎即透,土豆红萝卜变软后即可。
3、鸡腿蘑菇的做法
材料:鸡腿300公克、蘑菇600公克、牛奶480cc、洋葱100公克、油3汤匙、盐少许、胡椒少许、太白粉少许、起司粉少许。
做法:
将鸡腿洗净擦干后切块,抹少许盐及胡椒,腌约1小时。将洋葱切片,蘑菇切大丁备用。将2汤匙油烧热后,把作法1的鸡腿煎至微焦,转小火煎至全熟后取出。在原来的锅子中加入1汤匙油烧热后,加入洋葱及蘑菇拌炒。放入牛奶待煮沸时,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分钟。最后加入盐及胡椒调味,再加入太白粉水勾芡成为煳状,撒上起司粉点缀即可。
卤鸡腿的做法
材料:鸡腿6只、黄酒25史、酱油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小块。
做法:
鸡腿洗净除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。
油炸鸡腿的做法
材料:鸡腿2个、淀粉2大匙、鸡蛋1个、面包粉适量、盐、料酒、孜然粉、面粉5大匙。
做法:
将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时。将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉。锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
假鸡腿的辨别？
第一点，看鸡腿的表皮。如果鸡的表皮颜色呈现淡黄色，说明鸡腿是刚冰冻不久的，相对来说品质比较新鲜；反之如果鸡腿的表皮呈现深色或者棕色，则说明鸡肉已经冷冻很长时间了，像这类鸡腿就不建议大家购买了!
第二点，摸鸡腿的表皮。如果这类鸡腿表皮摸起来松松垮垮的，很有可能是打了防腐剂的鸡腿，因为冰冻时间过长，反复冰冻的过程中，导致皮失去弹性，所以这种鸡腿大家在挑选中也尽量避开它。建议大家选择那些摸起来比较紧实的鸡腿，轻轻按一下还有弹性的，这类的鸡腿肉质会更好噢！
第三点，看鸡腿表面的冰块。鸡腿经过冷冻，表面都会积累一层碎冰。所以超市的“冻鸡腿”只是看似便宜，实则一点也不便宜噢！那为什么在选鸡腿的时候要看表皮的碎冰呢？其实是因为有些商家为了掩盖鸡腿的腥臭味和颜色，所以他会冰冻比较长的时间，利用冰块来遮挡，让鸡的卖相更加的美观。所以我们在选择的时候就可以挑选一下冰块比较薄的鸡腿，方便我们看它有没有损伤或者不好的地方，也可以轻轻闻一下，看看肉有没有发臭的异味。