炖鸡肉嚼不动怎么补救，鸡肉炖的柴了是怎么回事？
鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对，如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对。鸡肉在煮之前首先要对其进行焯水，这样能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。并且炖鸡汤要整鸡下去炖，不要斩块。
煮之前未处理好
鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。鸡肉有腥味，也都是因为没有对鸡肉进行正确的处理。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。
另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间，加工鸡肉的时间太长的话，也会影响到鸡肉的口感，会让鸡肉的口感太老太柴。
炖的方法不对
如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对。炖鸡汤首先要选用土鸡、母鸡或者乌鸡，这三种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖，不要斩块。
整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感就会不好。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。
为什么炖的鸡肉发糟不筋道？
首先炖鸡肉的时候焯水了不能在冷水中清洗，因为鸡肉在沸水中煮过了一下放到冷水里洗一下就把肉质紧缩了。这样的话洗净了的鸡肉在放进锅中炖煮肉发柴。也就是你们说的糟不筋道。还有就是炖鸡肉要小火慢慢的炖。边炖边用汤勺地锅里的汤淋在鸡肉上。出锅前不需要加太多的调料尤其是鸡精不要加。
炖了俩个小时的鸡肉还是硬？
老母鸡肉特别难熟，不适合红烧的菜。只适合小火慢炖几个小时熬汤
跪求水煮鸡胸肉怎样做才会软烂？
食材：去皮鸡胸肉适量、水适量、海盐少许。 适当切片，用滚水泡熟 做法：
1.鸡胸肉冷藏解冻。依所需适当切片。
2.锅中水滚，加入鸡胸肉和少许海盐煮30秒，熄火。用余热闷熟，外观变白即可。
3.另外准备一锅水煮滚，加海盐和橄榄油将蔬菜烫熟。
按着网上做的鸡肉很硬很柴急急急？
基本判断是你的盐放早了。另外，10分钟的时间太短了，多煮一会。最好是在锅里做好这些工作炖的时候改成高压锅，那样熟得快。
辣妹脖客油卤鸡爪都是卤一两个小时，然后还放在油卤泡一两个小时，那样的肉很烂很好吃。