灌香肠要不要放葱姜，香肠配方比例表？
我们家这样做的香肠很好吃，第一点：香料粉1两，一般十斤肉用一两香粉多了会让肉质变苦反而失去了增香的目的第二点：食盐2两，以十斤肉为准放少了香肠存放时间不长多了会咸，第三点：白砂糖3两，白砂糖有提味的作用但不能多放第四点白酒4两，白酒必须有，因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒，因为这个比例不会导致酒香味过重。
甜口香肠配方？
首先把肉把它剁碎，然后加入白糖，加入葱姜蒜均匀搅拌，然后把肠衣打开，把肉灌进去。再进行晾晒就可以了。
南通口味香肠做法？
肉切块，葱姜打成汁加进切好的肉里，加盐味精葡萄糖等搅拌均匀，灌入肠衣里，扎紧晾晒。
灌肉肠的淀粉生熟比例是多少？
1:5,灌肉肠具体做法如下:
主料:猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条、盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。
步骤:
1.除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。
2.调好的糊加入红曲米粉拌匀，搅拌好的肉加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。加入蛋清搅拌15分钟，加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
3.肠衣用水泡软，把肠衣套在灌肠机上，肠衣尾部打结，把肉肉灌入肠衣里，分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。
4.冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。
今年你家熏腊肉灌香肠没有呀？
俗话说，腊月年味浓
进入农历腊月，春节越来越近了
宜宾的妈妈和婆婆们
是否也在盘算着准备一些年货呢？
清晨的田园街农贸市场，人声鼎沸
卖腊味的、卖蒸货的、卖黄粑的...
充满年味的食物太多了！
各个肉摊也齐刷刷的挂上了香肠、腊肉
宜宾人忙“年”
应该就是从香肠和腊肉开始的
以前家家户户都是自己灌香肠
提前灌好风干，过年家里请客才有的吃
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
灌香肠
一直以来，宜宾人都有灌香肠的习俗
宜宾人的嘴巴“挑”
吃个香肠都吃的与众不同
“广味儿”、“川味儿”、“川广味儿”
甜的、辣的、麻的
怎么好吃怎么灌
宜宾香肠口感绵软，越嚼越香
制作好以后可以保存很久
所以在选肉上一定不能马虎
三分肥、七分瘦的前夹肉最好
有的人家也喜欢
一半前夹肉混合一半后腿肉
选好的肉切成肉条、搅碎
以10斤肉为例
伴上1.5-1.7两盐，4-5两白糖
4-5两高度白酒，适量的香料粉
葱姜蒜花椒则是根据喜好来拌
然后就是准备肠衣了
自制肠衣比较复杂
需要买回猪小肠来回清洗
清洗之前还要用生粉浸泡
最后灌水检测是否有破洞
装香肠的时候一定要小心
遇到肠衣有破洞就要赶紧处理
香肠装好以后需要分截
方便挂起来风干
最后还要用针给灌好的香肠放气
这样香肠更容易风干
吃起来也更有嚼劲
△喜欢听针扎在肠衣上发出的清脆响声
现在自己家灌香肠的越来越少
都是买了肉拿到农贸市场让机器灌
灌好提回家挂起来就行
比以前省事多啦~
熏腊肉
有香肠怎么少得了腊肉呢
以前农家熏腊肉最为讲究
属松木枝熏肉为佳品
现在喷枪、熏肉机取代了柴火
也更为环保了
小时候
闻到腊肉香就知道要过年了
腊肉的制作比较简单
一般选用肥瘦相间的
三线肉、后腿子（二刀）
在肉的表面多划几道口子
抹上盐和香料码味，再上喷枪烘烤
不爱吃腊味还可以码味后直接风干
宜宾人的腊肉包含
腊排骨、腊猪蹄、腊猪头...
（可爱的小动物们又做错了什么呢）
板鹅、板鸭、板兔更是不在话下
包黄粑
宜宾人热衷于各种“粑粑”
鸭儿粑、猪儿粑、浑水粑、泡耙...
尤其是过年，还要亲自做黄粑
黄粑可以蒸着吃烤着吃炸着吃
小时候家里都用蒸笼蒸黄粑
妈妈会把糯米、饭米按一定比例混合
浸泡一夜，第二天混合红糖、肥油
包上青竹叶或是笋壳蒸
富油黄粑，咬上一口，满口流油
不仅自家吃，还要分给亲朋好友！
小时，期待吃到香肠腊肉
期待妈妈做黄粑
现在生活富足了，衣食不缺
对新年的期待也不似从前
但是家的味道，家的温暖没变
每家每户准备年味儿的习俗也没变
各位小伙伴！
你家开始灌香肠了吗？
来源：宜宾广播电视台
编辑：叁叁