蛋清变绿色能吃吗，为什么有白色的和黄绿色的？
正常。 鹅蛋蛋白就是这样的。 放心吃就行。 如果你买鸽子蛋煮，比这个还透明。 而且，如果你煮出来不透明了，反而是坏了。
变蛋黄绿色怎么回事？
黄绿色是正常的。利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。
但是，制作 皮蛋如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。
绿色的鸡蛋壳能吃吗？
蛋壳的颜色主要来自两种物质：原卟啉和胆绿素（包括和锌结合的胆绿素）。这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。其中，原卟啉产生黄色、红色和褐色，胆绿素产生蓝紫色和绿色。
鸡蛋壳是绿色的能吃。蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以，挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。
紫菜煮出来是绿色正常吗？
紫菜汤是绿色正常，紫菜煮后就变绿了，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。
所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色
鸭血焯水变绿色了能吃吗？
不能吃了
鸭血煮熟后呈绿色,可能是与铁器皿接触时颜色发生了变化,血与铁结合会改变颜色。鸭血的主要成分是血红蛋白和铁,铁在煮熟前为2价亚铁,经油炸后变成三价氧化铁,所以颜色变成黑绿色。如果你用铁锅煮鸭血,它可能会变绿。
专家教授认为，这些鸭血中可能使用了色素，被水煮后性状发生改变导致鸭血变色，但具体原因还需检测，在这里提醒大家最好不要食用变色的鸭血。