米酒怎么酿制才能好喝又高产？该注意什么？
今天我想推荐一种老少皆宜的食物，那就是米酒。米酒也被称为 "久久 "或甜酒。它在一些地方也被称为laozhuo，在过去被称为 "li"。它是由糯米发酵而成的，是汉族的传统饮料。虽然是酒，但它的度数很低，酒精含量只有1~2%，味道甜美，最多只能喝到99走。
与白酒不同，米酒的营养价值很高。它含有十几种人体必需的氨基酸，其中八种是人体不能合成的。米酒中的赖氨酸含量比葡萄酒和啤酒高几倍。发酵米酒酵母的质量和比例将直接影响糯米的发酵质量。各地自制蜂窝状发酵米酵母的功效和用量也会有所不同。因此，我们以在超市购买的安琪牌甜酒曲为例，每公斤糯米拌2克甜酒曲。我们等糯米冷却到30摄氏度左右时，将甜酒曲均匀地撒在糯米中，注意撒放和搅拌，确保糯米中的甜酒曲均匀。
广义上讲，任何种类的米都可以用来做米酒。如果你对成品不太挑剔，普通大米也可以用来做米酒。我甚至用剩饭剩菜做米酒。如果对成品要求较高，必须选择圆粒粳糯米制作，最好是当年生产的新鲜优质糯米，颗粒饱满，颜色均匀。只有原料好，生产出来的米酒才会甘甜爽口，酒量大，酒液清澈透明。
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怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？
做出好喝的米酒其实很简单，只要我们掌握了：发酵时候的温度，用来发酵的容器不能有一点油或水，发酵过程中一定要密封好，还有发酵的时间等，只要这些小细节做好了，做出好喝的米酒不难；米酒长毛，可能是因为发酵的容器有油气或水，或者是密封不好。
米酒也叫糯米酒，是一种酿制的饮品，酒精度低，对于身体有很好的的保健养生作用，糯米酒还有“白药之长”的美称，女性朋友和老人适当喝一些米酒，有很好的调理身体的效果，特别是对于女性朋友，可以预防月经不调，乳汁不通畅的作用。
米酒味道酸甜可口，吃法多样，很多人都喜欢喝米酒，在外面买，又不放心，怕有添加剂，自己在家做卫生又好喝，但是很多人做米酒的时候都会说米酒长毛了，这是怎么回事呢？下面我们就来聊聊怎么做出好喝的米酒以及为什么会长毛。
一、米酒用什么米好
做米酒必须选择纯糯米，不可掺杂其它杂交米，现在很多商贩都会掺杂一些杂交米，我们买糯米的时候，可以看一下是不是都是奶白的颗粒，如果都是就是纯糯米，如果有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，就不要买了。
二、米酒为什么会长毛
1、米酒主要就是利用根霉菌和酵母菌等微生物共同工作制成的，如果根霉菌繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛没事，但是会影响米酒的风味和质量。
2、密封不好或者发酵米酒的容器有水和油，也会导致米酒长毛，如果长出来的毛是黑色、黄色等别的颜色，这个米酒就不能要了。
三、制作步骤
1、食材：糯米500克、甜酒曲5克，冷开水适量
2、糯米洗干净，浸泡一晚上，用手可以轻巧的捏碎，就泡好了。
3、糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟不要马上盛出来，焖个几分钟再盛出来。
4、蒸熟的糯米，放在通风的地方，自然放凉，温度降到30多度的时候就可以了。
5、倒入适量的凉开水，搅拌均匀，糯米粒不沾在一起就可以了，再放入甜酒曲搅拌均匀。
6、准备一个容器，将它们洗干净，沥干水分，放入糯米，用勺子压实，中间挖一个洞，盖上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵就可以了。
7、夏天的话就不用棉衣包了，大概3天就好了；冬天的话需要裹上棉衣，一般发酵4天就好了，发酵好的米酒，加入凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。
小技巧
1、发酵过程中，一定要密封好，不要打开或者搅动米酒。
2、掌握好发酵温度哦，整个温度控制在30度左右，这样就能万无一失了。
3、可以在糯米中间挖个洞，这样好判断米酒发酵程度，米酒中间水流的越多，说明发酵的越好。
通过以上的分析，我们知道了怎么做，做出来的米酒不仅好喝，还不会长毛，发酵的温度一定要掌握好，发酵过程中，一定要密封好，掌握好发酵的时间，这样做出来的米酒口味香甜醇美；发酵用的容器一定不能有油或者是水，这样米酒不会长毛发霉。
怎样用甜酒曲如何做米酒，把细节说说
米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 步骤1 首先泡糯米，大概两三个小时 2 沥干水分再用清水冲洗干净， 3 蒸 4 用缸装好 5 用凉开水拌酒粉 6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀， 7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到） 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
家中自制糯米酒怎么做好喝出酒率高
自制米酒
主料：糯米500g
调料：8g米酒曲
家中自制米酒的制作方法：
1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)
3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。
6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)
自制糯米酒的小技巧：
1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。
3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
米酒怎么酿制才能好喝又高产？新手容易制作吗？
米酒这也是以糯米为原料通过发醇生产出来的一种酒，这类酒由于其近视度数不是很高，而且含有一丝的清甜味而十分受人喜爱，一些青少年儿童也可以适当喝，而老人喝这类酒可以做到加快血液循环、有益于身心健康。想要把米酒做出来的又甜水又多也是需要一些技巧的。
甜酒曲，圆糯米淘洗净后泡浸七八个钟头，至用手指甲一撵就碎的水平，夏季泡两三钟头就可以。糯米清洗，用温水泡浸12-16钟头，泡浸至手辗即碎，随后焯水两三遍，虑出糯米。将滤干水分的糯米放置含有蒸孔蒸盘上（先要铺平一层屉布，那样米不容易塞住蒸盘的孔，非常容易熟），凉水揭锅，水烧开后，中火蒸20min。如果吃下去觉得白米饭有点硬，能够洒些水再蒸一会。
蒸好的糯米饭，必须摊凉至湿热约35度时加入甜酒曲粉（能加在凉白开水时和匀，再拌入糯米饭中）翻拌。将拌了酵母的糯米饭放入事前用热水烫过并晒干的容器里，夯实糯米饭，正中间挖一个小洞，然后在洞的四周和之前洒些酵母，添加一杯凉白开水6、盖上外盖，并且用纯棉毛巾或被子包裹，放到暖和处发醇，环境温度维持在29-31度。一般24小时就可以吃了。
留意：制酒所使用的材料及器皿，一定要整洁全无油无凉水，不然米酒会长霉，要是长霉的，能把霉斑取出，再蒸好就可以吃了。做米酒的糯米一定要煮的，做过一次要用电饭锅煲饭，结论酿不了米酒，变为醋了。经过酿制的甜酒酿，中间那个洞已经被的发酵米酒填满了。如果要酒气浓厚，就3、4天再打开表盖；如果你不想酒气过浓，24-48个小时能够打开表盖享受了，此外还可以再蒸好，杀死发酵菌，也就不会有酒气，而我更喜欢有酒气的米酒。经过酿制的米酒能用整洁全无油的勺子舀出去装到瓶里，摆得越长，酒颜色也会变得越重，变为真正意义上的米酒。
米酒怎么酿制好喝酒又多？
我每个月都会自己做两三次米酒，每次做的量不是很大，做一次够一个礼拜食用就可以，我们湖北孝感有个习惯，早上吃早餐的时候，用米酒冲一个鸡蛋花，搭配红枣，桂圆，枸杞，葡萄干，桂花这一类的食材，就着热干面，油条，炒粉，面窝等干一点的主食，特别是在冬天，早餐里离不开米酒，喝一碗全身热气腾腾的，一天都有精神。
我身边有一些闺蜜，她们自己懒得做，会经常自己带一些糯米到我们家来，让我给他们做米酒，对做出来的米酒要求也各不相同，有希望做出来的米酒甜一点，有的要求清淡一点酒味不要那么浓，大部分人和题主一样，要求做出来的米酒好喝酒又多，我经常跟她们开玩笑，你们把我们家当作酿酒的作坊了。
现在回到题主的问题，米酒怎么酿制好喝酒又多？我将着重从以下三个方面谈起。
自己做米酒选用什么样的糯米？前期的处理方法，包含选料，清洗，浸泡三个环节
1、从广义上来讲，无论什么大米都能做米酒，如果你对成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至还用吃不完的剩饭做过米酒。如果对成品的要求高一点，那就必须选择用圆粒的粳糯米来做，并且最好是当年出产新鲜优质糯米，颗粒饱满，色泽均匀，原材料好了，做出来的米酒才能甜润爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一个关键点，糯米一定要反复清洗干净，用双手搓掉表面的粉质，最后用流水冲洗一遍，观察糯米中的水分不再浑浊，水质清澈时就洗好了。
3、清洗干净的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨胀，一般来讲，夏天需要浸泡4~6小时，冬天气温低的情况下浸泡8~10小时左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心没有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和发酵前的准备工作，包含蒸糯米，打过水两个环节
1、进入这个环节后，所用的工具和容器，就必须满足干净、无油渍这两个基本条件，不然在发酵过程中会导致所有的工作都功亏一篑。导致米酒变黄、发酸、发苦、没酒味等现象。
2、把清洗干净的糯米现在蒸笼中，视糯米的多少，水开后蒸25~30分钟左右，蒸笼内的温度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干净的容器中，分两次加入与糯米等量的凉开水或纯净水冲洗，这一道工序对于我们本地人来讲叫做“打过水”，一是可以使糯米迅速降温，使糯米之间不发生粘连。二是米酒发酵好之后，酒液清澈透明，入口有质感。
糯米与酒曲的配比与发酵环境管理
1、酒曲好坏与配比会直接影响糯米发酵质量，每个地方自制的蜂窝状酒曲功效和用量会有差异，所以，我们以超市购买的安琪牌甜酒曲为例，我们按每斤糯米配2克甜酒曲来调配，这个配比说明书上也讲述得很清楚。我们等糯米冷却至30度左右，把甜酒曲均匀的撒在糯米中就行，注意边撒边搅，确保甜酒曲在糯米中要均匀一致。
2、糯米和甜酒曲混合好之后，装在一个干净无油的容器中，在容器的中心位置掏一个圆孔（我们把它叫“酒窝”），可以起到透气的作用，还能随时观察发酵过程中渗出酒液的状态，注意容器要稍大一点，米酒发酵后会有一定的膨胀。盖上盖子，起到隔绝杂菌的作用。注意最好不要用保鲜膜密封。关于这一点我会在后面的解答中专门的讲解。
3、夏天气温高，米酒在发酵阶段不需要保温，只需用一个单毛巾包好就行了，这里我重点讲述一下冬天气温低的操作要点，最适宜米酒发酵的温度在32～36℃左右。简单来说就是不要超过人体体温，我很小的时候母亲就教我怎样做米酒，当时条件很差，不像现在有电热毯、面包机烤箱等保温发酵设备，她说过一句话我印象特别深，我把这句话分享给大家，大意就是，“米酒保温发酵时，无论是什么季节，穿多少衣服就给米酒包多少衣服”。这句话用于做米酒非常适用，所以在冬天时，我们可以用棉被包住容器，再在底部放一个热水袋保温，米酒在发酵过程中有自热的现象，这是糯米发酵后自己产生的热量，所以不必担心温度不够。如果家里烤箱有发酵功能那就最好不过了，我冬天一般用电热毯包着设置在最低档，36小时候就做好了。
米酒怎么酿制好喝酒又多？制作中的问题解答
我做过不低于五期的米酒制作视频教程，经常有朋友留言，提出这样或那样的问题，在此我把他们的问题归纳一下，给大家做一个统一的回复，供喜欢自己制作米酒的朋友们参考。
1、问：发酵时可以打开看一下吗？
答：米酒发酵时可以打开观察发酵进程，但建议不要打开次数不要过多。
2、怎样确定米酒已经做好了？
答：米酒已经酿制好有四个明显的标志，一是发酵后产生大量的透明液体，由于含糖分大，有一种黏黏的感觉。二是酒糟漂浮在酒水上能轻易转动，三是糯米发酵后会转化大量的糖分和酒香，四是米粒变轻甚至中间是空心的。
3、已经保温发酵超过36小时了，酒曲配比和温度都按要求做的，但没一点甜味和酒香味？
答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米会在发酵过程中产生糖化反应，这就少不了空气的的渗入，如果用保鲜膜密封严实，导致容器中的空气太少，就会造成糖化质量降低，甜味和酒香味自然就不浓了。所以在发酵过程中，只需用盖子盖好即可，确保有少量空气流通。
4、为什么我做出来的米酒里的米是发干发硬的？
答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的时间不够长。
5、自制米酒发酸是什么原因？怎么解决？
答：首先是甜酒曲的选择和用量比例，二是糯米在拌酒曲时温度过高，三是制作是有杂菌参入繁殖，导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。四是保温发酵时间过长，长时间的维持高温持续发酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。这种酸味是不可逆的，无法彻底解决，只能添加凉开水稀释，但对人体没多大危害。
6、米酒怎样做才能出好多水？可以做成真正黄酒吗？
答：米酒做好后，在发酵的容器中再添加适量的凉开水，继续发酵2~3天即可。还可以把米酒中的酒浆舀出来，装在一个密封的瓶子中，时间久一点颜色就会变成浅黄色，成了真正的黄酒。
7、做好的米酒怎样存放得更久一点？商品米酒为什么能存放半年以上？
答：发酵好后应该尽快把米酒放置在低温环境，在冰箱5度左右的环境下，米酒中的活性菌会大大降低活性，虽然还在持续发酵，但非常缓慢。商品米酒在出厂前已经过高温灭活处理，但口感和味道比新鲜米酒差距很大。
总结与建议：
很多地方把米酒也称作醪糟，米酒是一种老少皆宜的饮品，含多种维生素，葡萄糖、氨基酸等营养成分，特别是女性朋友在大姨妈期间和产后可经常食用，这里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量虽然很低，但对于酒量不大的朋友来，食用米酒后也会出现脸部发红的现象，建议千万不要开车。