焯水与汆水的区别，焯水与氽水的区别？
1、目的不同：焯水是为了清洗食材，再就是让食材断生。汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。
2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味，焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
3、时间不同：汆水的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
做麻婆豆腐汆水时为什么不能加酱油？
麻婆豆腐焯水时加入酱油会让豆腐发黑，出来的菜品颜色不好看，做麻婆豆腐的时候水中需要加盐，以便豆腐入味，然后就是炒料汁，只需要牛肉沫，豆瓣酱，辣妹子，大蒜沫，牛肉酱炒香炒出红油之后加水，再下入豆腐，调入盐味，生抽，一点点酱油，花椒油香油即可，出锅放花椒面，干辣椒粉，葱花，再淋热油，全程就是煮豆腐的时候放一点酱油就好
炒菌子都要串水吗？
说到菌子，蘑菇是我们生活中常吃的一道食材，随着社会的发展，现在基本上一年四季都能吃蘑菇，蘑菇的品种有很多，蘑菇除了炖汤，炒蘑菇也是大家常做的一道家常菜，但在炒蘑菇时，很多朋友都有一种疑问，炒蘑菇前要不要焯水？如果要焯水，焯水后的蘑菇会好吃吗？
有些朋友可能觉得炒蘑菇如果焯水就失去了蘑菇的鲜香味，其实蘑菇本身就带有一定的土腥味，焯水可以去除土腥异味，后期炒蘑菇时，也可以减少烹饪时间，炒出来会更香，所以我们在炒蘑菇时，最好能先焯水，再炒。
红烧肉焯水家常做法？
主料带皮五花肉 400g
食用油 少量，盐 少量，味精 适量，料酒 适量，姜汁 数滴，生抽 适量，老抽 适量，红糖 1勺，肉蔻 2个，桂皮 1根，川椒 2个，香叶 3片，八角 3个
红烧肉的做法步骤：
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
汆沙鱼片最正宗的做法？
活鲤鱼500克，莼菜500克，熟火腿25克，猪肉汤500克，绍酒、盐、味精、葱末、熟鸡油各适量做法.将鱼宰杀，去鳃、鳞，洗净，取无刺净肉，切片，汆水，放入碗内，加绍酒、盐、葱末拌匀。
取莼菜嫩头洗净，入沸水锅中焯至呈翠绿色，捞出，放入汤碗中。将熟火腿切成丝。
锅内舀入猪肉汤和清水250克，下鱼片、盐烧沸，去浮沬，加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。