热牛奶的奶皮能吃吗，熬制生牛奶时它上面的一层白沫是什么？
牛奶的脂肪。煮牛奶时，将牛奶放入奶锅中，煮沸后，继续加热2-3分钟即可。煮牛奶的时间不宜过长，以免影响牛奶的口感。牛奶煮好以后可以直接喝，也可以搭配蛋糕、饼干、面包等美食一起吃，口味会更加丰富。牛奶是常见的乳制品，用途广泛，也可以用鱼制作牛奶蛋糕、牛奶冰淇淋等美食。
真的脂肪高到不敢吃吗？
牛奶中含有一定量的蛋白质、脂肪、乳糖和其他营养成分，当牛奶加热温度达到40℃以上时，由于液面水分蒸发，就会形成蛋白质和脂质薄膜，这层薄膜就是我们平常所说的“奶皮”了。随着加热时间的延长和温度的升高，奶皮的厚度还会增加。
奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，而不全是脂肪。相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白质的含量更高，所以并不是真的高到不能吃。
牛奶蒸几分钟会起皮？
水牛奶一般为刚煮开即可，煮久了的牛奶较粗且破坏蛋白质。我引用自己做过的方法，希望能帮到你。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）或水牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3)
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，
牛奶加热再置冷后表面起的膜是什么成分？
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜俗称奶皮。可以食用，但是牛奶结块不可食用
热牛奶上面的那层奶皮可以吃吗？
热牛奶上面的那层奶皮可以吃牛奶煮过后,上面浮的一层奶皮是奶中的脂肪，是一种提供能量的物质，扔掉着实浪费