米酒发酵需要密封吗，糯米蒸得太硬了还能做米酒吗？
回答：糯米蒸得太硬了就不能做米酒了。否则酿造的米酒不纯，米酒的味道也不好。正确的糯米做米酒是：将准备好的糯米进行发酵，准备一个蒸锅然后上面盖上一层纱布，接着进行加热，等水变成蒸汽，利用蒸汽把糯米蒸熟，期间可以尝试糯米的口感，直到全部变软不能硬，接着就是拌酒曲，将糯米放入一个大壶里，然后加入适量的酒曲，再把糯米摊平压扁，下面就是等糯米发酵了，要保持容器内部温度在32度左右，想要酿出来的酒味浓一点的话，建议发酵的时间久一点，然后把发酵过的糯米放冰箱里，可以直接就是先把里面的水分提出来喝。
能用玻璃器皿密封发酵米酒吗？
发酵米酒最好用玻璃器皿，玻璃瓶的密封较严,并且没有空隙,适合无氧环境中米酒酿造的自然发酵，但是细菌发酵过程中由于无氧呼吸会产生二氧化碳，密封住的话会炸，所以最好留个通气口或者是定期排气，而且一般米酒做好之后是可以放在玻璃瓶里面储存的。
原浆封坛米酒配方？
配方如下：糯米5000克、甜酒曲20克、凉白开水500克、35度的温开水2500克。
先准备5000克上好的糯米，放进一个大盆里，然后倒入清水，水要没过糯米几厘米。然后静置4个小时，把糯米彻底泡发。再把糯米搓洗一下，捞出糯米，静置1-2个小时，目的是要彻底控干里面的水分。然后准备一口蒸锅，铺上笼布，把控干水分的糯米放进去，包上笼布，盖上盖子。
水烧开后蒸30分钟，把蒸好的糯米拿出来，放入一个干净无水无油的大盆里，倒入500克凉白开水，搅拌均匀，让糯米颗粒分散，等到温度降低到35℃。准备一个干净的容器，倒入2500克35℃的温开水，放入20克甜酒曲，搅拌均匀。然后倒入上面准备好的糯米里面，在搅拌均匀。
接下来准备一个干净的无水无油的玻璃罐，把搅拌好酒曲的糯米放进去，8分满即可。然后稍微压紧实，中间用筷子挖一个酒洞，也叫酒井，目的是有利于发酵和出酒。最后盖上盖子，密封保存起来。注意室外的温度，如果是夏天，一般2天时间就足够了。冬天温度太低的话，大概要5-7天。
米酒发酵了一年还没过滤可以喝吗？
自酿米酒完全发酵后需要过滤澄清后储存，如果放的时间过长没过滤，上层容易感染杂菌的。看密封是否好，储存环境卫生情况，如果没有杂菌感染，那过滤后再静止几天，等上层清澈后取出，可以饮用的。
因自酿米酒的酒精会在温度适宜的情况下继续发酵，影响口感，因此米酒尽量不要存放太久。
米酒发酵需要密封么？
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。