煮红薯用热水还是凉水，红薯片怎么煮才烂？
首先，红薯，分很多的，好坏，只能由你买时决定，因地制宜因素。
其次，用用焖才是硬道理，方法如下：
冷水下锅，水要超过红薯约一寸至二寸。大火烧开。。。差不多的时候，调中火，慢慢闷至干水，当锅内的红薯，能看到差不起没水时，就是好了时。（为什么差不多，因为，时间跟你用的锅，和多少红署都有关系，不是一成不变）。
最后，可以用筷子，插入一个红薯试下，看下，里面有没有白星，如果还有，内部很硬，继续加点冷水或热水均可（加水，要从锅的四周加，不在直接淋下去）！备注：本人从小就是吃红薯长大的，推开门全部是红薯?花花，记得小时候常常在埋红薯的坑里玩躲喵喵，被老爸打过，原因是踩坏了皮，红薯就容易坏！现在大了，从不吃后红薯?
蒸米锅怎么煮红薯？
1、准备材料：红薯：适量、水：适量。 2、用清水把红薯清洗干净。 3、在电饭锅中加凉水，然后将清洗干净的红薯放进电饭锅中。 4、开启电饭煲。 5、拿根筷子戳一戳红薯，戳透了就表示红薯已经熟透了，美味就可以上桌了。
红薯面必须用开水烫吗？
对啊，红薯面必须用开水烫熟，然后再包成小窝头，蒸十几分钟就可以了。做法，红薯面，开水烫，少放水，把面和成能攥成团的面就行，然后用手和好，用手做成底下有眼的窝头就可以了，有的人喜欢再红薯面里加入煮熟的红小豆，或者加入少许的红糖，花生碎，这样吃起来口感更好。
煮粉条是冷水下锅还是热水下锅？
煮粉条建议热水下锅，因为使用冷水时，粉条蒸煮的时间较长，除了煮不烂的情况容易发生，煮的时间越长，里面夹生的情况也会越多。
粉条是生活中常见的一种食物，有着多种烹饪方式，正确煮粉条的方式是热水入锅，可以在锅内适量加入食用盐，主要作用是增加粉条的筋性，不容易被煮至软烂。
生活中常见的粉条多是红薯做成的，有着悠久的食用历史，一般来说，红薯粉条多是黄色的和褐色的，需要注意的是，黑色的粉条是不建议食用的。
需要注意的是，红薯粉芡的质量会直接影响粉条的颜色，红薯淀粉中含有的粉干过多的话，做出来的粉条颜色就多是褐色的。
生活中常见的粉条多是晒干的，这种粉条在烹饪之前大多需要泡发，不建议直接用于烹饪，浸泡之后的粉条较软，可以方便下一步的烹饪。
正常情况下，优质的干红薯粉条是半透明而且有光泽的，除此之外，较好的干红薯粉条一折就断，是比较脆的。
红苕粉怎么烫？
(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。批量生产，每100千克淀粉加明矾 300克，少量制作家庭食用可以加盐，用量为尝稀糊有咸味即可。
(2)上旋蒸糊：
用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。
(3)冷却：
将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。