鸡蛋很脏要不要洗干净放冰箱

1、鸡蛋很脏要不要洗干净放冰箱，早餐总吃面包好吗？

早餐总吃面包肯定是没问题，关键是吃不腻吗？如果有其它更好的选择为何不可以换个口味，换个心情呢?

我的早餐比较中规中矩，一直以来早餐基本稀饭为主。偶以面包、蛋糕、包点为辅。

蛋糕

米糕

千层糕

碗糕

包点

肉包

有时候也会炸些油饼配咸稀饭或者锅边糊。

锅边糊

咸稀饭

这些都是我们家的早餐美食，难道还愿意天天早餐吃面包吗。谢谢您的阅读和关注。

2、有什么方法可以避免或延长鸡蛋保质期？

问：农村散养土鸡下的鸡蛋表面有污渍，有啥好的方法可延长鸡蛋的保质期呢？

土鸡蛋的保藏确实是一个困扰人的问题，尤其在天气暖和后的春夏，鸡蛋如果不及时吃掉，没放多久就会变坏，表现为凝聚的蛋黄散开，与蛋清分界不明朗而呈融合的状态，蛋清自然也就变得浑浊了。这样坏掉的鸡蛋在刺楸老家称为醒鸡蛋，注意要与孵不出小鸡的寡鸡蛋区分。

其实，除了气温回升对鸡蛋保质的影响外，还有一个至关重要的原因会影响到土鸡蛋的保藏，这就是土鸡蛋的洁净度。某些土鸡下的鸡蛋确实不太干净，但究其原因，有土鸡本身和农民两方面的责任。刺楸就为大家介绍一下如何让土鸡蛋更干净吧。

鸡蛋弄脏有很大一部分责任归于土鸡。有人可能会觉得这是农民「人穷怪屋基」的思想，但事实上确实要怪土鸡。农村散养的土鸡，在六七个月后就开始下蛋，刚开始的几窝鸡蛋比老鸡婆的要小很多，这种鸡蛋在刺楸这里称为仔鸡蛋。头几个仔鸡蛋有上会有血迹，相信大家都能理解这个现象。带有鸡血的仔鸡蛋很难处理干净，只能用湿帕子擦拭干净。在刺楸老家，以前很多农民家里经济不好，鸡蛋都是拿去换钱的，所以不会轻易吃一个，但家里的仔鸡婆下的第一鸡蛋无论如何都要煮给孩子吃。

此外，无论鸡窝有多干净，某些土鸡下的鸡蛋始终会有灰黑色的污渍，刺楸认为这主要还是鸡屎。

但凡家里有土鸡下蛋，农民都会准备一两个鸡窝，并非能做到一鸡一窝。就和在同一时间有多人想上厕所而家里却偏偏只有一个厕所一样，在已有母鸡趴在鸡窝里酝酿下蛋的情况下，其他母鸡的蛋意正浓，在胀得实在受不了时别无他法，唯有到处找窝或干脆下到鸡灶里。临时找的鸡窝自然比不上常用的鸡窝干净，蛋壳上有鸡屎也好，有污泥也罢，只有留给农民自己处理了，反正土鸡的责任已尽到了。

鸡蛋上有鸡屎或污泥，必然有大量微生物存在，时间一久，某些微生物甚至会通过蛋壳微小的孔隙慢慢进入鸡蛋内部，造成鸡蛋变质坏掉。所以，刺楸在捡到鸡蛋后，首先会把鸡蛋上能抠下来的大块污渍抠掉，再用湿帕子来回擦拭，直到看不见污渍为止。切记，不能用水洗，因为水可能会渗进鸡蛋内部。

擦拭好后，待表面的水分风干后放入冰箱冷藏室保存。如果没有冰箱，可以放到米糠中保藏。

3、蛋壳附着一些脏东西？

1、决定是否要清洗和消毒的鸡蛋。如果不能清除所有的干洗的污垢，有时就有必要把鸡蛋放在水中清洗。请注意，洗蛋的话会从中洗去“粉霜”。这使得多孔的蛋壳更容易受到细菌的绘制，从而降低鸡蛋的保质期。 然而，肮脏，没洗过的鸡蛋，也是危害健康的，如果马上要使用鸡蛋，并按照正确的储藏方法，去除“粉霜”是不会有事的。

2、使用两个碗倒入温水或热水。一个碗，加少许清洁剂，比如无味洗碗机或洗衣粉或特定蛋清洁产品。在另一碗中，加入少量的漂白剂——约1/4到1/2茶匙。无论是使用清洁剂或漂白剂，为了以保护的手，戴上橡胶手套。如果不喜欢使用洗涤剂，可以简单地用清水冲洗鸡蛋。如果不喜欢使用漂白剂，使用一份水和一份蒸馏白醋替代消毒剂。

3、请确保使用的水比鸡蛋本身温暖。用它来清洁的鸡蛋是非常重要的水的温度。 冷水是一个重大的禁忌。如果用凉水洗的蛋，它会引起鸡蛋中的东西收缩，产生的真空会把细菌引入鸡蛋。这将会污染鸡蛋。 理想的温度洗涤的鸡蛋是至少11°C，比鸡蛋本身温暖。因此，根据鸡蛋的新鲜度，水温通常应该介于32.2 49℃。温暖的水会导致蛋里的东西物膨胀，推动外壳的微生物。

4、单独清洁每个鸡蛋。每一次，把每个鸡蛋浸泡到有清洁剂的水，用手指擦去任何硬化污垢。如果有必要，用一个小刷子刷洗。 冲洗热水蛋来清理洗涤剂，然后蘸鸡蛋上的漂白剂（或醋）来净化。放在在一块干净的纸巾上把蛋晾干。 与其余鸡蛋重复上述过程。如果洗超过三打的鸡蛋，有必要换水。 重要的是，只蘸鸡蛋在温水中，而不是让他们坐或浸泡是很重要的。否则，他们可能会开始做饭！

5、保存鸡蛋。一旦蛋已经洗净，消毒，干燥，需要正确地存储它们。将鸡蛋放在放鸡蛋盒里。在盒子上写上日期，便于识别。 蛋主要存放在冰箱里，在温度为35°F至40°F。他们不应该被存放在冰箱门口的架子上，因为这里相对温暖。 不要把鸡蛋靠近有气味的食物，如葱，蒜或鱼的旁边，因为鸡蛋可以吸收这些气味，从而影响其味道。 如果储存方法正确，鸡蛋可以保持新鲜超过三个星期。

4、鸡蛋怎么保鲜？

家里的鸡蛋多了，不知道怎么回事？

而且有时候放在一起，又不小心撞破了

冰箱里是不是经常放多了鸡蛋，放得乱乱的，又很占空间

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5、一个鸡蛋最大能打发到什么程度？

鸡蛋打发分两种，蛋白打发和全蛋打发。

一、蛋白打发即将蛋清与蛋黄分离，只物理打发蛋清蛋白的过程。通过加入糖并适当搅打使得空气充入蛋白，其打发程度最完全时，体积在原蛋白体积的8倍左右。

蛋白打发的效果总结而言受以下几个因素影响：1.蛋白新鲜程度及纯度 2.糖加入的量与时机 3.搅打手法与时间

1.蛋清中含有９种以上的蛋白质，但其中具有起泡性能的主要是球蛋白与粘液蛋白，球蛋白能够减少蛋白的表面张力，便于空气进入后蛋白膨胀；粘液蛋白则使形成的泡沫发生热变性凝固，形成保护膜包裹空气不外漏。而蛋清中起到发泡效果的球蛋白与粘液蛋白含量，又与鸡蛋的新鲜程度相关，因此想使得打发蛋白的体积最大，一定要选用新鲜的鸡蛋，这样才能形成较多的蛋泡。此外，水会致使蛋白液无法更好的附着在搅拌头上旋转，导致搅打无力，且油脂成分不单会影响蛋白液的附着效果，更会会破坏蛋白的泡的组织平衡，导致消泡，故蛋白打发的前提是注意一定不要混入蛋黄、油脂、水等杂质。

2.因糖份遇到水形成的糖液的粘稠性质使得球蛋白表面张力变大，故糖的加入对打发蛋白的效果及稳定性有重要意义。虽然表面张力越小蛋白越容易打发，但气泡粗大而且不稳定，加入糖反复搅打的蛋白泡的细腻、稳定程度才是打发蛋白所需要的效果。

3.搅打手法在蛋白的打发过程中也十分关键。打蛋器一定绕着搅拌盆四周均匀搅拌，不可集中某个固定点不动，不然导致部分打过头出现棉絮状，而其他位置还没有打发，出现搅打不均匀的情况。

二、全蛋打发，多用于制作全蛋蛋糕，即不需分开蛋白和蛋黄，将整个鸡蛋进行打发。 此种方法打发鸡蛋，最大的打发程度是至原来的体积3倍左右。全蛋打发较蛋白打发困难，因蛋黄中的脂类成分会破坏蛋白打发中的起泡结构，故打发全蛋的时间相对打发蛋白更长，且稳定性较差。

全蛋完全打发到最大状态，从原理上分析有以下几方面条件：1.蛋液温度 2.糖含量 3.搅拌速度及程度

1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋直接打发，蛋液的温度在35℃左右适合打发，升温有助于降低蛋液表面张力使得打发起泡相对容易。在搅打时可以隔一盆85℃左右的温水，注意隔水加热且不停搅拌，不然容易导致蛋液受热不均部分蛋白热变性影响打发效果。

2. 打发全蛋时，蛋液中糖含量越高越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定，因砂糖接触蛋液后形成的糖液粘稠性，有助于起泡的稳定性，同时，糖能够增加蛋糊的滋润度，对后期制作蛋糕类产品的性状结构及口感具有关键性作用。一般糖在全蛋液中的添加量在0.3-0.5范围内较为适宜。

3. 当全蛋液的温度达到适宜（接近人体温度）时可停止水浴，用电动打蛋器中速搅打，发现气泡丰富，体积要比原来略大呈黄色；继续搅打至膨胀到原体积的2倍左右，气泡也变成中等大小，颜色依然偏黄；提高搅打速度至高速，全蛋液体积继续膨发且相对呈稳定状态，气泡开始变得细小均匀，颜色也开始慢慢由黄转白；转至中高速搅打，搅拌器周围全蛋液表面可看到细微的纹路，气泡组织更加细腻，颜色转变成乳白色。提起打蛋器，蛋液呈连续的缎带形由上向下流淌，落入全蛋液中的痕迹在5秒钟内才会慢慢地沙失，此时全蛋液的打发全部完成。

本人80后吃货，钻研食品科学，致力产品开发，死磕饮食营养成分和美食制作细节，欢迎关注共同探讨进步~