豆汁为什么加热后有沉淀，一斤黄豆做豆腐需多少克柠檬汁？
做法：黄豆300克 柠檬50克
1、黄豆浸泡一夜，把黄豆泡大；
2、取新鲜柠檬榨汁，过滤后取60克（约用一个半柠檬）；
3、用网筛过滤柠檬汁；
4、柠檬汁兑入3倍的清水，搅拌均匀；
5、黄豆中兑入6倍，即1800克清水，分批放入粉碎机打碎，用网筛过滤出豆汁；
6、将过筛后的豆汁放锅中加热；
7、豆浆煮的过程会有很多泡沫，容易假沸，要拂开泡沫看下面的水的状态，一定要等豆浆水翻滚煮熟；
8、豆浆煮开后关火，等冷却到50到60度时，倒入一半的柠檬汁，边倒边搅拌；
9、继续加热豆浆到七八十度；
10、倒入剩下的一半柠檬汁，边倒边搅拌，继续小火加热五分钟，约90度时关火；
11、关火后加盖焖十五分钟左右，让豆浆继续凝结；
12、豆浆开始分离，开始出现凝固的絮状；
13、准备有漏网的竹篮（豆腐模更好），底下架一个盆接水，篮子里面铺上一层纱布，将豆浆水倒入；
14、豆浆里的水漫漫沥去，豆浆慢慢沉淀下来；
15、盖好纱布；
16、豆腐上面用重物压一下，让豆腐里的水沥得更彻底，重物的重量影响豆腐的老嫩，压得重，豆腐里水份压榨得彻底，豆腐会比较老结，反之，豆腐会水嫩些，视各人需求加压重物；
17、一小时左右，豆腐压成形，小心取出豆腐，泡在盐水中保存，下面就随便你烹饪拉啦！
70年代豆汁做法？
用料
绿豆 200g
水 600ml
老北京豆汁儿的做法
将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
去掉豆渣，留浆水待用。
过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
满族豆汁的做法？
1将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
2待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
3将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4去掉豆渣，留浆水待用。
5过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
6经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
7锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
8待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
吉林榆树干豆腐为什么那么好吃？
一盘尖椒炒干豆腐，二两地道的高粱小烧，在当地老板姓的眼里，这比什么山珍海味都有诱惑力。
一片片劲道喷香的干豆腐，撑起了榆树经济的一片天。
在榆树，每天都有这样壮观的场面：村子里的小豆腐作坊早早开工，将精心制作的干豆腐拿到市场上卖，很快便一抢而空；批量生产干豆腐的大型加工厂，每天的产量达到上千斤，运输食品车将一车又一车的干豆腐运往长春、吉林等地。
榆树市目前豆制品加工企业已发展到1536家，除去油坊、酱油坊外，干豆腐坊占1500户。榆树市388个村，几乎每个村都有3家以上豆腐坊。豆制品产业总资产5.68亿元，豆制品企业年加工能力为15万吨，实际加工大豆8至10万吨，总产值4.8亿元，利税8500万元。
在日益壮大的榆树干豆腐产业中，榆树人也凭借着这一独天得厚的优势提高了收入。
如今，榆树干豆腐作为长春的十大土特产之一，产品远销国内外，成为榆树的一张“金名片”。凭的是啥？是上百年的传统手工制作工艺，用毛驴拉磨、拉过的豆汁得过3遍包……用时虽久，但榆树干豆腐有着独特的味香鲜、弹性大、口感好等特点，纯卤水点制，不含任何防腐剂、添加剂。全部产品严格执行国家规定的食品安全生产质量标准。
榆树干豆腐的厚度，筋道，样式远远超过普通的干豆腐，相信很多来东北旅游的人，都会把榆树干豆腐作为旅游必带品，如果你不知道，那么以后来东北一定要带点回去，绝对值得。榆树干豆腐，因为它的厚度和制作工艺上的压制，所以吃起来十分筋道，纹理也十分好看，吃到嘴里，好像吃到了一块仍有筋道的熟肉。
在榆树市的各个集市、农贸市场上，干豆腐都是主角之一，叫卖声此起彼伏。推车商贩100多斤干豆腐，不到半天被抢光，这一点都不夸张。
都是干豆腐，一样的大豆，一样的做法，为啥就榆树的好吃？关键是水好。
凭借得天独厚的地理因素，第二松花江水赋予了榆树干豆腐与众不同的味道，这对干豆腐的口感起着决定性的作用；再就是产自东北的优质大豆，榆树作为闻名全国的大豆之乡，以无污染、无公害优质、高蛋白大豆为主要原料。不信的话，用同样的制作工艺在别的地方也做不出这个味儿来。
绵延的松花江水赋予榆树干豆腐与众不同的味道，和别的地方干豆腐不同，榆树干豆腐有着香、鲜、韧、薄等特点。
榆树干豆腐为何如此受欢迎？
与其它地方的干豆腐相比，
它为何能让人吃了这回想下回？
曾经有很多外来的人，学了榆树干豆腐的做法，然后拿着一样的设备、带着一样的师傅到外地去做，结果根本就不是榆树干豆腐的味儿。
对榆树干豆腐口感起着决定性作用的，一是松花江的优质水源；其次，就是产自东北松花江流域的优质大豆。
东北生产的大豆颗粒饱满、皮薄色黄、质地坚实，在国内外市场上享有很高声誉。
近年来，榆树干豆腐凭借其颜色亮、口感佳、营养丰富而闻名于世。更重要的是，它凭借上百年的传统手工制作工艺，已根植于榆树的文化之中，弥漫着历史的味道。
毛驴拉磨，在整个东北，用这种传统工艺制作干豆腐的已所剩无几。 生火、捞豆、套驴，大豆是提前泡好的，倒在石磨的圆孔里，被蒙上双眼的驴子一圈圈地拉磨，乳白色的豆汁从石磨的缝隙中不断流出。一个多小时后，将磨好的豆汁倒入锅中熬制。用滤布把豆浆和豆渣分开。
接着，用卤水开始点豆腐。向豆浆里加入卤水，然后慢慢地搅拌，这是制作干豆腐的关键所在。
卤水点完，便开始在包布上泼豆腐，用千斤顶压水，10分钟之后，干豆腐成型。
随着科技的进步，在干豆腐的制作流程中，很多制作器具已经被现代化的工具取代，比如电磨、甩浆机等。在这里，一家一户的小豆腐作坊几乎遍布这里的每一个乡村。
据统计，榆树市目前豆制品加工企业已发展到1536家，除去油坊、酱油坊外，干豆腐坊占1500户。榆树市388个村，几乎每个村都有3家以上的豆腐坊。
目前榆树市豆制品产业总资产5.68亿元，豆制品企业年加工能力为15万吨，实际加工大豆8-10万吨，总产值4.8亿元，利税8500万元。
凭借着特有的味道，榆树干豆腐每天都有很大的销量，这其中在长春、吉林、榆树等地最为畅销。很多外地的食客都会特意来到榆树品尝干豆腐，而在冬季，由于干豆腐可以更长时间保鲜，榆树干豆腐便成为送礼佳品，很多外地的食客通常会打包装箱，带着榆树干豆腐坐着飞机回家送给家人、朋友们品尝。
尖椒炒干豆腐是东北大众菜肴之一，东北人戏称“国菜”。将又薄又劲道的干豆腐切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。
尖椒炒干豆腐
烤菜卷
呛拌干豆腐
干豆腐卷大葱
（ss）
豆浆里糖水和沉淀物分层？
豆浆打完之后放置一段时间就会开始有沉淀物，时间越久，分层就会越明显了。我自己用九阳的豆浆机打出来过滤放置一会就会有轻微分层现象，不影响饮用。用破壁机打出来就不会有这样的情况出现。