厨艺小白版炒茄子怎么做
用料
油 稍多
盐 适量
茄子 两根（大）
蒜头 三瓣
青椒 一个
醋 少量
糖 少量
酱油 少量
料酒 少量
厨艺小白版炒茄子的做法
大茄子切小长条，易熟一点，我从没炒过茄子，切的很丑，就不拍了，蒜切碎，辣椒切跟茄子差不多宽度的，厚度当然不可能一样啦～
油烧热放茄子炒至软，茄子超级吸油的，我加了三次才看上去有点油，炒软了再加蒜和青椒，如果看着炒干了，可以加一点料酒，我在孕期，干了加了些水
青椒稍变色加入酱油、醋、糖，最后加盐，起锅
炒茄子能先放油吗？新手小白在家该怎么做才能使茄子不吸油也不发黑
炒茄子，千万不要先放油！这是很多人经常犯的一个错误。 ⑴茄子洗净后削皮，切成三角块，放入小盆中，倒入适量的清水，再加入适量米醋搅拌均匀，浸泡5分钟后捞出，不用沥水。
⑵炒锅开中火加热，五六成热时倒入泡过的茄子，用铲子煸炒1分钟，但茄子表面变蔫儿、发皱了，倒入少量食用油，用中火翻炒半分钟，盛入盘中。
⑶炒锅再次烧热，倒入少量油，六成热时下葱姜蒜爆锅，炒出香味后加豆瓣酱，炒出红油后加入青红辣椒，倒入炒过的茄子，快速翻炒半分钟，加适量食盐、白砂糖调味，淋入适量的老陈醋炒匀，关火出锅，好吃的炒茄子就做好了。
烧茄子的做法？
烧茄子的家常做法如下：
1、茄子切1、2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。
2、放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。
3、炒锅留底油，加入葱姜炒香。
4、放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
5、加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。
6、撒上蒜片翻匀出锅。
炒茄子怎么做？
一说起茄子，相信这是一道让很多人又爱又恨的食材，爱是爱在它的鲜美下饭，恨则是恨在它的吸油难炒，很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏，一旦茄子没炒好，吃着就会特别油腻，不但比较费油，而且还难以下口，下面教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤，做法详细，即使是厨房小白也能一次学会。
【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克
【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
—【开始烹饪】—
①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。
②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养）。
③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。
④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。
⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。
⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。
⑦：炒出红油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白，下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。⑧：炒至辣椒发软，淋入适量的老抽调色，少许食盐进行调味（注意，这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味，但盐不能加多）。
⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。