骨头汤含钙量和自来水差不多吗，白色浓汤比清汤更有营养？
国宴标准，四菜一汤，可见汤在国人饮食中有多重要。
大家都觉得汤很「滋补」，不过汤到底有多少营养?
是不是「三煲四炖」的汤才有营养?
是不是荤汤比素汤更有营养?
是不是白色浓汤比清汤更有营养?
是不是「百年老汤」更有营养?
关于汤的疑问，今天丁当请专业营养师来一并解答。
煲的时间越长，汤越有营养?
汤原本是水，营养其实来自于汤里的「干货」——蔬菜、肉、各种配料。
所以汤里的营养主要就是蛋白质、鲜味氨基酸、脂肪和矿物质。
照理说，煲汤时间越长，受热就越充分，能溶出更多的营养。
但是，这个「更多」却比大家想象中少了太多太多。
比如，排骨莲藕汤熬 2 个小时，蛋白质含量是 0.5 克 / 100 克，再熬 2 个小时，蛋白质涨到了 0.67 克 / 100 克。
但猪小排里的蛋白质含量有 16.7 克 / 100 克，简单算一下就知道：16.7 / 0.67≈25。
也就是说，吃 2 两猪排肉得到的蛋白质，相当于喝 5 斤排骨汤!
就算你不嫌麻烦又能喝，肚子也不允许吧……
总之，汤熬得再久，也不如吃肉，没必要「三煲四炖」啦。
荤汤比素汤更有营养?
正如前面所说，喝汤不如吃肉(也不如吃菜)。
如果只喝汤，不吃「料」，那喝荤汤喝素汤都差不多。
因为汤里大部分都是水，只要不咸，拿来补水也是可以的。
不过，如果你是个「既喝汤又吃料」的聪明人，汤的营养就要看汤里面有什么。
如果喝了鱼汤、鸡汤、排骨汤……还吃掉了里面的鱼肉、鸡肉、猪肉，那脂肪和蛋白质就差不多够了，留点肚子吃蔬菜吧。
如果素菜比较少，就一种蔬菜，或蛋白质不太够，就算没有肉汤，来份「菌菇豆腐汤」之类的素汤也是很好的补充。
白色浓汤比清汤更有营养?
人们好像天生对白色有着谜一般的喜爱。
然而，白色浓汤之所以这么白，基本上还是拜满满的脂肪所赐，骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤……都是一个道理。
注意，这可不是说脂肪就没营养了、就一点都不能吃了，而是想问问喝汤的你：
确定，一定，以及肯定自己需要这么多脂肪吗?
「百年老汤」更有营养?
这类老汤和普通汤的最大区别就一个字：浓。
经过长时间的反复熬煮，汤中的含氮物质比较多，所以用老汤炖肉之类的菜闻起来香、吃起来美。
只要能做到密封冷冻和充分加热，老汤就没什么卫生问题，可以吃。
但是，在营养上，老汤没什么优势，和普通的汤没太大区别。
所以，记住这一点，应该能省钱!
怎么喝汤才更健康?
虽然说了那么多，也没讲几句汤的好话，但好喝的汤至少能让人心情更好，爱喝也完全正常。
如果大家能注意这几点，就更容易喝出健康：
先看看自己适不适合喝汤：比如有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤。
喝汤要吃「料」：汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉别浪费。
喝淡一点的汤：味道越淡越好，因为咸汤喝多了，血压也会升上去。
撇去「浮油」再喝：不想长胖的人都懂的，那可都是纯脂肪。
别拿「喝骨头汤」来补钙：因为喝多了会长胖!补钙的任务，还是交给牛奶酸奶、豆制品、绿叶菜，或者钙片吧。
骨头汤经常喝影响小孩身高吗？
换言之，喝骨头汤是否对孩子身高有好处？回答这个问题，我们应搞清楚影响孩子身高的因素是什么？人们对身高增长总是有一定的误解，不是说：“吃啥补啥”，喝骨头汤不是可以补钙吗？补钙不是可以促进骨骼生长吗？
为什么说喝骨头汤对孩子身高增长并无多少影响呢？１、血钙≠骨钙：血钙：是我们人所食入的钙元素，通过胃肠道在十二指肠被消化吸收，最后再通过维生素D的代谢作用，才能进入到血液中，而形成了血钙，这时候的血钙还没有骨的矿化作用；只有当血钙在血中储存到一定量时，将在维生素K的协助下，将一部分血钙贮存到骨骼中而形成骨钙。
沉积在血液中的血钙，并不是都能转化至骨骼中成为骨钙，那么，一部分的血钙是通过肾脏代谢而排泄到机体外，也就是说，不是所有的血钙都能转化为骨钙，而发挥骨质矿化作用的，但是对于儿童来说，骨骼生长发育最需要的是如何将血钙转化为骨钙。
２、骨头汤里的钙胃肠道无法吸收入血：
其实，骨头汤就是骨头汤，再怎么熬也不能成为我们人体所需要的钙质；经过大量研究发现：我们食用的骨头里虽然含有丰富的钙元素，但它并不是含在人体内可吸收的钙；尽管经过长时间的加工提炼，这些骨头也很难成为人体可吸收的钙。
因此，即使孩子喝了许多骨头汤，由于其还是骨头成分，孩子的胃肠道是无法吸收成为血钙，更无法转化成骨钙，大部分都被肾脏排泄了，因此，喝啥补啥，在孩子这恐怕不行。
那么，如何有效地给孩子补钙呢？我们平时经常念叨地给孩子补钙，并不是真正的去补钙，而是在早期就开始补充维生素Ｄ，来促进钙磷沉积，和骨质的矿化，从而使孩子健康的生长发育。
１、维生素Ｄ的补充：
维生素D是儿童生长发育中必不可少的物质，可作用于我们人体是肠道、肾脏、骨骼和肌肉等器官，能够促进肠道钙磷吸收、减少肾脏排泄钙、促进骨骼生长和减少骨质破坏的作用。当孩子维生素Ｄ缺乏时，就会引起营养性维生素Ｄ缺乏性佝偻病，从而引起钙磷代谢紊乱、生长的骨质矿化不全，影响长骨的骨板远端变形，从而孩子会出现方颅、鸡胸、漏斗胸、Ｘ型腿、Ｏ型腿及手镯、脚镯；影响生长发育。维生素Ｄ通过普通食物，包括母乳的来源都较少，胎儿时是通过胎盘从母体中摄取，但是母乳中维生素Ｄ的含量是非常少的，普通食物中维生素Ｄ的含量更少，因此，婴儿主要通过口服维生素Ｄ、及配方乳中补充；另外就是皮肤的光照合成维生素Ｄ，是孩子维生素Ｄ的另一个主要来源。通常情况下，母乳喂养的孩子出生后２周左右，就可以补充预防剂量的维生素Ｄ，每天４００国际单位，配方粉喂养或混合喂养的宝宝，可根据配方奶中含有的维生素D的量，来计算额外需要的补充量。孩子要按时添加辅食，此时更要加强维生素Ｄ的补充，１岁以后从４００增加至６００国际单位。
２、合理补钙：
一般，钙的补充是根据钙的需求量来决定的, 并不是所有的儿童都需要补钙。母乳喂养的婴儿，一般补充维生素Ｄ的情况下是不需要单独补钙的。研究表明，补钙可增加骨质的含量，但对儿童身高无显著增长的作用。因此，我们不要盲目地给孩子补钙，否则，不但不能让孩子长高，反而会增加孩子胃肠道及肾脏代谢的负担。一般小孩对钙的吸收是需要通过胃酸的作用下，才能达到吸收的效果，因此孩子补钙即要求含钙量高、在胃酸中能溶解，且有良好的吸收率。专家建议，我们应该选择无味或接近母乳的碳酸钙、葡萄糖酸钙来补充，既让宝宝容易接受，又不影响宝宝味觉成长。一般，饭后1小时，补钙易吸收；这是因为我们如果饭后1小时服，孩子精力充沛、活动量大、血液循环好，使得钙更易吸收；且应少量多次的单独服用，如果我们一次服用钙过多，就像吃饭一样，钙是不能全部被吸收，多余的部分会被排入小肠，而排出体外，这样补钙是没有意义的。总而言之，孩子的生长发育是遵循一定的科学规律的，并不是我们家长说的想怎么补就怎么补，和骨头汤并不能促进孩子骨骼的生长发育，按照儿童营养与发育的规律，应该及时的补充维生素Ｄ，及合理的补充钙剂。
其中的含钙量和什么差不多？
很多时候，理论它只是个理论而已，和实践还是相去甚远的。不只是您，很多人都以为骨头汤能补钙，我们也经常在电视剧里看到，剧中的人但凡需要补身体的时候，都会有人体贴地熬一碗骨头汤。喝汤的人康复了，是因为时间的力量；康复后的人也长胖了，十有八九是因为喝了骨头汤。
▲萝卜炖排骨
是的，骨头里有钙，但您不管熬制多长时间，骨头里的钙都不会溶解到汤里，你的汤里，白白的是脂肪，香香的是调味料。你喝一碗骨头汤，就是喝一碗加了调味料的猪油而已，喝得越多，你摄入的热量越多，你就越来越胖，但，是虚胖，因为汤里并没有健骨强身的钙呀。
所以，骨头汤，别再喝啦！汤不能喝，但骨头上的肉还是个好东西——肉里的脂肪有很多都溶解到汤里了，但肉里的矿物质都还在，所以还等什么，赶紧下手啃骨头吧，这样的肉，很适合减肥的人来吃哦。
▲补钙明星——牛奶
想要补钙，就多吃点豆制品、喝点牛奶、晒晒太阳。注意，你选择的豆制品最好是用盐卤或石膏做的，那些质地特别嫩的内脂豆腐、娟豆腐等，只能起到补水的效果而已。其实，我们生活里有很多天然食材不仅富含钙，还对你已经摄入的钙有促进吸收的作用，比如：燕麦、坚果、芝麻、绿叶菜、豌豆、干芸豆……所以，只要我们不挑食，在三餐上能做到食材多样化，严格控制甜食饮料，基本是不会出现缺钙的问题，不缺钙，自然也不用补钙了。
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▲补钙明星——豆腐茼蒿
喝骨头汤真能达到补的目的吗？
有人可能会说：骨头汤有什么好的？我都看了网上的“辟谣文”啦，骨头汤含钙低得很，骨头棒子能熬出什么营养？
“骨头汤不补钙”，是一句没有错处的“废话”，甚至是误导人的“坏话”。
非要骨头汤补钙，不仅反映一般民众对营养知识的缺乏。没有钙就大肆讨伐，也反映了网络媒体的急功近利，不求甚解。
要骨头汤补钙，就好比，武当掌门，非要他会少林功夫，那他也只有跪了。↓
这句“对”的话，暗藏两个陷阱，一黑黑俩：捧杀了钙，抹杀了骨头汤。
一，不是每个人都缺钙，钙过量也很可怕。美国总统心脏血管里沉积钙，就得了心脏病。
国外医学界也为要不要额外补钙吵翻天。现代日常饮食就有足够的钙，不应该把钙奉为至宝。
二，骨头汤，营养丰富又独特，保护关节、肠道健康，是对抗身体衰老的“喝的神仙水”。而且，喝对了，还减肥。
骨头汤的价值，与钙无关。
不是每个人都缺钙，钙过量也很可怕
2004年，比尔·克林顿已经卸任了美国总统4年了，再无国事压力，这年还出了本书，收获了1500万美元的预付款，比起日理万机却只有40万美元年薪的美国总统生涯，可以说他的生活变得轻松滋润了，体检指标也一切正常，只有一项检查异样，却没被重视。
有一天，他突然心绞痛住院了，医院诊断，看着非常健康的他，冠状动脉阻塞了，必须做一个开胸腔、“缝心脏”的大手术：心脏搭桥。（后来还做了处理心脏搭桥造成的胸腔积液等问题的后续手术）
虽然已是前总统，克林顿的心脏手术还是引起了2004年美国举国关注↓
图片来源 PatKieman
那项，唯一预示了问题的指标，就是冠状动脉钙化评分。
在冠状动脉的CT成像中，钙成高亮的白色，下图中的冠状动脉钙化的斑块，和胸腔的骨骼一样，是高亮的白色。↓
图片来自 Perth Radiological Clinic
图1，2，3，4分别是冠状动脉钙化评分0分（最好，无钙化），29分，250分，1200分（钙化严重）↓
→ 要不要额外补钙，国外医学吵翻天！
近十多年，国外医学界，在钙补充剂对心脑血管健康的影响上，形成了一种“辩论”之势，持有两种观点的医生学者，仿佛辩论的正反两方：
正方：为了预防骨质疏松，而过量摄入钙（钙补充剂）影响心脑血管健康，造成花费超高的大病风险，以及死亡风险，得不偿失。
反方：额外补充钙不会造成心脑血管疾病风险，额外补钙不用担心。
双方都拿出了研究来支持自己的观点。
不得不说，在目前还没有完全定论的情况，权衡利弊后，正方的观点，更具说服力，因为他们的关注点，在额外补钙的必要性、和风险上。
片来源 TheScholarlyKitchen
比如，世界顶级医学期刊 BMJ（《英国医学期刊》）2010年的发布的一篇论文，作者明确的表达了一个担忧：
泛滥使用钙补充剂，增加了心肌梗死和心血管事件的风险，虽然风险增加的幅度不剧，但对会总人口疾病造成巨大负担。
学者担忧的是整体人口的医疗负担，我们自己还要想的是，大病真发生在我们个人身上，可怕的后果。
富豪、权贵可以用顶尖的治疗，和死神抢人，但一般家庭就扛不住了。
比如，美国著名主持人拉里·金、还有刚才说的克林顿，都在看着很健康的状态下，突发心脏病，共同点是，冠状动脉钙化评分高，他们都被美国顶尖医院做手术医治了。
参考阅读 好端端的，为什么会突发心脏病？|这个纪录片救了几万人…
发表在Journal of Clinical Hypertension上有一篇综述文章，还告诉了我们一些以前不知道的现实。
1.钙片滥用：绝大部分人服用钙片没有医生指导，不知道自己是否真的缺钙，就以为补钙多多益善，多吃无害。
2.钙片营销：随着专门做营养补剂的公司的出现，钙，成为了一个营销轴心。
3.过高的钙摄入，可能造成心肌梗死、中风等疾病。服用钙补剂和冠状动脉钙化相关。
→ 日常饮食中，就有充足的钙
要讨论一个人要不要补钙，我们先看看一个人每天需要吸收多少钙。NIH（美国国立卫生研究院）提供了一个标准：
成年人每日摄入1000毫克钙50岁以上的女性1200毫克钙70岁以上的男性1200毫克钙我们再看一看，常见高钙食物都含有多少钙。（每100克含钙量）
1.深绿蔬菜
西兰花含100毫克钙菠菜含99毫克钙荠菜含294毫克钙苜蓿含715毫克钙2.豆腐
老豆腐含138毫克钙嫩豆腐含110毫克钙3.奶制品
牛奶100毫升含100毫克-125毫克钙马苏里拉奶酪100克含505毫克钙可以看到，美妙的是，这些食物大部分含钙比较均匀，基本都在每百克含钙100毫克左右。而含钙爆表的食物如苜蓿，我们生活中并不是经常吃。
正常人一日所食有限，所以，食物来源钙过量是不太可能的。
同时，这些含钙较多的食物，基本都低碳，对于低碳生酮的小伙伴，多吃一点这些食物，额外补钙也是不用考虑的。
然而，我们再对比一下，钙补充剂的含钙量：
综合维生素片 单片含钙约250-300毫克钙片 单片含钙约600毫克所以，在日常饮食的基础上，再服用钙补充剂，就容易钙过量了。
→ 不是没吃够钙，是配套跟不上
要让钙被好好吸收，而不是在血管瘢痕处、软骨里沉积，除了搭配维生素D外，还要注意的有：
1.镁不能少。
正如钠钾在人体里会维持一种数量平衡，一样少了，人体会排出一部分另一样，来维持它俩的比例。
钙镁也是如此，钙不容易缺，镁却容易缺，所以想补钙不用吃钙片（按上面提到的食物吃，不会缺钙），倒是要先补镁。
2.还需要维生素K2，
引导钙到它该去的地方。
全民补钙风潮的起因是，对抗骨质疏松。
可是骨质疏松，并不是年纪带给我们唯一的问题……我们吃的肉类，是动物的肌肉和脂肪。
肌肉大部分是蛋白质，由几种固定的氨基酸组成。骨头汤，以动物结缔组织为原料，给我们提供了和肉类完全不同的氨基酸，还有胶原蛋白。
→ 维护肠道健康
随着年纪增加，我们的肠道表皮细胞受损，形成一个个“孔洞”，就像是筛子上的破孔，不再能过滤，我们要吸收的营养。肠子里的物质（也就是未成形的便便）里，不论好的坏的分子，都漏到肠道毛细血管里，再被血液带遍全身各个器官。
这就是近年来，被认为是新的一个“万病之源”，肠漏。骨头汤就能缓解和改善肠漏。它那套区别于肉类的氨基酸里：甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用，而胶质在肠道表面能形成保护层。
→ 防止关节软骨老化消失
随着人的年纪变大，软骨逐渐消失，所以人老了以后就“缩了”，身高都变矮了。软骨消失，可远远不止是运动磨损造成的。
而是随着年岁的增长，关节中开始有各种微小的“身体碎片”（如血液微小的逸漏、或关节受伤的微小软骨碎片），免疫细胞将其识别为异物，开始攻击我们自己关节的软骨组织。
类风湿性关节炎，就是一种自免疫疾病（免疫细胞攻击人体自身）。
鸡汤有一种胶原蛋白，就和免疫细胞攻击的对象，我们的关节软骨胶原蛋白一样。（天然二型胶原蛋白Undernatured Type II Collagen,也叫原性骨胶原）当我们饮用了鸡汤，鸡汤里的胶原蛋白就做了“替死鬼”，承受了免疫细胞的攻击。
我们的关节软骨，就不受攻击了。某名牌护肤品，因为酵母菌精华有助面部死皮剥落，便被誉为“神仙水”。
骨头汤可以对抗，身体多个部位的老化，是不是能称为煮出来喝的“神仙水”了呢？
骨头汤的减肥吃法
骨头汤非常生酮友好。文章最后的食谱教学里，我们给大家带来了骨汤低碳改良的传统吃法，骨汤低碳汤面、骨汤三鲜麻辣烫、原味骨汤。另外骨汤还能这么吃：
→ 防弹骨汤
把骨汤和椰子油，或者椰子奶油，又或者酥油，搅打均匀。
非常适合低碳生酮又不习惯咖啡因，喝不了防弹咖啡的人。
→ 十万人体验过：“骨汤轻断食”
对于没有低碳生酮又想减肥的人，还可以尝试一下两三天的“骨汤轻断食”。（低碳生酮也可以尝试）这可不是一般的“网红方子”，它的发明人：靠生酮从一个胖子瘦下来，坚持10年生酮，保持一身肌肉，正迈、向200万油管粉丝的大V， Thomas Delauer。
了解他的油管内容的人，都知道他十分推崇骨头汤（Bone Broth），甚至还发起过一个和他一起体验3天“骨汤轻断食”的活动，竟然有总共10万多人参与！带领10万人一起体验“骨汤轻断食”中的Thomas Delauer ↓
图片来自 Thomas Delauer Youtube视频
赶紧看看这个“网红方子”是什么样的：
早餐：早上起床后 喝240ml骨头汤
午餐：早餐后数小时后（约4小时），喝240ml骨头汤
晚餐：午餐后6、7小时，喝360ml骨头汤
“骨汤轻断食”两三天即可，不要擅自延长时间。
还可以轮换着喝牛骨汤、猪骨汤等，牛骨汤里胶原蛋白含量一般高于其他它种类。
这两三天里，可以补充水溶性维生素片如维C，不服用脂溶性维生素，如维D。
如果感觉不太好、头晕，可以在骨头汤里加一大勺椰子油。（实在感觉不好，就应立即停止轻断食）
鸡骨汤，牛骨汤，羊骨汤，猪骨汤，都可以做骨汤代餐，或者正常享用。任何部位的骨头，加水加盐、依口味加香料（小茴香、黑胡椒等），用高压锅/电高压锅焖煮，或者小火长时间熬煮，就可以了。
骨头和乳钙片哪个能更有效补钙？
随着年龄的增长，当身体骨量减少、骨质疏松，应该正确的补钙：
1、晒太阳，补钙先补维生素D，晒太阳可以把人体的胆固醇转化成维生素D（也称阳光维生素），没有维生素D，补钙也不会吸收。
2、抗阻力运动增肌。放慢速度做十次，膝盖不能超过脚尖，坐在椅子的1/3处，反复坐起坐起10次。双手握着小杠铃，站立状态手抓小哑铃，复合推举12~15次，每天3到5组。
3、补充蛋白质，食物当中蛋白质合成骨头当中的胶原蛋白，就像盖房子的时候，砖头是钙元素，砖头的缝隙当中需要一些粘合的水泥，就是骨胶原蛋白的粘合作用，如果说缺少蛋白质就会缺少骨胶原蛋白，钙就是一盘散沙。补充蛋白质的食材，一杯奶，一个蛋，一块肉，一块豆腐，一勺坚果。
4、少盐。每增加1000毫克的钠，就会丢失26毫克的钙，你多吃2.5克的盐，就相当于白喝了20毫升的牛奶，通过尿液当中流失了。骨质疏松的病人，以前的饮食是蛋白质摄入不足，高盐高油饮食。
5、补充足够的镁。粗杂粮和坚果当中含镁多。镁和钙的比例是2:1，对钙的吸收是一个最好的比例。钙补充足了，但镁缺乏骨量还是流失的。
希望这些知识能帮到你。