皮蛋夏天怎么保存，带壳的皮蛋怎么保存好？
松花蛋的保存方法：放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处。
松花皮蛋 解释：又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
制作皮蛋的主要原料：有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。
松花蛋的保存方法：皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。 生日要吃鸡蛋的原因： （1）鸡蛋是圆的，剥开后蛋青白白嫩嫩很是干净，蛋黄也是圆的，小孩子过生日吃一个代表着这一年象鸡蛋一样无暇，并且最重要的是这一年象鸡蛋一样"骨碌"就过了，无病无灾，顺顺利利。 （2）鸡是和人最近的家禽，因为最好养，所以人们在很早的时候就知道鸡蛋很有营养，样子吉祥，又能应彩头，并且还有营养。
保存皮蛋时需要把外面那层灰磕掉吗？
不需要，皮蛋外层的石灰有保护作用，可以延长皮蛋的保存时间，因为石灰具有杀菌的效果，如果剥离掉石灰的话，那么皮蛋就很容易被细菌侵蚀，大约只能保存一周左右的时间。剥离掉外层的石灰，要尽快吃完，以免皮蛋发生变质。变质的皮蛋是不可以吃的，一般变质的皮蛋色泽比较差，蛋白出现明显的变味现象。
皮蛋夏天容易坏吗？
1、冰箱冷藏
在夏季保存皮蛋时，可以将其放入冰箱中储存。首先需要挑选表面光滑、没有破损的皮蛋，并将其装入保鲜盒中、或者使用保鲜膜单独包裹密封，然后将皮蛋放入冰箱的冷藏格中保存即可。
2、阴处保存
在夏季保存皮蛋时，也可以将其放入阴处保存。首先需要挑选没有破损、比较完整的皮蛋，然后将其使用塑料袋包裹后，放在阴凉干燥的环境中保存。但是保存时间不能超过一个月，以免皮蛋变质。
3、挑选方法
在购买皮蛋时，需要观察其表壳，选择蛋壳颜色灰白、无黑斑且没有破损的皮蛋进行采购，也需要掂量皮蛋，选择颤动较大的皮蛋进行采购，还可以摇晃皮蛋听响声，选择摇晃没有响声的皮蛋进行采购。
皮蛋可以冷冻吗？
不可以
皮蛋是不可以放在冰箱里面的。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋内容易凝成胶状体，这种胶状体内仍含70%的水分，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。
此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存。
皮蛋放久了变干怎么办？
一般如果发生皮蛋干了可能是因为存放的时间过长，品质好的皮蛋一般都可以放上半年，但有一些品质不太好的可能只能放3~4个月，而干掉的皮蛋我们可以和粥一起住，变成皮蛋瘦肉粥，或者用小刀，把表面包裹的渣去掉，全部去掉渣子后在放进干净的碗里清洗干净，放入锅里煮熟，备用，做其他菜肴这个煮熟的皮蛋可以做配菜。