土豆放一晚变黑还能吃吗，土豆放冰箱变黑色了有什么办法？
一、变黑的原因：削皮了的土豆中有一种花青素物质遇到空气中的氧气后，就会变黑；
二、还是可以吃的。因为变黑只在表皮上发生，并不影响土豆的品质，在削去变黑的表皮后仍然能食用；
三、防止变黑：削了皮的土豆放在清水中，表皮就不会不变黑。
放置冰箱的土豆里面发黑是怎么回事？
题主朋友，土豆里面发黑，与放不放冰箱没有多大关系，这是一种病，土豆不能再吃了，直接扔掉吧！
这种病是早就有的，不是放冰箱后才有的，所以不怪冰箱，即使没有放在冰箱里，切开土豆也能看见发黑的部分。那，这是一种什么病呢？
正常土豆
这要看土豆表面，可分两种情况：一是表皮龟裂者，二是表面无龟裂。这两种情况的病害是不同的。咱们先说说第一种吧，土豆表皮龟裂，这是一种癌肿病，发病初期，土豆为黄白色，后期为黑褐色，组织松软，易腐烂，并发恶臭味，有黑色黏液物。根据题主朋友提供的图片看，这一条不合适。
发病初期
第二种呢？这又要分两种情况，一种是病，另一种不是病。病者，表皮无龟裂，这是一种黑胫病，全国各地均有发生。黑胫病的特点是从脐部开始，呈放射状向外扩展，病部为褐色。用手挤压，皮很紧，皮肉不分离。湿度大时，块茎变成黑褐色，且有腐烂发臭现象。这正好对应了题主所说，从冰箱取出后看着很严重。但此病本来就有的，只是湿度增大时加重而已。
发病后期
那不是病的土豆变黑，又是啥情况呢？其实，说它无病也算是一种病，只是因生理而引起，属于生理性的病害，就是土豆成分中含有一种龙葵碱，这是与生俱来的，每个土豆都有，只是含量多少的问题。龙葵碱含量的多少随气温、发芽、湿度等变化而变化。越是质好，含量越少，反之是品质变差，则含量增高。
发病后期
以上两种情况(细分是三种)，无论哪一种，出现土豆变褐色、黑褐色的情况，都不要再食用了，吃了会中毒的。不好吃不说，吃了会引发腹泻、头晕等症状，所以不要觉得可惜，直接扔掉就好了。
木薯为什么会发黑？
木薯变黑了是因为它的果肉接触到空气中的氧气，所以发生了氧化作用，这样的木薯已经开始变质，因此不建议食用。一般鲜木薯容易腐烂变质，在收获后需要尽快加工成淀粉、干片和干薯粒等。木薯主要分为苦木薯和甜木薯，苦木薯专门用作生产木薯粉，甜木薯食用方法类似于马铃薯。
木薯变黑还能吃吗？变黑的原因是什么？
一、木薯变黑还能吃吗
1、木薯变黑了是由于它的果肉接触到了空气中的氧气，所以发生了氧化作用，这样的木薯已经开始变质，因此不宜食用，一般将木薯剥皮后，需要尽快烹饪食用，如果不能及时烹饪，就可用保鲜膜包裹好，以防它的果肉直接接触到空气，这样可以有效避免果肉变质。
店家解释是因为土豆削的多放在那里就变黑了？
我不是专家，我只是个懒婆娘，我以前有过切土豆的经历，本来已经切好了土豆，但又懒得做饭了，就把切好的土豆搁置一边，没用水泡，到了该做下一顿饭的时候，看到土豆好多都变黑了，我知道那是土豆里含有的淀粉氧化才变黑的，并不影响食用。
如果切开的土豆用水泡起来的话就不会变黑了。为什么土豆洗好切好撒上盐过一会儿就会变黑？
土豆切完以后需要用清水洗干净，加点醋炒出来很好吃，如果不放水有淀粉一会就会氧化变黑，看着没有食欲。
事实上，不仅有土豆，还有许多其他的水果和蔬菜，如桃子、苹果、茄子等。只要我们用刀切，很快，切口表面的颜色就会改变，从浅到深，最后变成深棕色或黑色。为什么会这样？这些水果或蔬菜的切面变黑的主要原因是一种叫做酚酶的物质在起作用。其原因是在组织未受损伤的情况下，酚酶和多酚在细胞的不同位置，在空间上是分离的，不易反应。
当切割机损坏表面组织时，酶会与酚类物质发生反应并开始变色。这种反应导致发黑，其中最重要的参与者是氧化酶、多酚和氧。含有铜元素的氧化酶是一种联苯酶，它可以氧化多酚化合物，即苯环上的邻位羟基化合物，醌。氧化酶还可以氧化邻苯二酚形成邻苯二酚二聚体。二聚体通过酶反应形成四聚体，四聚体也可以聚合成紫红色聚合物。
醌的缩聚及其与其他物质的结合会产生黑色或棕色的色素沉淀物。色素沉淀越多，切口颜色越深。这种现象在水果稀食中经常发生，被称为氧化褐变反应。无论是蔬菜还是水果，在加工过程中都会发生褐变。一旦出现这种现象，褐变的水果和蔬菜就不能再吃了，因为它们有毒。事实上，除了上述酚氧化酶氧化反应之外，还存在非酶褐变反应。
所以每次切完都要放在加入醋的水里面，来保持菜和水果的新鲜，这样就可以避免变黑了呢，不会影响任何口感。